蘆筍炒蝦干

口味清香

時間20分鐘

TIPS

蝦干要先用清水洗去雜質(zhì)，撈出后瀝凈水分，再放入小碗內(nèi)上屜蒸制。焯燙好的蘆筍段要快速放入冷水中浸泡片刻，以保持蘆筍翠綠的色澤以及鮮嫩的口感。

先用小火把姜末煸炒出香味，注意不要炒煳，再放入蘆筍段和蝦干等炒香出味即成。炒熟的蘆筍要快速加入調(diào)味料，勾薄芡后出鍋，時間不要長。

材　料Cailiao

制作步驟Zhizuo buzhou

1將蘆筍切去根，刮去外皮，洗凈。

2擦凈蘆筍表面水分，改刀成菱形小片。

3再放入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈入沖涼，瀝水。

4將蝦干用清水洗凈，放在小碗里。

5將盛有蝦干的碗放入籠中，用旺火蒸至蝦干發(fā)軟。

6取出蒸好的蝦干，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。

7炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱，下入姜末炒香。

8放入蘆筍片和蒸好的蝦干，用旺火炒勻。

9加入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精調(diào)好口味。

10快速翻炒均勻，用水淀粉勾芡收汁，出鍋裝盤即成。

材　料Cailiao

制作步驟Zhizuo buzhou

1大蔥去根和老葉，用清水洗凈，瀝水。

2取嫩蔥莖，先切成小段，再切成細(xì)絲。

3土豆放入清水盆中浸泡并洗凈，削去外皮。

4先切成薄片，再切成長約5厘米的細(xì)絲。

5放入清水中浸泡片刻，撈出瀝干水分。

6鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，先下入蔥絲煸炒出香味。

7再放入土豆絲，用旺火快速炒勻至變色。

8然后加入精鹽、味精，繼續(xù)翻炒至土豆絲熟透入味。

9最后烹入米醋，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。