煮粥看似只是簡(jiǎn)單的水、米相加，其實(shí)要熬出好味道是需要掌握一些小技巧的，正所謂“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也。必使水米柔膩為一，然后方為粥”。那么，煮粥到底有什么竅門呢？

選擇煮粥用米時(shí)，應(yīng)盡量挑選米粒完整飽滿的，煮出來的粥才能軟糯香濃。并且最好挑選新米，不要用陳米，陳米存放時(shí)間過長(zhǎng)，煮出來的粥口感沒有那么香黏。淘米過程中要挑米，把雜質(zhì)或劣質(zhì)米粒挑出去。用青菜、肉類等做粥時(shí)，要選擇新鮮食材。

煮粥所用的米、豆等，用清水洗凈后經(jīng)過幾小時(shí)的浸泡，更容易熟爛，能縮短煮粥時(shí)間，并且米能更充分吸收水分，使煮出來的粥更加黏稠、有口感。

煮粥用沙鍋、高壓鍋、電飯煲、電鍋等均可，但以前三種為最好。其中，沙鍋的保溫效果好，能使米粒持續(xù)、均勻地受熱，從而使粥香黏軟糯；高壓鍋完全密閉，可避免接觸過多氧氣，減少了因氧化造成的損失，能很好地保存營(yíng)養(yǎng)（高壓鍋在使用中要注意安全，一定要閱讀使用說明，按說明操作）；現(xiàn)在的電飯煲也都是立體加熱，可使米粒均勻受熱，煮粥味道也不錯(cuò)。

吃剩的米飯如果沒有變質(zhì)，扔掉可惜，那么可以用來做粥。可是用剩飯煮粥總是容易粘稠，如果先用水沖洗一下再煮，就不會(huì)發(fā)粘了，味道像新煮的一樣好喝。

上火煮粥前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會(huì)澥和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。一般情況是，稠粥水與米的比例為15∶1（比如1碗大米，加15碗水），稀粥水與米的比例為20∶1。

洗米、泡米

煮粥時(shí)，通常先用大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火慢熬至粥熟爛，這樣能夠煮出食材中的營(yíng)養(yǎng)成分，使之更易被人體吸收，同時(shí)口感也會(huì)更好。

沸水下鍋

煮粥時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)溢鍋的情況，其實(shí)只要在粥水尚未燒開之時(shí)往鍋中滴入少許花生油或香油，待水燒開后改用慢火，這樣無論煮多長(zhǎng)時(shí)間，粥水也不會(huì)溢出鍋外了。

在煮粥過程中，攪拌是煮出美味粥膳的關(guān)鍵一步。攪拌的技巧是：米剛下鍋用力攪拌幾下，改用小火熬煮20分鐘左右后，慢慢地朝一個(gè)方向不斷攪拌。攪拌會(huì)使米粒更飽滿，粥更黏稠。

不停攪拌

現(xiàn)在很多電飯煲有“預(yù)約計(jì)時(shí)”功能，對(duì)于一些忙碌的上班族，如果早上來不及現(xiàn)煮粥，可以在前一晚將米淘好入鍋，然后定好電飯煲的啟動(dòng)時(shí)間，這樣早上就可以如約吃上香噴噴的粥了。