豬肚的雞冠油能吃嗎
【摘要】：調(diào) 料 姜塊25克，蔥段、蒜蓉各15克，芝麻醬2大匙，精鹽1小匙，味精少許，紹酒1大匙，胡椒粉、香油各適量。2 將芝麻醬放入小碗中，先加入調(diào)制好的姜汁攪拌至濃稠，再放入蒜蓉調(diào)勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、香油拌勻成味汁。
拌雞冠肚頭
原 料 豬肚2個(gè)(約1000克)，食用堿3克。
調(diào) 料 姜塊25克，蔥段、蒜蓉各15克，芝麻醬2大匙，精鹽1小匙，味精少許，紹酒1大匙，胡椒粉、香油各適量。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 豬肚去掉脂皮，取肚頭部分，用清水洗滌干凈，擦凈表面水分，先在表面豎剞數(shù)刀，再頂?shù)缎鼻谐呻u冠型。
2 將雞冠豬肚頭放入清水中，加入食用堿調(diào)拌均勻，浸泡3小時(shí)。
3 撈出豬肚頭，用清水反復(fù)漂洗干凈以去掉堿味，瀝凈水分。
4 姜塊洗凈，去皮，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨取姜汁，放在小碗內(nèi)，加入紹酒調(diào)勻。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入清水、蔥段燒煮至沸，放入雞冠肚頭焯燙至熟，撈出瀝干。
2 將芝麻醬放入小碗中，先加入調(diào)制好的姜汁攪拌至濃稠，再放入蒜蓉調(diào)勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、香油拌勻成味汁。
3 食用時(shí)把雞冠肚頭碼放在大盤內(nèi)，淋上調(diào)制好的味汁拌勻，上桌即成。
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