紅燒帶魚段

HONGSHAODAIYUDUAN

時間　?40分鐘?　口味　咸鮮適口

原　料　帶魚300克，冬筍50克。

調(diào)　料　蔥花、姜末、蒜片、花椒各少許，精鹽、味精各1/3小匙，紹酒、醬油各2大匙，白糖、白醋、香油各1/2大匙，水淀粉、面粉適量，色拉油1000克(約耗50克)。

營養(yǎng)提示TIP

紅燒帶魚段為家庭常見菜肴之一，經(jīng)過紅燒 的帶魚色澤紅亮，軟嫩適口，有增進食欲，利 尿除濕的效果。女性常吃紅燒帶魚，能促進 肌膚光滑潤澤，使長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。

準備工作Preparations

冬筍用清水洗凈，瀝去水分，切成菱形小片。

放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出用冷水過涼，瀝水。

帶魚的處理……

帶魚去魚頭和細尾，剪去背鰭，去內(nèi)臟，洗凈，瀝去水分，

剁成6厘米長的小段，魚身兩側(cè)剞上棋盤花刀，滾上面粉。

制作步驟Operations

鍋中加入色拉油燒至八成熱，下入帶魚塊炸至金黃色時撈出。

鍋留底油燒熱，下入花椒、蔥花、姜末、蒜片熗鍋。

烹入紹酒、白醋，加入醬油、白糖、精鹽，添入少許清水。

放入魚段、冬筍用小火燒至入味，待湯汁稠濃時轉(zhuǎn)旺火收汁。

撒上味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!帶魚需要用冷水清洗，不能用熱水，如果帶魚表面比較臟，可用淘米水擦洗，這樣不但能把帶魚洗凈，而且還可避免手被沾污上魚腥味。

!如果時間允許，收拾好的帶魚段可以先加入少許精鹽和紹酒拌勻并腌漬30分鐘，再滾上面粉后放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色。

!帶魚脂肪含量高，在烹調(diào)時宜放入冷水鍋內(nèi)燒制，如果放入燒沸的熱水鍋內(nèi)燒制帶魚，成熟后的帶魚腥氣味較重，影響菜肴口味。