豬肝菠菜湯

ZHUGANBOCAITANG

時(shí)間　?15分鐘?　口味　咸鮮微辣

原　料　菠菜200克，豬肝150克。

調(diào)　料　蔥花、姜末各5克，精鹽、淀粉、紹酒各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各少許，熟豬油2大匙，清湯750克。

營(yíng)養(yǎng)提示TIP

豬肝和菠菜都具有補(bǔ)血的功效，兩者搭配成 菜，一葷一素，一紅一綠，相輔相成，可以潤(rùn)腸 通便，清熱潤(rùn)燥，對(duì)治療青少年和婦女常見(jiàn)的 缺鐵性貧血有非常好的效果。

準(zhǔn)備工作Preparations

菠菜擇洗干凈，撈出瀝水，切成小段。

放入加有少許熟豬油的沸水中快速焯燙一下，撈出。

放入冷水中浸泡過(guò)涼，撈出用紗布包裹好，擠去水分。

豬肝的處理……

豬肝剔去筋膜，洗凈，瀝凈水分，切成大薄片，放入碗中。

加入少許精鹽、胡椒粉、紹酒調(diào)勻，再放入淀粉拌勻上漿。

制作步驟Operations

鍋中加入熟豬油燒至五成熱，下入蔥花、姜末煸炒出香味。

添入清湯燒沸，放入豬肝片用筷子快速撥散至肝片變色。

撇去浮沫，加入精鹽、胡椒粉調(diào)好口味，放入菠菜段稍煮。

放入味精，用中火煮至入味，淋入香油，盛入湯碗中即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，受到人們的喜歡。有些人認(rèn)為豬肝炒或煮的越嫩越好，甚至帶著少許血絲就吃。但要知道，這樣做對(duì)身體健康是有害的。我們知道，豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站與解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物都會(huì)積聚在肝臟中，如果豬肝在燒煮或炒制時(shí)的時(shí)間太短，不但難以殺死豬肝內(nèi)的某些細(xì)菌，同時(shí)也不能有效地除去豬肝中的某些有毒物質(zhì)。