雙椒拌螺丁
【摘要】：海螺表面刷洗干凈，放入盛有淡鹽水的盆內(nèi)浸養(yǎng)。取出海螺，砸碎螺殼后取海螺肉，去掉黃白色的海螺腸腦。把海螺肉瀝凈水分，改刀切成1厘米見方的丁。海螺丁、青椒丁、紅椒丁碼放在盤內(nèi)。淋上調(diào)好的味汁，食用時(shí)上桌拌勻即可。烹飪筆記 PENGRENBIJI海螺要保證鮮活，刷凈表面污物后要放入淡鹽水中浸泡以使海螺吐出腹內(nèi)的雜質(zhì)。取出的海螺肉切丁，要放入沸水鍋內(nèi)焯燙，時(shí)間不宜長(zhǎng)，燙熟即可，以免口感老韌。
雙椒拌螺丁 SHUANGJIAOBANLUODING
120分鐘 鮮香微辣
原 料 活海螺6只(約1000克)，青椒、紅椒各75克。
調(diào) 料 精鹽、味精、白糖、美極鮮醬油、白醋、香油各適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
青椒、紅椒去蒂和子，洗凈，瀝凈水分。
先切成小條，再切成0.6厘米見方的小丁。
海螺的處理……
海螺表面刷洗干凈，放入盛有淡鹽水的盆內(nèi)浸養(yǎng)。
取出海螺，砸碎螺殼后取海螺肉，去掉黃白色的海螺腸腦。
放入碗中，加入少許精鹽揉搓，去除黏液，再換清水洗凈。
把海螺肉瀝凈水分，改刀切成1厘米見方的丁。
制作步驟 Operations
凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入海螺丁焯透，撈出瀝干。
精鹽、味精、白醋、美極鮮醬油、香油、白糖放入碗中調(diào)勻。
海螺丁、青椒丁、紅椒丁碼放在盤內(nèi)。
淋上調(diào)好的味汁，食用時(shí)上桌拌勻即可。
烹飪筆記 PENGRENBIJI
海螺要保證鮮活，刷凈表面污物后要放入淡鹽水中浸泡以使海螺吐出腹內(nèi)的雜質(zhì)。
取出的海螺肉切丁，要放入沸水鍋內(nèi)焯燙，時(shí)間不宜長(zhǎng)，燙熟即可，以免口感老韌。
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