（1） 壓榨油與浸出油的區(qū)別是什么？

① 加工工藝不同：壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，而浸出油的加工工藝是“化學浸出法”。

② 營養(yǎng)成分不同：壓榨油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成分之特點；浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后大部分脂肪酸之外的其他營養(yǎng)成分被破壞。

③ 原料的要求不同：以花生油為例，由于采用的是純物理壓榨法，保留了原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，同時由于只進行壓榨，餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低，所以壓榨油的價格相對偏高。

目前，我國的食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。普通壓榨生產(chǎn)的食用油要比浸出生產(chǎn)的食用油價格高，按照國家食用油的相關標準，均要求在標簽上標注出“壓榨”或“浸出”，以方便消費者選用。浸出油以價格低廉受到消費者的青睞，占據(jù)著食用油的大部分市場。

（2） 壓榨油比浸出油更安全嗎？

從健康角度來說是不是 “壓榨油比浸出油更健康”呢？大部分人認為 “壓榨油是綠色純天然食品，最健康；而浸出油是用化學法提煉的，有化學溶劑殘留，不安全”。其實壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，一般來說，高含油油料采用預榨—浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風味的油脂，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風味，多采取壓榨法，如芝麻油、花生油等油脂的生產(chǎn)。與壓榨法相比，浸出法出油率高，價格也便宜。不過，不管采取什么工藝，得到的油都只能是原油（也叫毛油）。原油不可以直接食用，必須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達到各級油品的標準才能上市銷售。所以無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質量標準和衛(wèi)生標準的，就都是安全的。