麻醬素什錦

原　料　白蘿卜、青蘿卜、紅心蘿卜、胡蘿卜、萵筍、黃瓜、生菜、嫩白菜各75克，芝麻25克。

調(diào)　料　精鹽、味精、白糖、芝麻醬、醬油、白醋、芥末油各適量。

準(zhǔn)備工作　Preparations

芝麻放入碗中，邊倒入清水邊不停晃動，以去除雜質(zhì)，洗凈。

鍋置火上，放入芝麻用小火翻炒至熟香，出鍋放入碗中。

青蘿卜、紅心蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、萵筍去皮、洗凈，均切絲。

分別加入適量精鹽拌勻，腌漬出水分，再用清水洗凈。

黃瓜、生菜、嫩白菜分別洗滌整理干凈，均切成絲。

各種蔬菜絲攥干水分，分別團(tuán)成5厘米的球形，放入盤中。

制作步驟　Operations

芝麻醬放入碗中，先加入少許涼開水?dāng)噭颉?/p>

再加入精鹽、醬油、味精、白醋、白糖、芥末油調(diào)成味汁。

然后分別澆淋在各種蔬菜絲球上。

最后撒上熟芝麻，食用時調(diào)拌均勻即可。

蘆筍百合北極貝

25分鐘

口味　鮮香脆嫩

原　料　蘆筍300克，百合、北極貝肉各100克。

調(diào)　料　精鹽1/3小匙，味精、雞粉各1/2小匙，紹酒、水淀粉各1大匙，色拉油2大匙。

準(zhǔn)備工作　Preparations

1 蘆筍去根、洗凈，切成小段。

2 百合洗凈，掰成小瓣；北極貝肉洗凈。

3 蘆筍、百合、北極貝肉分別用沸水焯至斷生，撈出瀝干。

制作步驟　Operations

4 坐鍋點(diǎn)火，加入色拉油燒熱，先下入蘆筍、百合、北極貝肉翻炒均勻。

5 再烹入紹酒，加入精鹽、味精、雞粉調(diào)好口味。

6 然后用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

百花蒸釀蘆筍

20分鐘

口味　鮮香嫩滑

原　料　鮮蘆筍300克，蝦膠200克，蝦子10克，蛋清適量。

調(diào)　料　精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、水淀粉、香油、色拉油各適量，上湯150克。

準(zhǔn)備工作　Preparations

1 蘆筍去根、去皮、洗凈，切成5厘米長的段。

2 在每段中部切出一道切口，制成雙連段，再放入加有少許精鹽、色拉油的沸水中焯至斷生，撈出過涼，瀝干水分。

3 將蝦膠分別釀入蘆筍切口內(nèi)，再沾上蛋清抹平，撒上蝦子，排放在盤中，入籠用旺火蒸熟，取出潷出蒸汁。

制作步驟　Operations

4 鍋中加油燒熱，添入上湯，加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉燒沸。

5 用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆在蘆筍上即可。

蘆筍蝦球

30分鐘

口味　鮮香爽脆

原　料　鮮蘆筍6條，鮮蝦400克。

調(diào)　料　蔥白段、姜片、精鹽、白糖、雞精、玉米淀粉、紹酒、色拉油各適量。

準(zhǔn)備工作　Preparations

1 鮮蝦洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，去頭剝殼，從背部劃開(勿斷)，在兩面斜劃兩刀，加入調(diào)料拌勻。

2 鍋中放入色拉油燒熱，下入鮮蝦炒至變色，盛出瀝油。

3 蘆筍洗凈、切段，入鍋略炒，再加入調(diào)料炒熟，盛入盤中。

制作步驟　Operations

4 鍋中加入色拉油燒熱，下入姜片、蔥白炒香。

5 再放入蝦仁，烹入紹酒炒勻，揀去姜片、蔥白不用。

6 然后烹入芡汁(精鹽、白糖、玉米淀粉調(diào)成)勾薄芡，放入蘆筍炒勻，即可出鍋裝碗。