提供咸味的鹽

指南提要

食鹽的主要成分是氯化鈉，它給我們的表面感覺是“咸”。氯化鈉中的鈉元素是我們體內(nèi)不可缺少的一種化學(xué)元素。

專家深度解讀

鹽，一種必不可少的調(diào)味品

咸味是一種非常重要的基本味，有“百味之主”之稱。咸味能解膩、提鮮、除腥、去膻，能突出原料中的鮮香味道。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，根據(jù)來源的不同，可分為海鹽、井鹽、池鹽、巖鹽等；根據(jù)加工工藝不同，又有粗鹽、精鹽之分。

我國人民的飲食習(xí)慣是南甜北咸，東辣西酸。鹽是人體生理活動中必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，鹽吃得過少，將影響人的正常生長發(fā)育，而食鹽過多也將會導(dǎo)致高血壓。

人體內(nèi)所含的鈉離子和氯離子發(fā)揮著非常重要的生理功能：維持體內(nèi)正常的滲透壓和鈉水平衡、參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性，等等。而鹽的主要成分就是氯化鈉，因此鹽不僅可增味添香，更可維持人體正常的生理功能。

食物中的隱性鹽

很多人會以為，少吃鹽，就是在做菜的時候少放點(diǎn)鹽。其實(shí)，即使烹調(diào)時少放鹽，也不能完全保證攝鹽量的減少，因?yàn)楹芏噘I回來的食品，尤其是熟食和其他半成品本身就含鹽。

在我們平常吃的食物中，含有大量隱性的鹽。比如100克醬油相當(dāng)于15克食鹽；100克榨菜相當(dāng)于11克食鹽；100克香腸、火腿相當(dāng)于4克食鹽。就連許多熟菜，如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜里，也都含有一定鈉鹽。所以專家提醒大家，要控制攝鹽量，不光在做菜時少放鹽，同時也要做到低鹽飲食，少吃火腿、香腸、牛肉干、咸蛋、豆腐乳、豆豉、豆瓣醬、味精、雞精等。

中國人已經(jīng)習(xí)慣了大醬、咸菜、腌魚相伴的飲食生活，這就導(dǎo)致人群攝鹽量大大超出推薦量6克。

實(shí)踐指導(dǎo)

讓天然食物幫你“省鹽”

日常烹飪中，我們可以通過一些替代品，來改善因?yàn)樯俜披}所致的食物寡淡。比如，可以將海米、海帶等咸味食材與其他食物互相搭配，只要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就會非常鮮美，這樣就減少了食鹽用量。也可以將番茄、檸檬、洋蔥等重口味的蔬菜與一些食物搭配，少放一點(diǎn)鹽，也能保證鮮美的味道?；蚴怯冕u油、蠔油、豉汁等醬料代替鹽，這種方法簡單方便，吃起來又非?？煽?，但是這些醬料和調(diào)料中也含有鹽分，所以也不能添加過多，最好酌量使用。