"小人參"胡蘿卜

胡蘿卜是“蔬中六友”之一，蔬中六友包括胡蘿卜、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。由于胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能，李時(shí)珍稱之為“菜蔬之王”。

胡蘿卜，一看“胡”姓，就知道不是中原作物，它原產(chǎn)于亞洲西南部，祖先是阿富汗的紫色胡蘿卜，有兩千多年的栽培歷史。在這之前，民間有一種說(shuō)法是，胡蘿卜的祖先是一種雜草，也就是野胡蘿卜，和它的遠(yuǎn)房親戚們香菜、芹菜、小茴香一樣，種子磨碎了有香氣，在最早的用途中是一種香辛料。

大概公元10世紀(jì)，在阿富汗一帶，野生胡蘿卜被馴化成一種蔬菜胡蘿卜。之后，被馴化的胡蘿卜開(kāi)始周游世界，10世紀(jì)時(shí)從伊朗傳入歐洲大陸，由于地域的差異，阿富汗的紫色胡蘿卜逐漸演變?yōu)槎虉A錐形的、橘黃色的歐洲胡蘿卜。到了中國(guó)后，很快又入鄉(xiāng)隨俗，變成現(xiàn)在的長(zhǎng)根形的中國(guó)胡蘿卜。

張騫帶回此物后，人們不知其真正的名稱，觀其形好似我們的蘿卜，只是個(gè)體小而已，因是自“胡地”而來(lái)，就定名為“胡蘿卜”了！這個(gè)名字大約出自我國(guó)西漢時(shí)期的公元前110年左右！

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)功效

有利健康長(zhǎng)壽

  胡蘿卜具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實(shí)驗(yàn)證明，α-胡蘿卜素抑制腫瘤細(xì)胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對(duì)預(yù)防DNA（脫氧核糖核酸）的異常變化效果很強(qiáng)。血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，則受試者的心臟病危險(xiǎn)就越低。據(jù)美國(guó)疾控中心研究人員一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長(zhǎng)的壽命。

防止血管硬化，降血壓及減少心臟病

胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，因而有降壓強(qiáng)心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，有助于防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸，能減少冠心病發(fā)病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后，有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群，比吃較少胡蘿卜的人群，心臟病例幾乎減少50%。

增強(qiáng)免疫功能

胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫力，間接消滅癌細(xì)胞。

抗衰老、減緩老化

β胡蘿卜素還能在機(jī)體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細(xì)胞減緩老化的過(guò)程。

胡蘿卜的食用方法

酸辣蘿卜丁

主料：

白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、熟白芝麻、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒。

做法：

1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁。

2、將蘿卜丁裝入干爽無(wú)油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分。

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香。

4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上。

5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制。

6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

蘑菇胡蘿卜湯

主料：

紅蘿卜、蘑菇、黃豆、西蘭花、色拉油、精鹽、味精、綿白糖、水。

做法：

1、紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆。

2、燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次，煮入清湯，用中火煮。

3、待紅蘿卜塊煮爛時(shí)，下入泡透的黃豆、西蘭花，調(diào)入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。

玉米胡蘿卜排骨湯

主料：

排骨、玉米、胡蘿卜1根、蔥、姜、鹽、料酒、醋。

做法：

1、玉米切小段。

2、胡蘿卜切滾刀狀。

3、蔥打結(jié)，姜切片。

4、鍋里水燒開(kāi)放入適量料酒后，排骨焯水撈出洗凈備用。

5、鍋里放排骨，蔥結(jié)，姜，并加入適量的水，大火燒開(kāi)。

6、滴幾滴醋，繼續(xù)放入玉米和胡蘿卜，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右。

7、放入適量鹽調(diào)味即可。

豆腐燒胡蘿卜

主料：

豆腐、胡蘿卜、醬油、味精、胡椒、豌豆淀粉、香油、大蔥、姜、植物油。

做法：

1、將豆腐切成滾刀塊。

2、胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。

3、炒鍋洗凈置火上，鍋內(nèi)放植物油燒熱，下入姜末和蔥末煸炒出味。

4、下入豆腐塊、胡蘿卜塊，繼續(xù)煸炒，再下入醬油、味精、胡椒粉、清水適量。

5、湯汁沸后改小火燒，直至湯汁將干。

6、淀粉勾芡，淋入香油即可。

胡蘿卜最好別這么吃

1、胡蘿卜辣椒不能一起生吃

胡蘿卜含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，一起生吃會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、胡蘿卜炒時(shí)勿放醋

胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜不能放醋。

3、胡蘿卜白蘿卜不要一起食用

胡蘿卜中含有維生素C分解酶，二者混吃時(shí)，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。

4、胡蘿卜要熟吃

胡蘿卜中含有豐富的β一胡蘿卜素，生吃胡蘿卜素不能被吸收，用食用油炒熟后吃，能提高胡蘿卜素的吸收利用率。