(1)溫度大白菜屬半耐寒性蔬菜作物，生長適宜的日平均溫度為12～22℃，5℃以下停止生長，能耐短期－2℃的低溫，－5℃以下則受凍害。有一定的耐熱性，耐熱能力因品種而異，有些耐熱品種可在夏季栽培。大白菜在不同的生長期對溫度有不同的要求。

發(fā)芽期要求較高的溫度，種子在8～10℃即能緩慢發(fā)芽，但發(fā)芽勢較弱，20～25℃為發(fā)芽適溫，26～30℃時發(fā)芽更為迅速，但幼芽虛弱;幼苗期對溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)，既可耐一定的低溫，又可耐高溫，但高溫下生長不良，易發(fā)生病毒病;蓮座期是形成光合器官的主要時期，以17～22℃為宜，蓮座葉生長迅速強(qiáng)健，溫度過高蓮座葉徒長，容易發(fā)生病害，溫度過低則生長緩慢而延遲結(jié)球;結(jié)球期是葉球形成期，適宜的溫度為12～22℃。一定的溫差有利于養(yǎng)分積累和產(chǎn)量的提高;休眠期為使呼吸作用及蒸騰作用降低到最小限度，以減少養(yǎng)分和水分的消耗，以0～2℃為最適宜。低于－2℃發(fā)生凍害，5℃以上容易腐爛;抽薹期、開花期和結(jié)莢期以月均溫17～20℃為宜，15℃以下不能正常開花和授粉、受精，30℃以上的高溫使植株迅速衰老，影響種子發(fā)育。

(2)光照大白菜要求中等光強(qiáng)，光合作用的光補(bǔ)償點為750lx，光飽和點約為15000lx。秋季葉片光合速率日變化一般是雙峰曲線，峰值分別出現(xiàn)在上午10時30分和下午2時。下午1時有一個“低谷”，即光合“午睡”現(xiàn)象。

(3)水分大白菜葉面積大，角質(zhì)層薄，蒸騰量大。水分對光合作用、礦質(zhì)元素吸收、葉片水勢、葉面積、植株重量的影響很大，生長期間如果供水不足會使產(chǎn)量和品質(zhì)大幅度下降。不同生育期對土壤水分的要求不同，幼苗期因氣溫和地表溫度較高，要求土壤相對含水量90%以上，以降低地溫;蓮座期要求80%，而結(jié)球期則以60%～80%為宜。

(4)土壤與營養(yǎng)大白菜對土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，以肥沃、疏松、保水、保肥、透氣的沙壤、壤土及輕黏土為最適宜。在輕沙土及沙壤土中根系發(fā)展快，幼苗葉及蓮座葉生長迅速，但因保肥和保水力弱，到結(jié)球期需要大量養(yǎng)分和水分時生長不良，結(jié)球不緊實，產(chǎn)量低。在黏重的土壤中根系發(fā)展緩慢，幼苗葉及蓮座葉生長較慢，但到結(jié)球期因為土壤肥沃及保肥保水力強(qiáng)，容易獲得高產(chǎn)，不過葉球的含水量大，品質(zhì)較差，往往軟腐病嚴(yán)重。

大白菜以葉球為產(chǎn)品，需氮肥較多，氮素供應(yīng)充足時光合速率提高，可促進(jìn)生長、提高產(chǎn)量。但是，氮肥過多而磷、鉀肥不足時植株徒長，葉大而薄，結(jié)球不緊，且含水量多，品質(zhì)與抗病力下降。磷肥能促進(jìn)葉原基的分化，使葉片數(shù)增多，從而增加葉球產(chǎn)量。鉀肥促進(jìn)光合產(chǎn)物向葉球運輸，鉀肥供給充足時，葉球充實。