模塊8　雞尾酒創(chuàng)作

“雞尾酒創(chuàng)作”是一種自我設(shè)計(jì)、自我超越、自我欣賞的美學(xué)活動(dòng)。在創(chuàng)造中，一個(gè)好的創(chuàng)意可以為雞尾酒注入美的內(nèi)涵，讓人進(jìn)入美的境界。把專業(yè)融入生活和藝術(shù)中，將自己的創(chuàng)意通過實(shí)踐變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，讓自己在收獲中不斷地成長。

時(shí)尚雞尾酒

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展，飲料對(duì)于人們來說不僅僅是解渴，人們對(duì)飲料的口味、色彩、造型、飲用方式也要求與時(shí)俱進(jìn)，時(shí)尚飲品應(yīng)運(yùn)而生，新配方的雞尾酒和各種混合飲料大量涌現(xiàn)，給人們的味覺、視覺和心理帶來特殊的享受，為現(xiàn)代生活增添了一道亮麗的色彩。

時(shí)尚雞尾酒示例

一、雞尾酒“教父”（Godfather）

此款酒以電影“教父”為背景設(shè)計(jì)，烈酒威士忌與意大利杏仁酒的結(jié)合傳遞了一種男子漢強(qiáng)硬的風(fēng)格。

配方:威士忌1.5盎司，芳津杏仁酒1／2盎司

杯具:古典杯

方法:調(diào)和法

裝飾物:無

二、雞尾酒“海洋之心”（The Heart Of The Ocean）

此款酒以電影《泰坦尼克號(hào)》為背景，設(shè)計(jì)巧妙，藍(lán)色象征海洋，心形果凍象征寶石“海洋之心”，沾上食鹽配以特基拉酒口味協(xié)調(diào)，讓人心曠神怡。

配方:碎冰3/4杯，特基拉酒1盎司，菠蘿汁2盎司，藍(lán)橙3/4盎司，冰塊碎冰3/4杯，

杯具:雞尾酒杯

方法:調(diào)和法

裝飾物:心型果凍，食鹽

三、雞尾酒“藍(lán)寶石”（Sapphire）

此酒入口香甜潤滑，觀色、聞香，幸福感油然而生。

配方:金酒2盎司，藍(lán)橙力嬌酒1/2盎司，馬利寶椰子酒1/2盎司，青檸汁1盎司，雪碧適量

杯具:特飲杯

方法:調(diào)和法

裝飾物:青橄欖

雞尾酒創(chuàng)作

一、創(chuàng)作的原則

新穎、容易推廣、色彩獨(dú)特、口味協(xié)調(diào)。

二、創(chuàng)作的步驟

1.立意命名

2.選料

3.制定配方

4.調(diào)制

5.載杯選擇

6.裝飾

三、自創(chuàng)雞尾酒的要領(lǐng)

圍繞創(chuàng)意進(jìn)行設(shè)計(jì)，主料、輔料的配比要合理，色、香、味、形具有整體的藝術(shù)效果，通過鑒賞和評(píng)估，不斷實(shí)驗(yàn)、改良、修訂，最后確定而成。

四、雞尾酒口味搭配

調(diào)制雞尾酒時(shí)，通常都用烈酒作為基酒，烈酒可以與任何味道的酒和飲料、香料等相搭配，味道相同或相近的酒及飲料可以互相混合，味道不相同的酒或飲料如:藥味酒與水果酒，一般不宜互相混合。不同口味搭配方法有:

1. 酒香濃郁、酸甜口味的飲品:檸檬汁、青檸汁+利口酒

2. 果香濃郁、柔潤爽口的飲品:新鮮果汁+烈酒基酒（利口酒）

3. 清涼型飲品:碳酸類飲料+利口酒

五、雞尾酒標(biāo)準(zhǔn)配方的組成

名稱，載杯、主料、輔料及用量，調(diào)制方法，創(chuàng)意、口感特征等。

六、雞尾酒品嘗步驟

觀色、嗅味、嘗試。

雞尾酒創(chuàng)作示例（唐娜玲、李欣遠(yuǎn)創(chuàng)作）

一、雞尾酒“海島風(fēng)情”（Island style）

這是一款透著海洋氣息，散發(fā)著熱帶水果香味的雞尾酒，朗姆酒與橙味酒、椰汁混合，果味突出，色彩艷麗，多種水果做裝飾彰顯海島風(fēng)情。

配方:朗姆酒1盎司、藍(lán)橙酒1/2盎司、椰汁適量

杯具:特飲杯

方法:調(diào)和法

裝飾物:菠蘿、橙子、紅櫻桃、吸管

二、雞尾酒“翠湖春曉”（Spring Lake）

翠湖——昆明城中的綠寶石。湖中綠柳、碧水、紅墻、黃瓦相映成趣，春曉，煙雨朦朧中，花紅柳綠，碧波蕩漾，景色如畫。

配方:蘋果利口酒1盎司、蘇打水適量

杯具:雞尾酒杯

方法:調(diào)和法

裝飾物:楊桃片

三、雞尾酒“風(fēng)花雪夜”（Things of romanticthemes）

“風(fēng)花雪月”描述了云南大理四景——下關(guān)風(fēng)、上關(guān)花、蒼山雪、洱海月。它像一首詩，一幅畫，流淌在美麗的山水之間，你可以在白族姑娘的帽子找到，可以在青石板小路上，在窄窄的小巷中，在你的心中找到。

配方:風(fēng)花雪月啤酒5盎司、藍(lán)橙利口酒1/2盎司、雪碧適量3盎司

杯具:啤酒杯

冰塊1/2杯藍(lán)橙＋雪碧＋啤酒順杯壁倒入讓泡沫集中在杯子頂部。

方法:兌和法。

裝飾物:楊桃、橙子

四、雞尾酒“熏衣草”（Lavender）

六月的普羅旺斯，熏衣草用紫色描繪著田野，一片綠葉在紫色的花下伸出頭來，靜靜傾聽守望愛情的故事。

配方:金酒3/4盎司、紫羅蘭利口酒酒1/2盎司、綠薄荷酒1/4盎司

杯具:利口酒杯

方法:兌和法

裝飾物:無

五、雞屬酒“貝比菲斯”（Baby Face）

“Baby Face”意思是嬰兒的臉，此款酒采用制作蛋諾的方法，在熱蛋花中加入愛爾蘭奶酒和蜂蜜，使其營養(yǎng)豐富，口感香甜、潤滑、舒適，飲用時(shí)仿佛觸摸嬰兒的臉。

配方:愛爾蘭奶酒1盎司、雞蛋黃1個(gè)、蜂蜜1茶勺、礦泉水適量

方法:雞蛋黃+砂糖攪勻，沖入沸水?dāng)噭?百利甜奶酒攪勻

裝飾物:無

說明:可以用全蛋，也可只用蛋黃，用溫（冷）牛奶或沸水沖泡蛋花，可做成熱（冷）蛋諾。為防止雞蛋和牛奶的腥氣，可加入少量豆蔻粉。

六、蛋諾（Egg-Nog）

誕生于美國南部，原為圣誕節(jié)專用飲品。雞蛋和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值很高，在寒冷的冬夜喝了此酒，很快會(huì)恢復(fù)元?dú)猓虼俗钸m合晚宴使用。

材料:白蘭地1盎司，朗姆酒1／2盎司，雞蛋1個(gè)，砂糖2茶勺，牛奶補(bǔ)足剩余，豆蔻粉

制法:（1）將白蘭地、朗姆酒、雞蛋、砂糖倒入搖酒壺中，大力搖晃；（2）將酒倒入高杯中，加入冰塊，用牛奶補(bǔ)足剩余后慢慢調(diào)和。最后，撒上一些豆蔻粉。

學(xué)生作品示例

一、雞尾酒“冰山” （ 楊海雄　昆明市西山區(qū)職業(yè)高級(jí)中學(xué)）

春城某一年的冬天，飄著很大的雪，地上結(jié)了厚厚的冰。花、草、樹、石頭都構(gòu)成了美麗的畫面，為了懷念這個(gè)冬天，我制作了這款酒。在炎熱的夏天氣里喝這款酒，讓人感受到冰的爽快和樂趣。

配方:威士忌 1盎司、雪碧適量

杯飾:檸檬汁調(diào)

方法:攪和法

二、雞尾酒“那片?！?（ 孫皇吉昆明市西山區(qū)職業(yè)高級(jí)中學(xué)）

我設(shè)計(jì)這款酒是因?yàn)槲医?jīng)常在夢(mèng)里看到一片蔚藍(lán)的海，那是一個(gè)沒有邪惡、充滿自由的世界，我向往這樣的世界，我希望當(dāng)你再喝這款酒時(shí)能夠讓這款酒帶走你所有的憂傷和煩惱，讓你永遠(yuǎn)快樂。

配方:特基拉1盎司、藍(lán)橙利口酒1盎司，檸檬汁1/2盎司，滿杯冰塊

杯飾:紅車?yán)遄?顆，檸檬1片，酒簽

載杯:闊口香檳杯

方法:搖和法

三、雞尾酒“晨曦”（ 湯裕增昆明市西山區(qū)職業(yè)高級(jí)中學(xué)　旅游專業(yè)學(xué)生生作品）

面對(duì)生活的壓力，清晨一個(gè)人獨(dú)自漫步海邊，看著初升的太陽，沐浴在晨光里，會(huì)讓人感到希望，有勇氣面對(duì)所有的困難。

配方:基酒1.5盎司毫升白蘭地

輔料:1/2盎司佳蓮露，1/2盎司櫻桃白蘭地，1盎司雪碧

載杯:異形雞尾酒杯

杯飾:無

方法:先將白蘭地和佳蓮露搖勻，再用兌合法。

色彩與調(diào)酒

色彩的運(yùn)用在生活中無處不在，用色彩裝飾物體能夠增加物體的美感，古人在2000多年前，就會(huì)用顏色裝飾、美化服裝，而且已具有一定的染色工藝水平。色彩對(duì)人具有生理效應(yīng)，它影響著人的情緒、精神和心理。通過不同色彩的應(yīng)用，能讓人產(chǎn)生冷暖、明暗、遠(yuǎn)近、輕重、大小的感覺以及興奮與憂郁、緊張與輕松、煩躁與安靜的情緒變化。成功的色調(diào)，使其協(xié)調(diào)、柔和，冷暖色搭配得當(dāng)，無刺激性，能讓人在主觀感覺上對(duì)物品產(chǎn)生良好的印象。

無論是對(duì)酒吧的裝飾布置還是雞尾酒創(chuàng)作，掌握色彩知識(shí)都是十分重要的。色彩的搭配、組合，色調(diào)的應(yīng)用都可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用。一杯雞尾酒的好壞，顏色的正確使用更是特別明顯，因?yàn)轭伾侨藗儗?duì)雞尾酒的第一感官認(rèn)識(shí)，良好的第一印象將是成功的關(guān)鍵。

顏色是由于物體對(duì)光的反射而產(chǎn)生的。如:橙色具有較強(qiáng)的刺激性，千米之外也能看見，所以人們就利用它作為海上、空中、陸地的一種醒目的信號(hào)。綠色能使人輕松，看書疲倦時(shí)，抬頭見綠，眼睛的疲勞就會(huì)減輕，在許多場(chǎng)合它也是一種使人鎮(zhèn)靜的顏色。

一、色彩的三要素:色相、明度、純度

1. 色相

各種色彩的“相貌”稱“色相”，如紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫六種標(biāo)準(zhǔn)色。

2. 明度

明度是指色彩的明暗程度，亦稱亮度。在彩色系（指帶彩的色）中，每種著色的明亮都不相同，其中以黃色最亮，紫色最暗；在無彩色系中以白色最亮，黑色最暗。

3. 純度

純度又稱飽和度和彩度，是色彩的鮮艷程度，是指顏色中所含黑、白、灰成分的程度。標(biāo)準(zhǔn)色的純度最高，色彩最鮮艷。

二、冷暖色

自然界各種顏色還可分為冷、暖兩類。紅、黃和傾向于紅、黃的顏色稱為暖色。綠、藍(lán)和傾向于綠、藍(lán)的顏色稱為冷色。暖色給人以溫暖、興奮、熱情、艷麗、刺激的感覺；冷色給人以清靜、冷淡、陰涼、安靜、舒適、新鮮感。

三、色彩的含義和運(yùn)用

1. 紅色

紅色是最鮮艷的色彩，它的含義有:溫暖、熱情、警惕、莊嚴(yán)、富麗和艷麗、刺激等。

2. 黃色

黃色近似金色，有莊嚴(yán)、光明、親切、柔和、活潑的含義。黃色的佛教的教色，也是封建帝王專用的顏色。鮮黃色較為刺目；土黃色、褐黃色和奶黃色較為柔和。

3. 藍(lán)色

藍(lán)色冷靜、和平、深遠(yuǎn)、冷淡、陰涼、永恒、悠久。深藍(lán)色則有陰暗感，過多使用易引起憂郁沉悶。

4. 白色

白色純潔、柔弱、素雅、干凈、清爽、明快。白光起反射作用，光度過強(qiáng)容易刺目，并有寂寞、冷淡之感。

5. 黑色

黑色表示悲哀、失望，使用得當(dāng)也有沉靜大方之感。黑白兩色都屬極色，達(dá)到色彩的極端。黑色使人感到消沉，缺乏生氣，但也不是一概不能用，也要視具體情況而定。

6. 紫色

淡紫色有舒適感，深紫色有厭倦感。用淡紫色作裝飾則顯得輕快富麗，安定幽雅，但淡紫色不宜作主色使用。

7. 綠色

青天之色，活潑而有生氣，對(duì)視力有益。淡綠色調(diào)容易和其他色調(diào)相調(diào)和，便于配色。深色調(diào)的如墨綠、綠灰等色沉而沒有抑郁感。

8. 灰色

灰色屬于中性色，布置適宜會(huì)有金碧輝煌之感。橙色是我國的民族色彩。

四、色彩的組合

在紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫六種標(biāo)準(zhǔn)顏色中，紅、黃、藍(lán)三種顏色稱為三原色。通過原色的適量混合，可以產(chǎn)生無窮的色相來。例如，通過三原色中任何兩種的等量混合，可以產(chǎn)生出橙、綠、紫三種間色來，即:

紅色+黃色=橙色；

黃色+藍(lán)色=綠色；

藍(lán)色+紅色=紫色。

學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

作　業(yè)

1．自己設(shè)計(jì)一款雞尾酒。

2．在雞尾酒創(chuàng)作中應(yīng)注意哪些問題？