杏仁雞蛋羹

110分鐘口味　清潤甜香

XINGRENJIDANGENG

原　料　薏米150克，鮮毛豆100克，甜杏仁50克，雞蛋清3個，紅棗適量。

調(diào)　料　蜜糖適量。

準(zhǔn)備工作　Preparations

配料的處理……

鮮毛豆放入沸水鍋內(nèi)煮3分鐘，撈出過涼，去皮取豆。

雞蛋清放入大碗中，用筷子抽打均勻至散。

原料的處理……

米用清水洗凈并浸泡15分鐘，撈出薏米，瀝凈水分。

甜杏仁用溫水泡軟，剝?nèi)ネ馄?，用沸水焯燙一下，撈出。

紅棗去掉果核，用清水洗凈，切成小片。

鍋置火上，加入清水燒沸，放入大棗焯燙片刻，撈出。

制作步驟　Operations

將米、甜杏仁、紅棗放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水燒沸。

轉(zhuǎn)小火煲約1小時，再放入毛豆粒繼續(xù)煲約半小時。

趁熱沖入盛有雞蛋清的大碗內(nèi)，再加入蜜糖調(diào)勻即可。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

煮薏米、杏仁的鍋最好使用陶瓷鍋、銅制鍋或不銹鋼鍋，不要使用鐵鍋煮薏米、杏仁，以免影響成菜的色澤和口味。

煮好的湯汁要趁沸澆在蛋清內(nèi)，將蛋清燙熟至凝固。

米原產(chǎn)我國，是非常古老的農(nóng)作物之一，不僅具有食療功效，而且還是一種美容食品。常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皮膚粗糙等都有良好的療效。

營養(yǎng)提示

色澤美觀，富含蛋白質(zhì)和維生素的毛豆，搭配富含大豆蛋白的豆腐以及具有滋補功效的雞皮、火腿、口蘑和海米等熬煮成湯，可以健脾益氣、活血化淤，還有比較好的減肥、降脂的功效。