五味早餐與健康

“南甜北咸，東辣西酸”說的就是味。味是一種感覺，又稱味覺。古人把甜、酸、苦、辣、咸定為五味，并有“五味調(diào)和百味鮮”的說法。

人之飲食，各有適味，而人體的五臟與五味也相互對應(yīng)。酸味與肝相應(yīng)，可增強肝臟的功能；苦味與心相應(yīng)，可增強心臟的功能；甘味與脾相應(yīng)，可增強脾的功能；辛味與肺相應(yīng)，可增強肺的功能；咸味與腎相應(yīng)，可增強腎的功能。但是在選擇食物時，必須五味調(diào)和，這樣才有利于健康，若五味過偏，則會引發(fā)疾病。

早餐是一天當(dāng)中最重要的一頓飯，除了應(yīng)有熱飲料和含有少量脂肪食品外，還應(yīng)調(diào)配好味道，如果調(diào)配得當(dāng)，就可增強體質(zhì)、延年益壽。

咸　味　咸味是百味之首，是一種能獨立存在的味道，在烹調(diào)中作為調(diào)味中的主味使用，咸味也是各種復(fù)合味的基礎(chǔ)味。早餐中的咸味粥、咸面包等，可以調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透壓平衡等作用，對于腸胃不佳者有比較好的效果。

酸　味　酸味不但可以單獨構(gòu)成菜肴的口味，還有較強的去腥解膩作用，并可以促進原料中鈣質(zhì)的分解。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酸味有滋養(yǎng)肝臟的作用，少食有益，多則反蝕傷肝，使肝氣偏盛。因此，有脾胃病者宜少食。

甜　味　吃甜食可補養(yǎng)氣血，補充熱量。甜味在調(diào)味中的作用僅次于咸味，有提供能量、構(gòu)成組織、保護肝臟、促進消化及增進食欲的作用。甜味可增加成品的的鮮味，并有特殊的調(diào)和滋味的作用。香甜的面包等早餐品種還可以解除疲勞、調(diào)胃解毒，但糖尿病、肥胖癥、心血管病等患者宜少食。

苦　味　苦味是一種比較特別的味道， 《本草備要》說： “苦者能瀉燥火。 ”中醫(yī)認(rèn)為，苦味入于心經(jīng)，有泄心火、燥濕和堅陰作用。早餐中食用腌拌苦瓜、茶葉蛋等，可解除燥濕、清熱解毒，瀉火通便。但過食可引起腹瀉、消化不良等癥。

辣　味　辣味是具有辛辣物質(zhì)的香辛調(diào)料對味覺、嗅覺器官產(chǎn)生刺激所生成的感覺，其又分為熱辣和辛辣兩種。早餐中食用一些含有辣味的食品，能刺激胃腸蠕動，增強消化功能和血液循環(huán)，并可祛風(fēng)散寒、解表止通，但患有痔瘡、便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。