牛腩用什么腌制可縮短燒煮時(shí)間
【摘要】：在制作牛腩菜肴時(shí)，如果發(fā)覺(jué)牛腩肉呈紫紅色，那就是比較老的牛腩肉，若要使其變嫩，可用塑料袋將牛腩肉包好，放在案板上，用刀背拍打使纖維斷裂，再切成塊后燒煮成菜。
蒜香牛肉湯
SUANXIANGNIUROUTANG
180分鐘 口味 鮮香微辣
原 料 牛腩肉1000克，土豆250克，蒜苗25克。
調(diào) 料 大蔥、姜塊各15克，桂皮5克，精鹽2小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒2大匙。
準(zhǔn)備工作 Preparations
配料的處理……
土豆去皮、洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡、瀝凈。
蒜苗擇洗干凈，瀝去水分，切成小段。
大蔥洗凈，斜刀切成小段；姜塊去皮、洗凈，用刀拍碎。
牛腩肉的處理……
牛腩肉洗凈，切成2厘米大小的塊，放入清水中浸泡2小時(shí)。
連同浸泡的清水一起倒入鍋中燒煮10分鐘，撇去浮沫。
制作步驟 Operations
取沙鍋1個(gè)，放入蔥段、姜塊、桂皮，再倒入牛肉。
沙鍋置火上，加入紹酒、精鹽燒沸，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛入味。
土豆塊放入碗中，潷入少許煮牛肉的湯汁，入籠蒸至熟爛。
取出倒入盛有牛肉塊的沙鍋中燒沸，撇去浮沫和雜質(zhì)。
加入味精、胡椒粉調(diào)好口味，撒上蒜苗段，離火上桌即可。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
在制作牛腩菜肴時(shí)，如果發(fā)覺(jué)牛腩肉呈紫紅色，那就是比較老的牛腩肉，若要使其變嫩，可用塑料袋將牛腩肉包好，放在案板上，用刀背拍打使纖維斷裂，再切成塊后燒煮成菜。
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