酸辣海參湯

SUANLAHAISHENTANG

30分鐘　口味　酸辣咸鮮

原　料　水發(fā)海參200克，西紅柿100克，鮮金針菇50克，粉絲、香菜段各少許。

調(diào)　料　蔥絲、姜絲各少許，精鹽2小匙，白糖、味精、辣椒油、香油各1小匙，胡椒粉、陳醋各5小匙，水淀粉1大匙，清湯750克。

準備工作　Preparations

配料的處理……

鮮金針菇去根、洗凈，入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。

西紅柿去蒂、洗凈，切成小條；香菜擇洗干凈，切成段。

粉絲放入容器中，加入溫水泡軟，取出瀝水，切成兩段。

海參的處理……

海參洗滌整理干凈，切成絲。

凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入海參絲焯燙一下。

撈出海參絲，放入冷水盆內(nèi)迅速過涼，取出瀝干水分。

制作步驟　Operations

坐鍋點火，添入清湯，放入海參絲、金針菇、西紅柿燒沸。

加入胡椒粉、陳醋、白糖、精鹽、味精調(diào)好口味。

撇去浮沫，放入粉絲，用水淀粉勾薄芡，撒上蔥絲、姜絲。

淋入辣椒油、香油，出鍋盛入碗中，撒上香菜段即可。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

在制作海參時，一般先用水焯一下，以去掉海參中的異味，需要注意的是，在焯制海參時，要用溫水緩慢加熱，切忌用沸水。因為用沸水會使海參表面驟然受熱，其蛋白質(zhì)迅速變性而凝固，形成一層緊密的保護層，使內(nèi)外相互隔絕，這樣無論無何加熱，海參中的異味也跑不出來。因此在焯海參時要溫水入鍋，慢慢加熱，切忌用沸水。

營養(yǎng)提示

魚肉含有較為豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，配以含有豐富氨基酸等營養(yǎng)成分的鮮筍、香菇和雞蛋等燒煮成菜，有非常好的滋補肝腎、有益脾胃的功效，對肝腎功能不足者有較好的補益功效。