【趣談】

渭南地區(qū)傳統(tǒng)名吃。以柿子為原料，摻進(jìn)米粉和成面團制成饅頭形狀蒸制而成。以柿子為原料品種較多，如“柿面糊塌”曾獲“中華名小吃”稱號。西安黃桂柿子餅等，源于華陰山區(qū)的柿子饃，又名“長壽饃”，既是民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是食療的佳品。

中醫(yī)認(rèn)為：柿味甘，性寒，有清熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、健脾澀腸、治痢止血以及治療因肺熱而引起的咳嗽等多種功能，有使人延年益壽之效。

由于柿子可以強身壯體，治療疾病，因而華陰當(dāng)?shù)厝藢⑹磷臃Q為“長壽果”，把柿子制成饃叫“長壽饃”。民間盛傳“吃了柿子饃，誰也活不過”的諺語。

【常識】

此品以華陰王興記制作為佳，渭南山區(qū)十分盛行。食用時細(xì)細(xì)咀嚼，不但易于消化，更能品味出其中的甜潤和清香，配一碗玉米羹口味更為上乘。

【技藝】

原料：

軟柿子5kg，糯米粉2.5kg，大米粉2.5kg，菜油500g，糖精少許。

工序：

1.鍋置火上入多量清水燒沸，輕輕倒入柿子，倒去沸水，用手將柿子皮、蒂去掉，成柿紅漿。

2.糖精放入小碗內(nèi)加熱水化開，菜油燒熟一并倒入柿子漿內(nèi)，加入糯米粉、大米粉和勻，制成餅狀生坯，放入抹過油的籠屜內(nèi)。

3.鍋置火上入多量清水燒沸，籠蒸約18min即成。(該品也可利用煎制方法熱制)

【工藝探秘】

此品選用秋季打過霜的柿子為最佳。燙柿皮時水應(yīng)輕倒入以免柿漿遭到破壞而影響成品質(zhì)量。不能只用糯米，否則不易成形。這樣便可形成色如瑪瑙，鮮潤爽滑，軟糯細(xì)膩，清香適口，甘甜雋永的風(fēng)味特點。

【文化品評】

此品通過原料選用和別名“長壽饃”的使用，表達(dá)了追求健康、延年益壽的文化心理。