12.4　第二次/第三次發(fā)酵隧道

完全發(fā)好菌培養(yǎng)料的集中制備，可以提高土地、勞力和機(jī)械的使用效率?？梢园训诙魏偷谌伟l(fā)酵隧道當(dāng)作生物反應(yīng)堆，與菌種混合后的選擇性培養(yǎng)料要處于菌絲體生長的最適宜氣候條件下。發(fā)菌對(duì)菇菌的進(jìn)一步生長有很大的影響。

第二次/第三次發(fā)酵隧道地面布局，左側(cè)是清空廳，右側(cè)是進(jìn)料和播種廳?？諝馓幚硌b置放在隧道頂部

只有隧道中的氣候條件適宜、培養(yǎng)料具有選擇性并采取了一切衛(wèi)生消毒措施，才有可能發(fā)好菌?，F(xiàn)代化菇場(chǎng)只有栽培方法正確，才有可能生存下去。建造隧道上的錯(cuò)誤，肯定會(huì)導(dǎo)致菇菌質(zhì)量降低，產(chǎn)量減少，因此，衛(wèi)生是規(guī)劃和管理第二次和第三次發(fā)酵隧道要考慮的最重要因素。

第二次和第三次發(fā)酵隧道的大小，依所需培養(yǎng)料批次而變化，一般寬4米，長度為20～40米之間，但也有例外。頂部一般離格柵式地板4～4.5米。老式隧道開始時(shí)進(jìn)料容量為800千克/平方米，現(xiàn)代化隧道設(shè)計(jì)進(jìn)料容量為1,500千克/平方米，實(shí)踐中要高于這一容量，氣候控制技術(shù)水平的提高使其成為可能。因?yàn)榈诙魏偷谌味褲a發(fā)酵過程中投入的原料損失分別為30%～40%和7%～15%，所以第二次發(fā)酵后的堆漚料不能裝滿第三次堆漚發(fā)酵隧道。實(shí)踐中，常常是3個(gè)第二次發(fā)酵隧道中的堆漚料裝入2個(gè)第三次發(fā)酵隧道中，至少需要4個(gè)隧道（任何時(shí)候都有1個(gè)用作第二次發(fā)酵，3個(gè)用作第三次發(fā)酵），才能使所有隧道都用來進(jìn)行第二次和第三次發(fā)酵。

原料供應(yīng)、外部天氣條件、建筑要求，加上可選擇的各種機(jī)械，決定了隧道的最佳組合。

12.4.1　基礎(chǔ)與地面

第二次和第三次發(fā)酵隧道側(cè)面圖，含進(jìn)料廳、播種廳和清空廳。壓力通風(fēng)系統(tǒng)底部應(yīng)建成斜坡，格柵地板呈水平狀態(tài)

隧道基礎(chǔ)主要取決于地基情況，各地要求不一，使這一話題太多樣化，因此，本書不加討論。要特別注意排水情況，地板排水性差常成為以后發(fā)生污染的原因，這樣會(huì)引起衛(wèi)生條件差，因?yàn)榈匕逵盟酀仓?，以后不能改變，這與多數(shù)建筑活動(dòng)一樣。

盡管套管式地板在第一次發(fā)酵隧道中很受歡迎，但這種地板在第二次特別是第三次發(fā)酵隧道中卻不太受歡迎。用裝載機(jī)清空隧道有好處，但所產(chǎn)生的衛(wèi)生壓力更大，特別是因?yàn)閴w要用比板材或加氣混凝土更好的材料如水泥建造，這不會(huì)增加隔離值，反而會(huì)使堆漚料中形成更多冷凝水。與壓力通風(fēng)型地板的發(fā)酵隧道相比，套管式地板的第二次和第三次發(fā)酵隧道更容易產(chǎn)生衛(wèi)生問題。

多數(shù)隧道地板為壓力通風(fēng)型，上面覆蓋水泥格柵，用滑行拉網(wǎng)可以自動(dòng)清空隧道。地板需要隔開，并有1%～2%的坡度，最深的通風(fēng)口位于空氣吹進(jìn)端，可以大大改善其排水和空氣分布狀況。為了不受其他隧道影響，地板最好分開澆筑，不要與鄰近的隧道直接接觸。風(fēng)扇反壓力大，因此，壓力通風(fēng)系統(tǒng)里面要用水泥或加氣水泥澆筑，再在上面覆蓋磚塊支撐格柵。隧道還要支撐絞車，這也要求用水泥澆筑壓力通風(fēng)系統(tǒng)前后端的墻體。

用中空墻將隧道群中的各個(gè)隧道完全隔開，好處是可以減少隧道之間的熱橋或冷橋。由于熱空氣在中空墻內(nèi)上升，隧道墻體保持干燥，增加了隔離值。

12.4.2　鋼結(jié)構(gòu)

鋼結(jié)構(gòu)要將各個(gè)隧道隔開和支撐外面的覆蓋物，用隔離板材建造這一外部覆蓋物最好，這樣可以減少建筑物內(nèi)部的冷凝水。多數(shù)鋼結(jié)構(gòu)還要支撐氣候控制單元、進(jìn)料機(jī)和清料機(jī)。還要考慮雨、雪和風(fēng)的負(fù)荷。隧道中的堆漚料向下和向兩邊產(chǎn)生負(fù)荷，因此，應(yīng)由建筑公司來設(shè)計(jì)鋼結(jié)構(gòu)。鋼結(jié)構(gòu)用熱浸鍍鋅鋼制造，用不銹鋼螺栓安裝，這樣可以耐受氨氣、消毒劑及高溫潮濕空氣的影響。

12.4.3　隧道覆蓋物

加氣混凝土預(yù)制板的放置

多數(shù)現(xiàn)代化隧道都用加氣混凝土（也叫高壓滅菌通氣或多孔混凝土），或內(nèi)襯聚苯乙烯的不銹鋼板材建造，這樣冷凝水就不會(huì)滴落到堆漚料上。

內(nèi)襯聚苯乙烯的不銹鋼板材在全世界廣泛使用。8厘米厚的不銹鋼板最初的隔離值，比15厘米厚的加氣混凝土預(yù)制板或塊更高，就是說所需建筑空間更小。與加氣混凝土相比，不銹鋼板也更不容易被堆漚料中可能出現(xiàn)的石頭或鋼筋損壞，但加氣混凝土一旦損壞，更容易修理。盡管重量輕，但加氣混凝土預(yù)制板也用來建承重墻。

兩個(gè)隧道之間的中空部分頂部應(yīng)當(dāng)開放，使其自然通風(fēng)，保持覆蓋物外部干燥，因此，中空部分絕不要隔開。

因?yàn)榧託饣炷令A(yù)制板既能吸收冷空氣，也能吸收熱空氣，因此，與不銹鋼板相比，它對(duì)外部溫度和氣候變化的反應(yīng)更慢。與在菇房中一樣，用加氣混凝土預(yù)制板建造的第二次和第三次發(fā)酵隧道，比用不銹鋼板建造的隧道，更能保持氣候的一致性。

一般情況下可以這么說：加氣混凝土預(yù)制板建造的隧道，使用壽命比不銹鋼板長得多，主要是因?yàn)殡S時(shí)間推移，它的隔離值仍保持更恒定。這些好處說明開始時(shí)投資高點(diǎn)是值得的。

加氣混凝土預(yù)制板和不銹鋼板都要包上防蒸氣層，加氣混凝土預(yù)制板墻體上要包上船用墻體夾心板，或者涂上特殊的涂料，防止墻體被堆漚料中可能出現(xiàn)的石頭或其他硬物損壞。

12.4.4　門

第二次和第三次發(fā)酵隧道，有的只有一頭門，進(jìn)料和清料都從這頭門進(jìn)出，有的兩端各開一頭門。一頭門的隧道需要的地面空間更小，因?yàn)闆]有額外的大廳。這種情況下，氣候控制設(shè)備一般都安裝在技術(shù)通道的后墻后面。兩端各開一頭門的隧道，一端是進(jìn)料和播種大廳，另一端是清空大廳。這種結(jié)構(gòu)的好處是已播種的培養(yǎng)料絕不會(huì)從腐熟堆漚料大廳經(jīng)過，因此，減少了交叉感染機(jī)會(huì)。特別是在播種和清空需要在短時(shí)間內(nèi)完成時(shí)，或一排中隧道太多時(shí)，這種結(jié)構(gòu)有好處。氣候控制單元通常在隧道頂部。空氣通過貫穿隧道頂部到壓力通風(fēng)系統(tǒng)的空氣軟管吹到堆漚料下面。進(jìn)料或清料時(shí)，要將這一軟管掛起來。

隧道門的門板被提起推到邊上去了，保持垂直狀態(tài)

可以建鉸鏈門，開門時(shí)，將鉸鏈掛在上面。或建軌道門，將門提起推到其他隧道前面。軌道門可保持向上直立，因此，門框就更不會(huì)因重力作用而變形。門板一般都用不銹鋼板建造，上有一個(gè)觀察窗。門要密閉，不漏氣。

12.4.5　建筑物外面隔熱保溫層

建議在隧道頂部增加隔熱保溫層。這一隔熱保溫層要有足夠坡度，使雨水和雪水不會(huì)流入水溝中，即使在下大雨時(shí)也不會(huì)流入隧道里面或上面。建筑物外面隔熱保溫層的作用常常被低估。隧道上面的空氣很容易比外界溫度高得多，使頂部結(jié)構(gòu)下面形成冷凝水。用不銹鋼板隔離可減少冷凝水的形成，這種方法同樣適用于發(fā)菌大廳和清空大廳。

12.4.6　通風(fēng)

每噸鮮料第二次和第三次堆漚發(fā)酵，每小時(shí)要通風(fēng)150～200立方米。人們傾向于每平方米裝更多的堆漚料，這就需要增加通風(fēng)量。

12.4.7　冷卻

如果隧道建在外部氣候條件溫暖的地方（夏季溫度達(dá)23℃以上或一天中最熱時(shí)空氣非常潮濕），第三次發(fā)酵隧道需要冷卻，特別是在堆漚料要運(yùn)輸，或在沒有空調(diào)的倉庫貯藏，或在菇房冷卻能力有限時(shí)。水分蒸發(fā)出去，才可能使堆漚料冷卻，這樣會(huì)使其重量減少幾噸和減少部分水分。在全年都需要冷卻的氣候條件下，可在循環(huán)管道中裝上冷卻片。但多數(shù)地方一年中只有幾個(gè)月需要冷卻。這樣的地方，可在新鮮空氣入口處安裝冷卻片，這樣要克服的空氣阻力就更小。

由于外部天氣條件不同，世界各地冷卻設(shè)施容量不一樣。新鮮空氣要冷卻到16℃，才能使堆漚料冷卻。