⑴鹽不宜過早放入。燒肉時若過早放鹽易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉質(zhì)變硬，且不易被煮爛。

⑵燉肉時不宜中途加冷水。肉中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中若突然加冷水，湯汁的溫度驟然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會驟然收縮而不易被煮爛，肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

⑶未煮透的黃豆不宜吃。未煮透的黃豆中的黃豆蛋白質(zhì)難以被消化和吸收，甚至會使人腹瀉。

⑷炒雞蛋不宜放味精。炒雞蛋時放味精會破壞雞蛋的天然鮮味。

⑸反復炸過的油不宜食用。食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱會產(chǎn)生有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。此種油中的維生素及脂肪酸均遭到破壞，對人體有害無益。

⑹吃茄子不宜去皮。茄子是夏秋常見的蔬菜，味道很淡，可塑性很強，烹飪時可以多放些調(diào)料。茄子的營養(yǎng)有很大一部分聚集在皮里面，茄子皮含有豐富的B族維生素和維生素C.茄子中所含有的維生素P較高，而其最集中的地方在茄子的紫色表皮與肉質(zhì)的連結(jié)處。為避免農(nóng)藥污染，建議烹飪茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干凈。

⑺鋁、鐵炊具不宜混合使用。如炒菜的鍋是鐵制的，鏟子是鋁制的，較軟的鋁鏟在炒菜過程中會不斷地被磨損，其磨損物質(zhì)會依附在蔬菜或菜湯中，攝入這種物質(zhì)對人體健康不利。