(1)品種選擇從產(chǎn)量、品質(zhì)、口感、適應(yīng)性等方面綜合考慮，表現(xiàn)較好的品種有章丘大蔥、赤水孤蔥、魯大蔥一號、五葉齊等。

(2)栽培季節(jié)大蔥適應(yīng)性較廣，產(chǎn)品供應(yīng)期長，生產(chǎn)上應(yīng)依據(jù)季節(jié)與市場要求，靈活安排茬口，采取不同的栽培方式。育苗一般分為春、夏育苗和秋季育苗。冬貯大蔥栽培模式一般分為:春季育苗，2月上旬至4月中旬播種，6～8月定植，11～12月收獲;秋季育苗，10月播種，6～7月定植，9～12月收獲。

(3)培育壯苗

①育苗床整理。選前茬非蔥蒜類作物為育苗地，每667m2施腐熟有機肥2500～3000kg、過磷酸鈣25kg、氮磷鉀三元復(fù)合肥10kg，做成1．2～1．5m寬的平畦。每667m2苗床地，一般用種量1kg，可栽大田2000～2500m2。

②播種。大蔥播種分干播和濕播2種方法。干播法是整好地后，用鐵耙耬2～3遍，撒播蔥籽，撒好籽后，用鐵耙輕耬，以覆蓋種子為宜，踩實，然后澆水。濕播法是整地澆水，待水滲下后，隨即撒播蔥籽，播后覆細土厚1～1．5cm。

③秧苗管理。播種后，保持土壤疏松，濕潤，防止土壤板結(jié)裂縫，冬前適當(dāng)控制肥水，防止徒長，土壤上凍前澆1次封凍水，保護幼苗越冬。返青定植是培育大苗壯苗的關(guān)鍵時期，應(yīng)及時澆返青水，結(jié)合澆水追2～3次速效氮肥。春、夏播秧苗，須適當(dāng)加大澆水量，追肥2～3次。如播種較早，遇低溫條件，可加蓋小拱棚覆蓋，出苗后放風(fēng)，促進秧苗健壯生長。待齊苗后，及時除草、間苗，培養(yǎng)健壯蔥秧。

(4)移栽陜西關(guān)中地區(qū)的定植期是6月中旬到6月下旬，宜早不宜晚。前茬作物收獲后，每667m2施腐熟優(yōu)質(zhì)有機肥5000kg，過磷酸鈣15～20kg，精細整地，按行距70～90cm開溝，蔥溝深30cm，寬15～30cm，溝中每667m2施入腐熟餅肥50kg，磷酸二銨5kg，尿素5kg，將溝底刨平準(zhǔn)備移栽。移栽前將苗子進行分級，根據(jù)蔥苗的大小分為大、中、小3級，并剔除傷苗、病苗、弱苗和雜苗。一般采用水插法，即在扦插前逐溝放水，水滲下后立即扦插，扦插的株距為5cm左右，插蔥深度以心葉高出溝面7～10cm為宜，蔥葉扇面與溝向平行為宜。栽成單壟，每667m2栽1．5萬～1．8萬株。蔥苗擺完后覆土7～10cm，輕澆穩(wěn)苗水，澆后覆土保墑，防止龜裂。

(5)田間管理

①水肥管理。大蔥栽后1個月為緩苗期，一般不澆水，并注意排水，防止雨淹，進行靠苗，章丘蔥農(nóng)叫“曬蔥眼”，此時要松土除草，防治病蟲害。8月初至8月下旬，此期因氣溫偏高，大蔥生長較慢，應(yīng)掌握少澆水，澆小水，早晨澆。8月中旬結(jié)合培土每667m2追施硫酸銨10kg，并進行澆水。9月初至10月中旬氣溫逐漸降至24℃以下，此時正有利于大蔥生長，即大蔥進入生長盛期，蔥莖開始加粗生長。須加強肥水管理，應(yīng)掌握澆大水，多澆水。此期可追肥3次:第1次在9月初，第2次在9月中旬，第3次在9月底10月初。追肥以氮、鉀肥混合施用。每次667m2施碳酸氫銨15kg，硫酸鉀8～10kg。每次追肥要結(jié)合澆水。10月中旬以后，隨著氣溫下降，晝夜溫差加大，同化產(chǎn)物積累增多，蔥莖加粗，管理上應(yīng)加大供水量，一般6～8天澆1水，且宜澆足澆透，促進蔥白形成。

②培土。培土的目的是為了軟化蔥白，提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，防止倒伏。隨著大蔥的加長生長，要及時培土，一般需培土3～4次。8月下旬9月初第1次培土，稱“圍土”。9月中旬第2次培土，9月下旬10月初第3次培土。培土后于10月上旬在大蔥行間套種小麥，不套種小麥的在10月中旬要進行第4次培土。每次培土的高度以不埋心葉為度。

(6)病蟲害防治大蔥的蟲害主要有潛葉蠅、斑潛蠅、蔥薊馬等，一般可選擇1．8%上格阿維菌素3000倍液，或11%上格攻道800～1000倍液防治。病害主要有霜霉病、紫斑病、灰霉病，可用50%多菌靈，或75%百菌清500～600倍液噴霧防治。

(7)適時收獲一般當(dāng)外葉生長基本停止，葉色變黃綠，在土壤封凍前15～20d為收獲適期。過早、過晚都會影響大蔥的產(chǎn)量和質(zhì)量。