【摘要】：調料 蔥絲、姜絲各10克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，紹酒1/2大匙，花椒油1小匙，清湯3大匙，色拉油適量。
01芫爆魷魚卷
原料 魷魚1個，香菜100克。
調料 蔥絲、姜絲各10克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，紹酒1/2大匙，花椒油1小匙，清湯3大匙，色拉油適量。
準備工作Preparations
香菜去根和葉，取嫩香菜莖洗凈，切成小段。
精鹽、味精、紹酒、胡椒粉和清湯放入碗中調勻成味汁。
鮮魷魚從腹部剖開，去掉外皮和內臟，用清水洗凈。
將魷魚皮朝下放在案板上，從內側剞上十字花刀。
再橫切成大塊，放入清水中浸泡一會兒。
制作步驟Operations
鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入魷魚燙成卷，撈出瀝干。
凈鍋置旺火上，加入色拉油燒熱，下入蔥絲、姜絲熗鍋。
放入焯燙好的魷魚卷快速翻炒片刻。
烹入調好的味汁翻勻至入味。
撒入香菜段炒勻，淋上花椒油，出鍋裝盤即成。
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