最佳烹調(diào)方式：熬湯、炒食

“補(bǔ)肝明目，療肝虛浮腫?！?——《本草綱目》

性味歸經(jīng)：性溫，味甘、苦，歸肝經(jīng)。

豬肝為豬科動(dòng)物豬的肝臟。豬肝含有豐富的鐵、磷。鐵、磷是造血不可缺少的原料。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等，而且豬肝還含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。

《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“豬肝明目，治諸血病。”豬肝中含有豐富的鐵，有防治缺鐵性貧血的功效。豬肝中含有大量的維生素A能保護(hù)眼睛，預(yù)防夜盲癥。豬肝含有微量元素硒，能增強(qiáng)免疫力，具有抗癌能力。

1.病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾會(huì)長(zhǎng)有水泡。加熱時(shí)間短，病變細(xì)菌不易被殺死，對(duì)人體有害。

2.灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后能夠立即恢復(fù)，剖切時(shí)會(huì)向外流水。

豬肝是解毒器官，買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)先用自來(lái)水沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘后再烹調(diào)。

補(bǔ)氣血食譜

銀耳豬肝粥

材料　大米100克，豬肝50克，干銀耳20克，雞蛋1個(gè)，鹽5克，淀粉適量。

做法　1.干銀耳放入溫水中泡發(fā)，洗凈，撕成小朵；豬肝洗凈，切片；大米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘。

2.將豬肝片放入碗中，加入鹽、淀粉，打入雞蛋，拌勻掛漿。

3.鍋置火上，倒入適量清水燒沸，放入大米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮至八成熟，加入豬肝雞蛋漿，繼續(xù)煮至粥熟即可。

功效　養(yǎng)肝明目、潤(rùn)膚美容，尤其適合長(zhǎng)期在電腦前工作的人食用。

專(zhuān)家提醒：豬肝宜現(xiàn)切現(xiàn)做，因?yàn)樾迈r的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)，汁液就會(huì)流出，不僅損失營(yíng)養(yǎng)，而且做熟后會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀(guān)。

豬肝綠豆粥

材料　新鮮豬肝75克，大米100克，綠豆50克，鹽4克，味精適量。

做法　1.綠豆、大米分別洗凈，綠豆用水浸泡2小時(shí)，大米用水浸泡30分鐘；新鮮豬肝洗凈，切薄片。

2.鍋置火上，倒適量清水燒開(kāi)，再加綠豆、大米大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至九成熟后，將豬肝放入鍋中同煮，熟后再加鹽、味精調(diào)味即可。

功效　補(bǔ)肝養(yǎng)血、清熱解毒、美容潤(rùn)膚，特別適合春季肝血不足導(dǎo)致的面色蠟黃等癥狀。

專(zhuān)家提醒：此粥還有提高視力、保護(hù)眼睛的功效，適合視力減退、視物不清的人食用。