紅燒肚片　HONGSHAODUPIAN

60分鐘　咸香軟嫩

原　料　豬肚500克，冬筍25克，香菇15克。

調(diào)　料　蔥段、姜片共25克，八角1個(gè)，精鹽、味精各少許，面粉3大匙，紹酒、醬油各1大匙，米醋、水淀粉、熟豬油各2大匙。

準(zhǔn)備工作　Preparations

香菇用清水泡軟，去蒂、洗凈，切小塊；冬筍切成菱形片。

鍋中加水燒沸，放入香菇塊、冬筍片焯燙一下，撈出瀝水。

豬肚的處理……

豬肚去白色油脂和雜質(zhì)，放入盆內(nèi)，加入米醋、面粉揉搓均勻。

用清水反復(fù)漂洗干凈；鍋置火上，加入清水、豬肚。

放入少許蔥段、姜片、紹酒燒沸，用中火煮至熟透，撈出晾涼。

把熟豬肚片成5厘米長(zhǎng)、 2.5厘米寬、 0.3厘米厚的片。

制作步驟　Operations

鍋中加入熟豬油燒至五成熱，下入八角、蔥段、姜片炒香。

烹入紹酒，放入豬肚片、香菇和冬筍片翻炒均勻。

加入醬油和少許清水，轉(zhuǎn)小火燒至入味。

用水淀粉勾芡，撒入味精炒勻，即可出鍋裝盤(pán)。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

為了控制脂肪、飽和脂肪酸以及膽固醇的吸收量，應(yīng)少吃豬肚以及內(nèi)臟食物，并避免用油炸、油煎的方式烹調(diào)，煮食后用紙吸去多余的油分，或冷卻后把浮面的脂肪去除，以避免食用過(guò)多油脂，影響身體健康。

紅燒豬肚的關(guān)鍵是豬肚的清洗加工，豬肚必須收拾干凈，再燒制成菜，此外搭配豬肚的配料可根據(jù)個(gè)人喜好有多種變化。