代替GB/T 17204—1998，2008-06-25發(fā)布，2009-06-01實施。

本標(biāo)準規(guī)定了飲料酒的定義、分類原則和類別。

本標(biāo)準適用于飲料酒的生產(chǎn)、研發(fā)以及產(chǎn)品標(biāo)準、分析方法和與飲料酒相關(guān)標(biāo)準的制定。

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準。

2.1　飲料酒alcoholic beverages

酒精度在0.5％vol以上的酒精飲料，包括各種發(fā)酵酒、蒸餾酒及配制酒。

注：酒精度低于0.5％vol的無醇啤酒屬于飲料酒。

根據(jù)不同原料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性進行分類。

4.1　發(fā)酵酒fermented alcoholic drink

以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

4.1.1　啤酒beer

以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。

注：包括無醇啤酒。

4.1.1.1　按滅菌（除菌）處理方式分類

4.1.1.1.1　熟啤酒pasteurized beer：經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

4.1.1.1.2　生啤酒draft beer：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

4.1.1.1.3　鮮啤酒fresh beer：不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。

4.1.1.2　按色度分類

4.1.1.2.1　淡色啤酒light beer：色度在2～14 EBC單位。

4.1.1.2.2　濃色啤酒dark beer：色度在15～40 EBC單位。

4.1.1.2.3　黑色啤酒black beer：色度大于41 EBC單位的啤酒。

4.1.1.3　按其他方式分類

特種啤酒（special beer）：由于原輔材料、工藝的改變，使之具有特殊風(fēng)格的啤酒。

4.1.1.3.1　干啤酒dry beer：真正（實際）發(fā)酵度不低于72％，口味干爽的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

4.1.1.3.2　低醇啤酒low-alcohol beer：酒精度為0.6％vol～2.5％vol，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

4.1.1.3.3　無醇啤酒（脫醇啤酒）non-alcohol beer：酒精度小于等于0.5％vol，原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

4.1.1.3.4　小麥啤酒wheat beer：以小麥芽（占麥芽的40％以上）、水為主要原料釀制，具有小麥麥芽經(jīng)釀造所產(chǎn)生的特殊香氣的啤酒。

4.1.1.3.5　渾濁啤酒turbad beer：在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度大于等于2.0 EBC的啤酒，除“外觀”外，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

4.1.1.3.6　冰啤酒ice beer：經(jīng)冰晶化工藝處理，濁度小于等于0.8 EBC的啤酒，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

4.1.1.3.7　果蔬類啤酒fruit and vegetable beer

a）果蔬汁型啤酒（beer with fruit and vegetable）：添加一定量的果蔬汁，具有其特征指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

b）果蔬味啤酒（taste of fruit and vegetable beer）：添加少量的食用香精，具有其特征風(fēng)味，并保持啤酒基本口味，其他指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的規(guī)定。

4.1.2　葡萄酒wines

以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

4.1.2.1　按酒中含糖量分類

4.1.2.1.1　干葡萄酒dry wines：含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值?2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。

4.1.2.1.2　半干葡萄酒semi-dry wines：含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值?2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。

4.1.2.1.3　半甜葡萄酒semi-sweet wines：含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。

4.1.2.1.4　甜葡萄酒sweet wines：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

4.1.2.2　按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）分類

4.1.2.2.1　平靜葡萄酒still wines：在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05MPa的葡萄酒。

4.1.2.2.2　起泡葡萄酒sparkling wines：在20℃時，二氧化碳壓力?0.05MPa的葡萄酒。

4.1.2.2.3　高泡葡萄酒high-sparkling wines：在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力?0.35MPa（對于容量小于250mL瓶子二氧化碳壓力?0.3MPa）的起泡葡萄酒。

a）天然高泡葡萄酒（biut high-sparkling wines）：酒中糖含量?12.0g/L（允許差為3.0g/L）的高泡葡萄酒。

b）絕干高泡葡萄酒（extra-dry high-sparkling wines）：酒中糖含量為12.1～17.0g/L（允許差為3.0g/L）的高泡葡萄酒。

c）干高泡葡萄酒（dry high-sparkling wines）：酒中糖含量為17.1～32.0g/L（允許差為3.0g/L）的高泡葡萄酒。

d）半高泡葡萄酒（semi-dry high-sparkling wines）：酒中糖含量為32.1～50.0g/L的高泡葡萄酒。

e）甜高泡葡萄酒（sweet high-sparkling wines）：酒中糖含量大于50.0g/L的高泡葡萄酒。

4.1.2.2.4　低泡葡萄酒semi-sparkling wines：在20℃時，二氧化碳（全部自然發(fā)酵產(chǎn)生）壓力在0.05～0.34MPa的起泡葡萄酒。

4.1.2.3　按生產(chǎn)工藝分類，可分為葡萄酒和特種葡萄酒

特種葡萄酒（special wines）：用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。

4.1.2.3.1　利口葡萄酒liqueur wines：由葡萄生成總酒度為12％vol以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為15.0％vol～22.0％vol的葡萄酒。

4.1.2.3.2　葡萄汽酒carbonated wines：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。

4.1.2.3.3　冰葡萄酒ice wines：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵、釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。

4.1.2.3.4　貴腐葡萄酒noble rot wines：在葡萄的成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。

4.1.2.3.5　產(chǎn)膜葡萄酒flor or film wines：葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％vol的葡萄酒。

4.1.2.3.6　加香葡萄酒flavoured wines：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。

4.1.2.3.7　低醇葡萄酒low alcohol wines：采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0％vol～7.0％vol的葡萄酒。

4.1.2.3.8　脫醇葡萄酒non-alcohol wines：采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5％vol～1.0％vol的葡萄酒。

4.1.2.3.9　山葡萄酒vitis amurensis wines：采用鮮山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。

4.1.3　果酒（發(fā)酵型）fruit wine

以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。

4.1.3.1　命名規(guī)則

果酒應(yīng)按原料水果名稱命名，以區(qū)別于葡萄酒。當(dāng)使用一種水果作原料時，可按該水果名稱命名。如，草莓酒、柑橘酒等。當(dāng)使用兩種或兩種以上水果為原料時，可按用量比例最大的水果名稱命名。

4.1.3.2　種類

參照葡萄酒的分類方法，按酒中二氧化碳含量（以壓力表示）和加工工藝分類分為：平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類（參照4.1.2.2.1、4.1.2.2.2、4.1.2.3）

按含糖量分為：干、半干、半甜和甜果酒（參照4.1.2.1）。

4.1.4　黃酒Chinese rice wine

以稻米、黍米等為主要原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

4.1.4.1　按酒中含糖量分類

4.1.4.1.1　干酒黃酒：總糖含量小于或等于15.0g/L。

4.1.4.1.2　半干酒黃酒：總糖含量15.1～40.0g/L。

4.1.4.1.3　半甜酒黃酒：總糖含量40.1～100g/L。

4.1.4.1.4　甜酒黃酒：總糖含量大于100g/L。

4.1.4.2　按原料分類

4.1.4.2.1　稻米黃酒。

4.1.4.2.2　非稻米黃酒。

4.1.4.3　按產(chǎn)品風(fēng)格分類

4.1.4.3.1　傳統(tǒng)型黃酒traditional type Chinese rice wine：以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾兌而成的黃酒。

4.1.4.3.2　清爽型黃酒qingshuang type Chinese rice wine：以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，加入酒曲（或部分酶制劑和酵母）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒（除菌）、貯存、勾兌而成的、口味清爽的黃酒。

4.1.4.3.3　特型黃酒special type Chinese rice wine：由于原輔料和（或）工藝有所改變（如加入藥食同源等物質(zhì)），具有特殊風(fēng)味且不改變黃酒風(fēng)格的酒。

4.1.5　奶酒（發(fā)酵型）milk wine

以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾、殺菌等工藝釀制而成的發(fā)酵酒。

注：奶酒指牛奶酒。如以馬奶或羊奶為主要原料釀制而成的，應(yīng)稱為馬奶酒或羊奶酒。

4.1.6　其他發(fā)酵酒other fermented alcoholic beverages

除上述以外的發(fā)酵酒。

4.2　蒸餾酒distilled spirits

以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌制成的飲料酒。

4.2.1　白酒Chinese spirits

以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

4.2.1.1　按糖化發(fā)酵劑分類

4.2.1.1.1　大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。

4.2.1.1.2　小曲酒：以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒。

4.2.1.1.3　麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒。

4.2.1.1.4　混曲酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母發(fā)酵釀制而成的白酒。

4.2.1.2　按生產(chǎn)工藝分類

4.2.1.2.1　固態(tài)法白酒traditional Chinese spirits：以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而制成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

4.2.1.2.2　液態(tài)法白酒Chinese spirits by liquid fermentation：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。

4.2.1.2.3　固液法白酒Chinese spirits made form tradition and liquid fermentation：以固態(tài)法白酒（不低于30％）、液態(tài)法白酒、食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。

4.2.1.3　按香型分類

4.2.1.3.1　濃香型白酒strong flavour Chinese spirits

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

4.2.1.3.2　清香型白酒mild flavour Chinese spirits

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

4.2.1.3.3　米香型白酒rice flavour Chinese spirits

以大米等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復(fù)合香的白酒。

4.2.1.3.4　鳳香型feng- flavour Chinese spirits

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣的白酒。

4.2.1.3.5　豉香型白酒chi-flavour Chinese spirits

以大米為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊傳統(tǒng)糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾、陳肉醞浸、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有豉香特點的白酒。

4.2.1.3.6　芝麻香型白酒zhima- flavour Chinese spirits

以高粱、小麥（麩皮）等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有芝麻香型風(fēng)格的白酒。

4.2.1.3.7　特香型白酒te-flavour Chinese spirits

以大米為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有特香型風(fēng)格的白酒。

4.2.1.3.8　濃醬兼香型白酒nongjiang-flavour Chinese spirits

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有濃香兼醬香獨特風(fēng)格的白酒。

4.2.1.3.9　老白干香型白酒laobaigan-flavour Chinese spirits

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。

4.2.1.3.10　醬香型白酒jiang-flavour Chinese spirits

以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食品酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有其特征風(fēng)格的白酒。

4.2.1.3.11　其他香型

除上述以外的白酒。

4.2.2　白蘭地brandy

以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。

4.2.2.1　葡萄白蘭地（簡稱：白蘭地）

4.2.2.1.1　葡萄原汁白蘭地brandy made from grape juice：以葡萄汁、漿為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的白蘭地。

4.2.2.1.2　葡萄皮渣白蘭地brandy made from grape marc：以發(fā)酵后的葡萄皮渣為原料，經(jīng)蒸餾、在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成的白蘭地。

4.2.2.2　水果白蘭地fruit brandy

以新鮮水果為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵或用食用酒精浸泡、蒸餾制成的白蘭地，在白蘭地名稱前冠以水果名稱。

4.2.2.3　調(diào)配白蘭地blended brandy

以葡萄（水果）原汁或葡萄（水果）皮渣白蘭地為基酒，加入一定量食用酒精調(diào)配而成的白蘭地。

4.2.3　威士忌whisky

以麥芽、谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。

4.2.3.1　麥芽威士忌malt whisky

全部以大麥麥芽為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶貯存、陳釀至少兩年的威士忌。

4.2.3.2　谷物威士忌grain whisky

以各種谷物（如，黑麥、小麥、玉米、青稞、燕麥）為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶貯存、陳釀至少兩年的威士忌。

4.2.3.3　調(diào)配威士忌blended whisky

用各種單體威士忌（如麥芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、調(diào)配而成的威士忌。

4.2.4　伏特加（俄得克）vodka

以谷物、薯類或糖蜜等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成食用酒精，再經(jīng)過特殊工藝精制加工制成的蒸餾酒。

4.2.5　朗姆酒rum

以甘蔗汁或糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。

4.2.6　杜松子酒（金酒）juniper-flavoured spirit drinks

以糧谷等為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾后，用杜松子浸泡或串香復(fù)蒸餾后制成的蒸餾酒。

4.2.7　奶酒（蒸餾型）milk spirt

是以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制而成的蒸餾酒。

4.2.8　其他蒸餾酒other distilled spirits

除上述蒸餾酒以外的蒸餾酒。

4.3　配制酒（露酒）blended alcoholic beverage

以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

4.3.1　植物類配制酒（植物類露酒）integrated alcoholic beverages from plants

利用食用植物的花、葉、根、莖、果為香源及營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的配制酒。

4.3.1.1　果酒（浸泡型）fruit spirit

利用水果的果實為原料，經(jīng)浸泡等工藝加工制成的、具有明顯果香的配制酒。

4.3.2　動物類配制酒（動物類露酒）integrated alcoholic beverages from animals

利用食用或藥食兩用動物及其制品為香源和營養(yǎng)源，經(jīng)再加工制成的、具有明顯動物有用成分的配制酒。

4.3.3　動植物類配制酒（動植物類露酒）integrated alcoholic beverages from plants and animals：同時利用動物、植物有用成分制成的配制酒。

4.3.4　其他類配制酒（其他類露酒）other integrated alcoholic beverages

除上述以外的配制酒。