整朵香菇放肉餡用油炸一下
【摘要】：調(diào) 料 精鹽1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉適量，水淀粉3大匙，熟雞油2小匙，上湯1000克，熟豬油750克。
豌豆燴雞粒
時間：30分鐘
口味：鮮咸嫩滑
原 料 鮮豌豆粒250克，雞胸肉150克，熟火腿10克，香菇3個，雞蛋清少許。
調(diào) 料 精鹽1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉適量，水淀粉3大匙，熟雞油2小匙，上湯1000克，熟豬油750克（約耗50克）。
準備工作 Zhunbeigongzuo
香菇用清水泡軟，去蒂、洗凈，切成粒；火腿切小粒。
鮮豌豆粒用清水浸泡并洗凈，放入沸水中焯燙2分鐘。
快速撈出豌豆粒，用冷水過涼，瀝凈水分。
雞胸肉剔去筋膜，洗凈、瀝水，用刀背輕輕拍松。
先切成長條，再切成豌豆大小的粒，放入碗中。
加入少許精鹽、味精、雞蛋清和水淀粉拌勻上漿。
制作步驟 Zhizuobuzhou
鍋中加入熟豬油燒至四成熱，放入雞肉粒滑散至熟，撈出。
凈鍋復置火上，加入上湯、料酒，放入雞肉粒燒沸。
再放入豌豆粒、香菇粒、精鹽、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟。
用水淀粉勾芡，淋入熟雞油，即可出鍋裝碗。
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