洋蔥有一種辛辣香氣，在烹制牛肉時(shí)放一些，可以去除膻腥，增加菜肴的美味——洋蔥本身的香味，相比較蔥、姜、蒜，和牛肉也更“合拍”。洋蔥的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，它含有胡蘿卜素、維生素C、維生素E、B族維生素和鈣、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，它還含有一種特殊的營(yíng)養(yǎng)——前列腺素A，可擴(kuò)張血管、降低血液黏度，從而達(dá)到預(yù)防血栓形成、降低血壓的目的。且在肉中，牛肉屬于脂肪含量較低的種類(lèi)，配上洋蔥，還可以額外補(bǔ)充維生素和膳食纖維。所以，洋蔥配牛肉應(yīng)該成為高血壓、高血脂患者餐桌上的常客。

洋蔥雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體有一定的保健作用，但由于它進(jìn)入腸胃后容易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，導(dǎo)致脹氣，因此洋蔥應(yīng)少量多次食用。從吃法上來(lái)說(shuō)，洋蔥烹炒、燉燜、煎炸均可，但以生吃為佳，既可吃到它特有的辛辣味，又能減少營(yíng)養(yǎng)損失。現(xiàn)介紹兩種食用方法：

1.洋蔥炒牛肉：牛肉4兩切片，加淀粉、料酒、醬油調(diào)勻，洋蔥4兩、青椒1個(gè)擇洗干凈切片。炒鍋中加油，油熱后放入牛肉片翻炒熟后取出；再放少量油，烹炒洋蔥、青椒，最后倒入牛肉片炒勻后，加鹽和味精調(diào)味即可。

2.拌蔥頭：洋蔥半斤、青紅椒各一個(gè)，擇洗干凈、切絲或丁。加入醬油、醋、香油、少量鹽和白糖拌勻，即可食用。