養(yǎng)生益壽的菌藻

菌藻又稱為孢子類植物，是菌類、藻類、地衣、蕨類、苔蘚植物的總稱，屬低等植物，不形成種子和果實(shí)，通常以植物全株或嫩葉供食用。主要品種有中國蕨、茶樹菇、草菇、滑菇、猴頭菇、金針菇、口蘑、蘑菇、平菇、香菇、榛蘑、銀耳、竹蓀、海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等。

菌藻營養(yǎng)豐富，其含有的蛋白質(zhì)是人體的必需營養(yǎng)素，具有構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、擔(dān)當(dāng)代謝物質(zhì)和營養(yǎng)素的載體以及提供能量等功效。菌藻含有的維生素以及礦物質(zhì)等，可以起到降血壓、降膽固醇、降血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化、抗癌等食療功效。

菌藻烹調(diào)之竅門

Jin Dian Cai

食用菌浸泡時(shí)間不宜過長

食用菌營養(yǎng)豐富，口味鮮美，除了鮮品外，一般都以干貨制品出售，烹制前必須進(jìn)行泡發(fā)。但是食用菌浸泡的時(shí)間不宜過長，因?yàn)橐话闶秤镁泻幸环N核分解酶，在用80℃熱水浸泡時(shí)，這種酶就會(huì)催化食用菌中的核糖核酸，分解成具有鮮味的物質(zhì)。如果浸泡的時(shí)間過長，食用菌中的脫磷酸酶就會(huì)使它失去濃郁的鮮味，也降低了食用菌的風(fēng)味和質(zhì)量。

?淡鹽水清洗效果佳

很多新鮮的菌藻，其表面常常帶有黏液，所以會(huì)有少許泥沙粘在上面，不易洗凈。因此在烹調(diào)菜肴前，可以把鮮菌藻浸泡在淡鹽水里10分鐘，這樣泥沙就很容易洗掉。

?漲發(fā)不宜用熱水

干品菌藻烹制前必須漲發(fā)，并且必須用冷水，因?yàn)闊崴菀资咕逯袚]發(fā)性香味物質(zhì)損失，破壞菌藻的香氣，同時(shí)也使呈鮮物質(zhì)分解。

延長食用菌保鮮有竅門

在超市中我們常見的用塑料盒子和保鮮膜封好的菌藻也極易老化，因?yàn)槿魏嗡芰习b對蘑菇都是一種軟傷，由于透氣性差，菌藻會(huì)像人一樣“出汗”，一出汗就會(huì)加速腐敗變質(zhì)。而保存菌藻的正確方法是買回家后用紙袋包裝，儲(chǔ)存于冰箱的沙拉層即可。

?不認(rèn)識的蘑菇不宜食用

蘑菇尤其是野生蘑菇是大自然賜給人類的美味佳肴，自古以來就被人們視為食用佳品。但野生蘑菇中有些含有毒素，人們誤食了有毒蘑菇會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀，如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時(shí)采取催吐、洗胃等有效措施進(jìn)行處理，并及時(shí)送醫(yī)院診治。

食用菌選購和保存竅門

Jin Dian Cai

選購

眼看：選購食用菌時(shí)，首先需要眼看，而眼看主要是看食用菌的形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀等現(xiàn)象。

鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

手握：選購干品食用菌時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，且不易長期保存。

?保存

食用菌要放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時(shí)間的照曬。干品食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲(chǔ)藏，如在貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)?？捎描F罐、陶瓷缸等可密封的容器貯存，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時(shí)要盡量少開容器口，封口時(shí)注意排出襯袋內(nèi)的空氣。