【摘要】：荸薺中不僅富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵、粗脂肪等營養(yǎng)成分，還含有防癌抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。荸薺還具有開胃、解毒、健腸益胃及消宿食的功效。荸薺的口感很好，營養(yǎng)價值也高，但是不宜生吃，因為它生長在池沼中，其外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以最好洗凈煮透后再食用，而且煮熟的荸薺更甜。
口味 甜
人群 老年人
技法 炒
荸薺中不僅富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、淀粉、蛋白質、鈣、磷、鐵、粗脂肪等營養(yǎng)成分，還含有防癌抗癌、降低血壓的有效成分——荸薺英。荸薺還具有開胃、解毒、健腸益胃及消宿食的功效。
材料
荸薺 300克
火腿 80克
紅椒片 20克
生姜片 5克
蒜末 5克
蔥白 5克
鹽 5克
雞精 2克
白糖 2克
水淀粉 適量
食用油 適量
荸薺
火腿
蒜
蔥
小貼士
荸薺的口感很好，營養(yǎng)價值也高，但是不宜生吃，因為它生長在池沼中，其外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以最好洗凈煮透后再食用，而且煮熟的荸薺更甜。
制作指導
荸薺口感爽脆、香甜，不宜炒制過久，否則會影響其口感。
做法演示
1.荸薺去皮洗凈切丁。
2.火腿先切條后，再切丁。
3.鍋中倒水，加鹽、食用油燒開，放入荸薺煮沸后撈出。
4.鍋中注油燒至三成熱，倒入火腿丁，滑油片刻后撈出。
5.鍋留底油，倒入生姜片、蒜末、紅椒片、蔥白。
6.倒入荸薺、火腿丁翻炒。
7.再加鹽、雞精、白糖炒入味。
8.用水淀粉勾芡，淋熟油拌勻。
9.盛出即可。
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