晴朗的冬日，南國(guó)的太陽(yáng)暖融融照臨九鄉(xiāng)，照臨這片神奇而古老的紅土高原。

這天，第三屆中國(guó)藝術(shù)節(jié)剛剛落下帷幕，我們就在云南省舞蹈家協(xié)會(huì)副主席李如春的親自陪同下來(lái)到九鄉(xiāng)游覽。

九鄉(xiāng)，位于滇中宜良縣境內(nèi)。是紅土高原上一串璀璨的珍珠，是改革開(kāi)放以來(lái)新開(kāi)發(fā)的風(fēng)景名勝旅游區(qū)。這里山川洞湖，瀑泉飛流，名勝古跡各領(lǐng)風(fēng)騷。諸如疊虹橋、神女宮、蔭翠峽、白象洞、天闕觀瀑、暗河等天地奇觀，還有獵神節(jié)、情人峽、石將軍、仙珠散落等奇趣和彝族先民點(diǎn)染著古文化色彩的神秘傳說(shuō)。

這次九鄉(xiāng)之行，不僅讓我們盡賞到了洞險(xiǎn)峽幽、雄偉峻拔、美不勝收的大自然景觀，而且還品飲和欣賞到了彝族人的泡缸酒和獻(xiàn)酒歌，從而倍感彝族人獨(dú)具特色的飲酒習(xí)俗和酒文化的魅力。

九鄉(xiāng)為彝族世居之地。彝族是我國(guó)釀酒歷史悠久的民族。所謂“漢人重茶、彝人重酒”，“彝家無(wú)酒不待客”，都說(shuō)明了酒在彝族人的日常生活中有著十分重要的地位。

九鄉(xiāng)彝族自家釀酒的歷史十分悠久，這一習(xí)俗至今仍盛行各彝家村寨。據(jù)《九鄉(xiāng)鄉(xiāng)志》記載，泡缸酒的釀制以糯米為佳，飲米次之。釀造時(shí)取一定數(shù)量的米，投入冷水之中泡十至十二小時(shí)后撈出，之后生蒸。蒸熟后倒入簸箕里冷卻，涼后投入冷水中，搓散之后撈起，晾干水氣后，兌少許水撒上酒藥，均勻搓拌。此水俗稱洗澡水，使溫度適中，微浸潤(rùn)即佳。酒藥根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，比例適中，如過(guò)多，味則苦；如過(guò)少，則不能發(fā)酵。酒藥拌好之后，用盆裝好埋在能加熱的物體內(nèi)（如米糠、谷子、席子下均可）。埋入時(shí)間一個(gè)小時(shí)為佳；兩個(gè)小時(shí)亦可；三個(gè)小時(shí)次之，否則要接氣（即再加溫）。成酒后，味甘，呈粥狀，已結(jié)為一體，縮小一圈，離缸泡浮汁水中。但酒度較低，須裝入瓦缸中蓋嚴(yán)，待其味有嗆鼻味時(shí)，再加入冷開(kāi)水，泡上數(shù)月即成泡缸酒。一般來(lái)講，泡缸酒是泡得越長(zhǎng)，其味越佳，酒度越高。酒的顏色，以淡綠色為佳。

九鄉(xiāng)彝族泡缸酒，以林蔭寨彝族釀制者為醇正，至今享有盛名?；蛑^該村山泉水質(zhì)特佳，或謂其法特殊，村民自相約束，秘不外傳。

泡缸酒飲而味醇，不犟口，然后頗勁足，酣飲能令人沉睡終日不醒，惟不傷身體，醒后無(wú)頭痛之感?？椭?，必出而飲之，每客數(shù)碗，必飲而罄者，主人乃悅。泡缸酒多于秋冬釀制，由春節(jié)至獵神節(jié)，祭密枝時(shí)乃飲用，亦有經(jīng)歲釀酒者。

彝族的泡缸酒早在明清時(shí)期就已引起中原學(xué)者的注意和研究。清乾隆年間，古文學(xué)家桂馥宦游于滇，經(jīng)研究，他認(rèn)為：此泡缸酒“案即稻醴也，內(nèi)則有稻醴、黍醴、粱醴”。

據(jù)此可知，泡缸酒具有悠久的歷史。九鄉(xiāng)彝族歷經(jīng)千百年的社會(huì)變革，而仍能保持傳統(tǒng)，這實(shí)在是一個(gè)奇跡。如今，九鄉(xiāng)彝族的泡缸酒已得到開(kāi)發(fā)，成為九鄉(xiāng)獨(dú)具特色的民族旅游飲品。正謂：“一出泡缸酒，游人醉亦歡”。

不過(guò)，這次九鄉(xiāng)行，彝族山寨留給我們印象最深的還是彝族人所特有的飲酒習(xí)俗——獻(xiàn)酒，亦稱獻(xiàn)酒歌。

很久以前，世居山林的彝族先民，為了生活和防衛(wèi)的需要，在向自然界作斗爭(zhēng)的過(guò)程中，掌握了狩獵的基本生產(chǎn)方式。彝族先民們認(rèn)為這些都是由于獵神的主宰而決定的。因此，在彝族的原始宗教中，獵神作為一位重要的神靈，為彝族群眾所供奉，進(jìn)而形成了祭祀獵神的傳統(tǒng)習(xí)俗。如彝族古老的經(jīng)典《獻(xiàn)酒歌》，對(duì)祭獻(xiàn)獵神就有這樣的記述：“獵虞的總神，獻(xiàn)酒及他呵……”

九鄉(xiāng)彝族祭祀獵神獻(xiàn)酒歌活動(dòng)，一般在春季舉行，這一天，即稱獵神節(jié)。也有的在立秋之日舉行。祭獵神的活動(dòng)一般由畢摩主持。沒(méi)有畢摩的村寨由供獵神的新老值年輪流主持。畢摩主持的獵神節(jié)都要誦讀經(jīng)文《祭獵神詞》：“天阿爸，請(qǐng)飲酒！地阿母，請(qǐng)飲酒！皮武妥（彝族傳說(shuō)中的開(kāi)天之神），請(qǐng)飲酒！……”然后將酒祭獻(xiàn)眾神靈，以求保佑打獵人，步步都平安，處處都吉祥！彝族人認(rèn)為，畢摩是神與人之間的使者，畢摩通過(guò)誦經(jīng)文，獻(xiàn)過(guò)酒，神靈就可以保佑人們所乞求的能夠如愿以償。

總之，在彝族人的飲酒習(xí)俗中，酒宴和勸酒的方式都是很特別的。如《滇南雜志》卷十八中，就記載了在酒宴上用蘆笙推盞勸酒的方法。即一個(gè)人捧蘆笙依次在酒客前推盞勸酒，后面有一些人跳蘆笙舞，伴著悠揚(yáng)的樂(lè)曲拍手頓足，翩翩起舞，酒客就是在這樣載歌載舞的歡快氣氛中飲酒的。

當(dāng)我離開(kāi)彝族村寨九鄉(xiāng)的時(shí)候，不禁在想：難怪在我們臨來(lái)時(shí)看到公路兩側(cè)的廣告牌上十分醒目地寫(xiě)道：“不到九鄉(xiāng)來(lái)，云南算白來(lái)”。原來(lái)，這就是九鄉(xiāng)，彝族人的九鄉(xiāng)，這里除了天地奇觀，還有更令我們難忘的泡缸酒與獻(xiàn)酒歌……