宴客菜的上菜程序
【摘要】：按人們的飲食習(xí)慣，宴客菜一般的上菜程序?yàn)椋旱谝唤M為冷葷，第二組為熱炒，第三組大件，第四組繼續(xù)上熱炒，隨后上甜品，最后將主食與湯菜等一起上桌。當(dāng)然宴客菜上菜的程序會(huì)因人、因事、因時(shí)而定。其基本原則是既不可千篇一律，又要按照相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。此外上菜程序要按照先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般的原則上菜。肉食菜肴先上，后吃清鮮的蔬菜菜肴，可清口解膩。
宴客菜的上菜程序
按人們的飲食習(xí)慣，宴客菜一般的上菜程序?yàn)椋旱谝唤M為冷葷，第二組為熱炒，第三組大件，第四組繼續(xù)上熱炒，隨后上甜品，最后將主食與湯菜等一起上桌。當(dāng)然宴客菜上菜的程序會(huì)因人、因事、因時(shí)而定。其基本原則是既不可千篇一律，又要按照相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。
此外上菜程序要按照先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般的原則上菜。因?yàn)槌床藭r(shí)咸的先上，因其味咸鮮突出，能開胃、引人食欲；如先吃淡味或甜味的菜肴，容易倒胃口。對(duì)蝦、蟹等鮮味突出的菜肴，應(yīng)放在炒菜后上較宜，因?yàn)橄瘸粤诉@類菜肴后再吃別的菜，就覺得沒有味道了。油炸菜肴可安排在中間或上大菜之前，先吃了容易使人肚飽。肉食菜肴先上，后吃清鮮的蔬菜菜肴，可清口解膩。湯菜放在最后，既能下飯，又能醒酒解膩。
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