（一）雞的飼料原料

1．飼料原料分類

飼料種類繁多，養(yǎng)分組成和營養(yǎng)價值各異，根據(jù)國際飼料分類法，飼料原料分為以下八大類（表1）。

表1　國際飼料分類原則

（1）粗飼料：指飼料干物質(zhì)中粗纖維含量大于或等于18%、以風干物為飼喂形式的飼料，如粗纖維含量高的干樹葉類、干草類、農(nóng)副產(chǎn)品、糟渣類飼料等。

（2）青綠飼料：指天然水分含量在45%以上的飼料，如青綠多汁類、新鮮樹葉類及塊根、塊莖、瓜果類飼料等。

（3）青貯飼料：指以天然新鮮青綠植物性飼料為原料，在厭氧條件下，經(jīng)過以乳酸菌為主的微生物發(fā)酵后調(diào)制成的飼料。

（4）能量飼料：飼料干物質(zhì)中粗纖維含量小于18%，同時粗蛋白質(zhì)含量小于20%的飼料稱為能量飼料。如谷實類、部分干草和農(nóng)副產(chǎn)品及糟渣、草子以及風干的塊根、塊莖、瓜果類飼料等。

（5）蛋白質(zhì)飼料：干物質(zhì)中粗纖維含量小于18%，而粗蛋白質(zhì)含量大于或等于20%的飼料稱為蛋白質(zhì)飼料。如動物性飼料、豆類子實、餅粕類、部分優(yōu)質(zhì)干草和農(nóng)副產(chǎn)品及糟渣類飼料等。

（6）礦物質(zhì)飼料：包括可供飼用的天然礦物質(zhì)、化學合成無機鹽類和有機配位體與金屬離子的螯合物等。

（7）維生素飼料：由工業(yè)合成或提取的單一一種或復合維生素稱為維生素飼料，但不包括富含維生素的天然青綠飼料。

（8）飼料添加劑：為了利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，改善飼料品質(zhì)，促進動物生長和繁殖，保障動物健康而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為飼料添加劑，但不包括礦物質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)添加劑，主要指非營養(yǎng)性添加物質(zhì)。

我國現(xiàn)行飼料分類將所有飼料分為八大類，選用7位數(shù)字編碼，其中首位數(shù)1～8分別對應(yīng)國際飼料分類的八大類飼料；第2～3位編碼按飼料的來源、形態(tài)、生產(chǎn)加工方法等屬性劃分為01～16，共16種；同種飼料的個體編碼則占用最末4位數(shù)。例如，玉米的一個分類編碼是4－07－0278，表明是第四大類能量飼料，07則表示屬谷實類，0278則是該玉米子實飼料實體屬性相同的個體編碼。

2．雞的常用飼料原料

雞的常用飼料原料有能量飼料、蛋白飼料、礦物質(zhì)飼料和維生素飼料。

（1）能量飼料：家禽飼料中常用的能量飼料主要包括谷物子實及其加工副產(chǎn)品和油脂。

①谷物子實類飼料：在家禽生產(chǎn)中常用的谷物子實類飼料有玉米、小麥、大麥、稻谷、高粱、燕麥、黑麥等。谷物子實類飼料的干物質(zhì)消化率高，其中無氮浸出物含量為70%～80%，纖維素含量低，一般為3%～8%，可利用的能量高于其他飼料。粗蛋白質(zhì)含量為8%～12%，但蛋白質(zhì)品質(zhì)比較差，蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸含量較低，所以能量飼料中無論是蛋白質(zhì)還是必需氨基酸，均不能滿足家禽的需要，一定要和蛋白質(zhì)飼料配合使用。

玉米：玉米是家禽的基礎(chǔ)飼料，號稱“飼料之王”。玉米的顏色有黃白之分，黃玉米含有少量胡蘿卜素和葉黃素，有助于蛋黃、腳和皮膚的著色，故家禽多用黃玉米作能量飼料。玉米中所含的可利用能值高，表觀代謝能值達13．8兆焦/千克，但蛋白質(zhì)含量低，為7．2%～9．3%，氨基酸組成不均衡，賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸較缺乏。遺傳改良的高賴氨酸玉米中賴氨酸含量可比常規(guī)玉米高36%左右。玉米中鈣含量僅為0．02%左右，磷含量約為0．25%，但其中50%～60%為植酸磷，家禽對其利用率很低。除成本因素外，在家禽日糧中玉米用量不受限制，只要按家禽飼養(yǎng)標準中滿足蛋白質(zhì)、鈣、磷的水平，能量飼料全部可用玉米來滿足。一般雞日糧中玉米占50%～70%。

小麥：小麥的家禽代謝能值約為玉米的90%，蛋白質(zhì)含量為l1%～16%。小麥中氨基酸組成優(yōu)于其他谷實類飼料，但氨基酸含量仍然較低，尤其是賴氨酸。與玉米一樣，小麥中鈣少磷多，且磷主要是植酸磷，但小麥種皮含有比其他谷物高得多的植酸酶，可起到提高磷利用率的作用。由于小麥含有較多會增加雞消化道食糜黏稠度的可溶性多糖——阿拉伯木聚糖，這使得禽類對小麥中養(yǎng)分的利用率較低，從而降低養(yǎng)分的消化率和飼料轉(zhuǎn)化率。在家禽日糧中，小麥等量取代玉米時，飼喂效果僅及玉米的90%左右。

稻谷和糙米：稻谷粗纖維含量約為10%，代謝能含量低于玉米，約為11．00兆焦/千克。稻谷蛋白質(zhì)含量約為8%。稻谷去外殼后為糙大米，營養(yǎng)價值比稻谷高，其消化率和能值與玉米相似。稻谷在家禽日糧中用量應(yīng)有一定限度，因含粗纖維高影響飼料消化率和適口性。糙米能值幾乎與玉米相似，碎米中含有胚芽，所以其蛋白質(zhì)略高于玉米。使用稻谷和糙米時與使用其他谷實類飼料一樣，要注意與優(yōu)質(zhì)的餅粕類或動物性蛋白質(zhì)飼料配合，以補充蛋白質(zhì)的不足。稻谷在蛋雞日糧中可用20%～30%，而糙米在家禽日糧中可作為唯一能量飼料，飼喂蛋雞對產(chǎn)蛋率、飼料效率無不良影響，唯蛋黃顏色較淺。

②谷物子實類加工副產(chǎn)品：谷實經(jīng)加工后形成的一些副產(chǎn)品，即為糠麩類，包括米糠、小麥麩、大麥麩、玉米糠、高粱糠等。家禽飼料中用得較多的是麥麩和米糠?？符燂暳洗掷w維含量比原糧要高，蛋白質(zhì)含量比其谷實類大約高5%。鈣、磷比例相差大，含磷特別高，一般含1%左右，但磷主要以植酸磷的形式存在。B族維生素含量較高，特別是維生素B₁?？符燁愶暳辖Y(jié)構(gòu)疏松，含適量的粗纖維和硫酸鹽類，有輕瀉作用。

小麥麩、次粉：小麥麩俗稱麩皮，是小麥加工成面粉過程中的副產(chǎn)品。麩皮含粗纖維為8．5%～12%，無氮浸出物約58%，雞代謝能為6．56～6．90兆焦/千克，粗蛋白質(zhì)含量為13%～15%，賴氨酸含量較高，約為0．67%，蛋氨酸含量低，約為0．11%。麩皮中鈣、磷比例約為1∶6。產(chǎn)蛋雞日糧中麩皮用量為3%～5%，育成雞飼料中則可用至15%～25%。次粉又稱黑面、黃粉、下等面或三等粉，是小麥子實為原料磨制精白面粉時獲得的副產(chǎn)品。次粉中蛋白質(zhì)含量低于麩皮或差異不大，但粗纖維含量顯著下降，平均含量為3．5%，無氮浸出物含量也高，因而次粉代謝能要比麩皮高得多，為11．92兆焦/千克。次粉是很好的顆粒粘結(jié)劑，較適用于顆粒飼料。用作粉料時則嫌太細，粘嘴，影響適口性。

米糠：稻谷加工大米時分離出的種皮、糊粉層和胚三種物質(zhì)的混合物，米糠應(yīng)不包括稻殼。米糠中粗灰分含量為8%～10%，粗纖維為6%～7%，但市面上銷售的米糠一般帶少量的稻殼，灰分和粗纖維含量大于10%。無氮浸出物小于50%，粗蛋白質(zhì)含量約13%，粗纖維含量15%～16%，代謝能為10．67兆焦/千克。米糠中所含粗脂肪的不飽和脂肪酸含量高，易酸敗變質(zhì)，影響適口性和家禽健康。米糠中賴氨酸含量為0．73%，蛋氨酸0．24%，鈣少磷多，鈣磷比例為1∶17～1∶22。米糠在家禽飼料中添加量應(yīng)少于10%，雛雞在5%以下。

③脂肪：脂肪作飼用時可選擇人類不宜食用或人類不喜歡食用的油或油渣。動物性脂肪中用作飼料的有牛、羊、豬、禽脂肪，植物油包括玉米油、花生油、葵花油、豆油等。植物油的代謝能值為34．3～36．8兆焦/千克，動物脂的為29．7～35．6兆焦/千克。油脂常添加在肉禽飼料中，提高能量濃度和能量利用率，從而提高生產(chǎn)性能和飼料利用率。肉仔雞日糧中一般添加油脂1%～3%。蛋雞日糧中很少添加。配合飼料中加入油脂可同時減少灰塵，減少飼料浪費，降低飼料混合機和顆粒機的磨損，提高設(shè)備的利用率，促進顆粒飼料成型。

（2）蛋白質(zhì)飼料：家禽的蛋白質(zhì)飼料可分為植物性蛋白質(zhì)飼料、動物性蛋白質(zhì)飼料和單細胞蛋白質(zhì)飼料，在家禽日糧中用量一般為10%～35%。

①植物性蛋白質(zhì)飼料：植物性蛋白質(zhì)飼料主要指植物性餅粕及某些豆類。此外，玉米蛋白粉、濃縮葉蛋白及某些植物性加工副產(chǎn)品也屬此類。

豆科子實類：豆科子實的營養(yǎng)特點是蛋白質(zhì)含量豐富，一般為20%～40%，無氮浸出物含量較谷實類低，僅為28%～62%，但它的能量值高于玉米。蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)良，特別是賴氨酸的含量比較高，蛋氨酸含量相對較少。值得注意的是，生大豆中含有抗營養(yǎng)因子，如抗胰蛋白酶、凝集素等，會影響動物適口性和飼料的消化率?？挂鹊鞍酌缚稍诟邷叵卤黄茐?，故大豆經(jīng)蒸煮、適度加熱或膨化，可破壞這些抗營養(yǎng)因子，取代豆粕和植物油應(yīng)用于家禽日糧中效果良好。

大豆餅（粕）：豆餅（粕）是我國主要的植物性蛋白質(zhì)飼料的來源，約占餅粕類飼料總量的70%。大豆餅（粕）的蛋白質(zhì)含量為40%～50%。大豆餅（粕）蛋白質(zhì)品質(zhì)較好，含賴氨酸約為2．5%，其含量低于魚粉但高于其他餅粕類飼料，蛋氨酸含量相對較低，約為0．46%。氨基酸利用率較其他餅粕類飼料高。鈣和磷含量較谷物類飼料高，但50%～70%的磷為植酸磷，利用率低。豆餅（粕）是家禽日糧中主要的蛋白質(zhì)飼料源，其用量一般不受限制，但需要注意補充蛋氨酸。

棉仁餅（粕）：是棉子經(jīng)脫殼之后壓榨或浸提后的殘渣。棉仁餅（粕）中蛋白質(zhì)含量為33%～40%，粗纖維一般含量為11%，故棉仁餅（粕）的雞代謝能低，為7．1～9．2兆焦/千克。棉仁餅（粕）蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，賴氨酸含量低于豆餅（粕），約為1．34%，蛋氨酸約為0．38%，胱氨酸約為0．75%，氨基酸利用率低。棉仁餅（粕）中含有棉酚，家禽攝入過量易引起中毒。家禽日糧中一般僅限使用5%的棉仁餅（粕），脫毒后的棉子粕用量可增加到12%。

棉仁餅（粕）的脫毒方法：

FeSO₄法：FeSO₄中的Fe能與棉酚螯合，使棉酚中的活性醛基和羥基失去作用，形成難以消化吸收的棉酚—鐵復合物，這種方法不僅可為棉酚去毒和解毒，而且能降低棉酚在肝臟中的蓄積量，起到預(yù)防中毒作用，是目前最常用的方法。用0．1%～0．2%的硫酸亞鐵液浸泡棉仁餅24小時，其棉酚的脫毒率達90%～100%。

堿處理法：在棉子餅粕中加入燒堿或純堿的水溶液、石灰等，并加熱蒸炒使餅粕中的游離棉酚破壞或形成結(jié)合物。本法去毒效果理想，但較費事，且成本高。在飼養(yǎng)場可將餅粕用堿水（1%Na₂CO₃或2%～3%石灰水等）浸泡24小時，再把堿液洗掉后飼喂。

水熱處理去毒法：游離棉酚經(jīng)濕熱處理，可形成結(jié)合棉酚，不易被動物吸收，可以減輕其毒性。方法是將粉碎的棉子餅加適量水煮沸并攪拌，煮約0．5小時，冷卻后備用。

加熱處理法：棉子餅粕經(jīng)過蒸、煮、炒等加熱處理1小時，80%的棉酚被破壞，游離棉酚變成結(jié)合棉酚，但會降低餅粕的營養(yǎng)價值。

菜子餅（粕）：菜子餅（粕）是菜子榨（浸）油后的殘渣。蛋白質(zhì)含量為33%～38%，賴氨酸含量為1．0%～1．8%，蛋氨酸含量為0．5%～0．9%，色氨酸含量為0．3%～0．5%，氨基酸利用率比豆餅（粕）低。粗纖維含量為12%，無氮浸出物含量為30%，雞的代謝能為7．1～8．4兆焦/千克。菜子餅（粕）能量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)差、適口性差，且含有有毒物質(zhì)——硫葡萄糖甙，可使甲狀腺腫大。家禽日糧中不宜過量使用菜子餅（粕），一般用量為3%～10%。

菜子餅（粕）脫毒方法有以下幾種：

坑埋法：挖一土坑，大小視菜子餅用量和周轉(zhuǎn)期而定，坑內(nèi)鋪放塑料薄膜或草席，先將粉碎的菜子餅按1∶1加水浸泡，而后按每立方米500～700千克將其裝入坑內(nèi)，接著在頂部鋪草或覆以塑料薄膜，最后在上部壓上20厘米以上的土，兩個月后就可飼喂。

水浸法：硫葡萄糖甙具水溶性，因此可用冷水或溫水浸泡2～4天，每天換水一次，這樣可除去部分硫葡萄糖甙，但此法養(yǎng)分流失很大。

氨或堿處理法：每100份菜子餅用濃氨水（含NH₃2．8%）4～5份，或純堿3．5份均勻噴灑到餅中，覆蓋堆放3～5小時，然后置蒸籠中蒸40～50分鐘即可喂用，也可在陽光下曬干或炒干后貯備使用。氨、堿促使硫葡萄糖甙催化水解，其中揮發(fā)性較大的有毒成分可用蒸氣揮發(fā)出去。

發(fā)酵法：某些細菌和真菌可以破壞硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物，故菜子餅發(fā)酵去毒已被國內(nèi)外所重視。

解決菜子中的毒性問題，根本途徑是培育低毒或無毒油菜品種。比如，加拿大培育出的“雙低”品種托爾（Tower）和堪多爾（Candle）。

花生餅（粕）：花生餅（粕）是花生去殼后的花生仁經(jīng)榨（浸）油后的殘渣?；ㄉ炂傻鞍缀繛?4%～48%，蛋白質(zhì)品質(zhì)較差，賴氨酸含量低（1．32%），蛋氨酸少（0．27%）?；ㄉ炂傻倪m口性好，優(yōu)于其他餅粕類飼料?；ㄉ灒ㄆ桑┎灰俗鳛榧仪蒿暳现形ㄒ坏鞍踪|(zhì)來源，宜與大豆餅（粕）配合使用。應(yīng)用過程中應(yīng)注意預(yù)防黃曲霉毒素污染。如果補充適量的必需氨基酸，使氨基酸平衡，花生粕可以在家禽日糧中大量使用，用量可達25%。

玉米胚芽與玉米蛋白粉：玉米胚芽與玉米蛋白粉是玉米提取淀粉后的副產(chǎn)品。我國的玉米蛋白粉蛋白質(zhì)含量一般為30%～65%，蛋白質(zhì)的適口性一般，能量低，在產(chǎn)蛋雞日糧中可搭配約5%，生長雞可多一點。優(yōu)質(zhì)玉米蛋白粉可提供部分色素。玉米蛋白粉有時也被稱作黃粉，注意勿與次粉混淆。

②動物性蛋白質(zhì)飼料：我國家禽飼料中常用的動物性蛋白質(zhì)飼料有魚粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉和蠶蛹粉等。動物性蛋白質(zhì)飼料的蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)品質(zhì)好，尤其含賴氨酸豐富。大部分動物性蛋白質(zhì)飼料中鈣、磷含量高，且比例適宜；部分維生素含量豐富，如維生素B₁₂等。家禽對動物性蛋白質(zhì)飼料養(yǎng)分利用率高。

魚粉：魚粉因加工和來源不同，品質(zhì)差異較大。優(yōu)質(zhì)魚粉的蛋白質(zhì)含量一般為55%～65%，脂肪含量小于10%，含鈣3．8%～4．5%、磷2．5%～3．0%，食鹽含量小于4%。魚粉蛋白質(zhì)、賴氨酸、蛋氨酸、胱氨酸和色氨酸含量高，且消化率也高。此外，魚粉含微量元素硒多。魚粉用量過高時，既增加成本又會使禽蛋和禽肉產(chǎn)生腥味，所以家禽飼料中魚粉用量不宜超過10%。

由于價格昂貴，商品魚粉往往存在質(zhì)量問題，主要是偽造摻假（所摻的雜物有尿素、餅粕、糠麩、血粉、羽毛粉、食鹽、沙礫等）、食鹽含量過高、發(fā)霉變質(zhì)和魚粉本身所產(chǎn)生的毒素等。國產(chǎn)魚粉的含鹽量變化很大，有些高達30%。魚粉在飼糧中的配比，要先測知魚粉含鹽量，再行確定，所用魚粉的最大配比不能使魚粉的食鹽含量超過飼養(yǎng)標準的規(guī)定（0．3%～0．4%）。

魚粉由于營養(yǎng)水平高，是微生物繁殖的良好場所，當溫濕度過高時，極易發(fā)霉腐敗，甚至自燃。腐敗魚粉含有“肌胃糜爛素”，易引起雞的肌胃糜爛。

肉粉、肉骨粉、骨肉粉：由廢棄的胴體、內(nèi)臟等加工而成的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量變化很大，一般在50%左右。蛋白質(zhì)含量高的稱為肉骨粉，鈣、磷含量較少；蛋白質(zhì)含量低者被稱為骨肉粉，其鈣、磷含量較高。肉骨粉蛋白質(zhì)含量為20%～35%，脂肪含量為8%～12%，鈣含量為10%～14%，磷含量為3%～8%。賴氨酸含量豐富，但蛋氨酸和色氨酸較少。缺乏維生素A和D、核黃素、煙酸等，但維生素B₁₂較多。肉骨粉在家禽日糧中可使用5%左右。肉粉、肉骨粉、骨肉粉儲存時應(yīng)防止脂肪氧化，防止沙門菌和大腸桿菌污染。

血粉：是屠宰牲畜所得血液經(jīng)干燥后制成的產(chǎn)品，含粗蛋白質(zhì)80%以上，賴氨酸含量為6%～7%，但異亮氨酸、蛋氨酸含量較低。血粉中含鐵多，約含2 900毫克/千克。血粉適口性差，消化率低，日糧中不宜多用，易引起腹瀉，家禽日糧中應(yīng)控制在1%～3%。

羽毛粉：利用屠宰家禽所得清潔而未腐敗的羽毛經(jīng)加熱加壓轉(zhuǎn)變而成的可利用的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。羽毛粉的蛋白質(zhì)含量高，一般在83%以上，但蛋白質(zhì)品質(zhì)很差，組氨酸、賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量很低，利用率也低。胱氨酸含量很高，約為3．3%。羽毛粉適口性差，一般用量在1%～3%。

蠶蛹粉和蠶蛹粕：蠶蛹粉是蠶蛹經(jīng)干噪、粉碎后的產(chǎn)物，粗脂肪含量可達22%以上。蠶蛹粕是蠶蛹脫油后的殘余物，粗脂肪含量一般在10%左右。蠶蛹粉和蠶蛹粕的蛋白質(zhì)含量都很高，分別為55%和65%，兩者的氨基酸含量雖因蛋白質(zhì)含量的差異而不同，但在氨基酸組成上的特點是相同的，最大特點是蛋氨酸含量很高，分別為2．2%和2．9%，是所有飼料中的最高者；賴氨酸含量也很高，約與進口魚粉相當；色氨酸含量也較高，達1．25%～1．5%。因此，蠶蛹粉和蠶蛹粕是飼糧氨基酸平衡很好的飼料。

蠶蛹粉、蠶蛹粕的缺點是：因受原料品質(zhì)和高脂肪含量的影響很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，如變質(zhì)后再飼喂雞，不但會使雞蛋雞肉帶有不良氣味，同時還會使肉的脂肪變黃。

③單細胞蛋白質(zhì)飼料：單細胞蛋白質(zhì)飼料通常有如下種類：酵母，如假絲酵母類、紅酵母屬等；微型藻，如小球藻屬、螺旋藻屬等；非病原菌，如氫極毛桿菌、甲烷極毛菌屬等；真菌，如曲霉菌、根霉屬等。

單細胞蛋白質(zhì)飼料存在以下問題：一是有些產(chǎn)品中含有致癌、致畸、致突變物質(zhì)，如石油酵母含有3，4－苯并芘致癌物。二是酵母具有苦味，適口性不好。用量一般不超過日糧的10%。

（3）礦物質(zhì)飼料：

①補充鈣的飼料：常用的含鈣礦物質(zhì)飼料有石灰石粉、白云石粉、貝殼粉、蛋殼粉及石膏等。

石粉（CaCO₃）：石粉主要指石灰石粉，為天然的碳酸鈣，一般含鈣35%以上，是補充鈣的最廉價、最方便的礦物質(zhì)原料。天然的石灰石只要鉛、汞、砷、氟的含量不超過安全系數(shù)，都可用于飼料，生長雞用量1%～3%，蛋雞6%～9%。石粉過量，會降低日糧有機養(yǎng)分的消化率，還對青年雞的腎臟有害，使泌尿系統(tǒng)尿酸鹽過多沉積而發(fā)生炎癥，甚至形成結(jié)石；蛋雞飼喂過多石粉，蛋殼表面會附著一層薄薄的細粒，影響蛋的合格率。雞的生長階段不同，對石粉的粒度要求也不同，雛雞使用粒度較細的石粉，蛋雞使用粒度較粗的石粉，利于蛋殼形成。

貝殼粉：貝殼粉是各種貝類外殼（蚌殼、牡蠣殼、蛤蜊殼、螺螄殼等）經(jīng)加工粉碎而成的粉狀或粒狀產(chǎn)品，主要成分碳酸鈣，含鈣量應(yīng)不低于33%。品質(zhì)好的貝殼粉雜質(zhì)少，含鈣高，呈白色粉狀或片狀，用于蛋雞飼料中，蛋殼的強度高，破蛋軟蛋少。

貝殼粉常摻雜沙石和泥土等雜質(zhì)，使用時應(yīng)注意檢查。另外，若貝肉未除盡，加之儲存不當，堆積日久易發(fā)霉、腐臭，這會使其飼料價值顯著降低。

蛋殼粉：禽蛋加工廠或孵化廠收集的蛋殼，經(jīng)干燥、滅菌、粉碎后即得到蛋殼粉。蛋殼殘留有殼膜和一些蛋白，因此除了含有34%左右的鈣外，還含有7%的蛋白質(zhì)及0．09%的磷。蛋殼粉是理想的鈣源飼料，利用率高。注意蛋殼干燥的溫度應(yīng)超過82℃，以消除傳染病源。

石膏：石膏為硫酸鈣晶體（CaSO₄·2H2O），有天然石膏粉碎后的產(chǎn)品，也有化學工業(yè)產(chǎn)品。若是來自磷酸工業(yè)的副產(chǎn)品，則因其含有高量的氟、砷、鋁等而品質(zhì)較差，使用時應(yīng)加以處理。石膏含鈣量為20%～30%，含硫16%～17%，既可提供鈣，又是硫的良好來源，生物利用率高。石膏有預(yù)防雞啄羽、啄肛的作用，一般在飼料中的用量為1%～2%。

此外，大理石、白云石、白堊石、方解石、熟石灰、石灰水等均可作為補鈣飼料。

微量元素預(yù)混料常常使用石粉或貝殼粉作為稀釋劑或載體，使用量占配比較大，配料時應(yīng)注意將其含鈣量計算在內(nèi)。

②補充磷的飼料：

磷酸鈣類：包括磷酸—鈣、磷酸二鈣和磷酸三鈣等。

磷酸一鈣又稱磷酸二氫鈣或過磷酸鈣，純品為白色結(jié)晶粉末，多為一水鹽［Ca（H₂PO₄）₂·H₂O］。市售品是以濕式法磷酸液（脫氟精制處理后再使用）或干式法磷酸液作用于磷酸二鈣或磷酸三鈣所制成的。因此，常含有少量未反應(yīng)的碳酸鈣及游離磷酸，吸濕性強，呈酸性。本品含磷22%左右，含鈣15%左右，利用率比磷酸二鈣或磷酸三鈣好，尤其在水產(chǎn)動物飼料中更為顯著。

磷酸二鈣也叫磷酸氫鈣，為白色或灰白色的粉末或粒狀產(chǎn)品，又分為無水鹽（CaHPO₄）和二水鹽（CaHPO₄·2H₂O）兩種，后者的鈣、磷利用率較高。磷酸二鈣一般是在干式法磷酸液或精制濕式法磷酸液中加入石灰乳或磷酸鈣制成的。市售品中除含有無水磷酸二鈣外，還含少量的磷酸一鈣及未反應(yīng)的磷酸鈣。含磷18%以上，含鈣21%以上，飼料級磷酸氫鈣應(yīng)注意脫氟處理，含氟量不得超過標準（表2）。

表2　飼料級磷酸氫鈣質(zhì)量標準（%）

磷酸三鈣又稱磷酸鈣，純品為白色無臭粉末。飼料中常用的是磷酸廢液制造，為灰色或褐色，并有臭味，分為一水鹽（Ca₃（PO₄）₂·H₂O）和無水鹽（Ca₃（PO₄）₂）兩種，以后者居多。經(jīng)脫氟處理后，稱作脫氟磷酸鈣，為灰白色或茶褐色粉末。含鈣29%以上，含磷15%～18%，含氟0．12%以下。

磷酸鈉類：主要有磷酸一鈉和磷酸二鈉。

磷酸一鈉又稱磷酸二氫鈉，有無水物（NaH2PO₄）及二水物（NaH2PO₄·2H2O）兩種，均為白色結(jié)晶性粉末，因其有潮解性，宜保存于干燥處。含磷約25%，含鈉約19%。因其不含鈣，在鈣要求低的飼料中可充當磷源，在調(diào)整高鈣、低磷配方時使用不會改變鈣的比例。

磷酸二鈉也稱磷酸氫二鈉，呈白色無味的細粒狀，一般含磷18%～22%，含鈉27%～32．5%，應(yīng)用同磷酸一鈉。

骨粉：骨粉是以家畜骨骼為原料加工而成的，由于加工方法不同，成分含量及名稱各不相同，有煮骨粉、蒸制骨粉、脫膠骨粉和焙燒骨粉等，化學式為［3Ca₃（PO₄）₂·Ca（OH）₂］；鈣含量為22%～34%，磷含量為10%～16%。骨粉含氟量低，鈣磷比例為2∶1，是補充家畜鈣、磷需要的良好來源。骨粉一般為黃褐乃至灰白色粉末，有肉骨蒸煮過的味道。只要殺菌消毒徹底，便可安全使用。由于成分變化大，來源不穩(wěn)定，而且常有異臭，在飼料工業(yè)上的用量逐漸減少。

③補充鈉、氯的飼料：

氯化鈉：通常使用的是食鹽，精制食鹽含氯化鈉99%以上，粗鹽含氯化鈉為95%。純凈的食鹽含氯60%，含鈉39%，此外尚有少量的鈣、鎂、硫等雜質(zhì)。食用鹽為白色細粒，工業(yè)用鹽為粗粒。蛋雞飼料中食鹽用量一般為0．3%～0．37%。

碳酸氫鈉：俗稱小蘇打。碳酸氫鈉除用于補充鈉的不足外，還是一種緩沖劑，可調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，緩解動物的熱應(yīng)激，改善蛋殼質(zhì)量。家禽飼料中一般用量為0．2%～0．4%。

無水硫酸鈉：俗稱芒硝，具有傾瀉作用，除補充鈉離子外，還有預(yù)防啄癖的作用。

3．非常規(guī)飼料原料

非常規(guī)飼料原料是一個相對的概念，不同地域、不同畜禽日糧所使用的飼料原料是不同的，在某一地區(qū)或某一日糧中是非常規(guī)飼料原料，在另一地區(qū)或另一種日糧中可能是常規(guī)飼料原料。一般地，非常規(guī)飼料原料是指在配方中較少使用，或者對營養(yǎng)特性和飼用價值了解較少的飼料原料。

非常規(guī)飼料原料來源廣泛，成分復雜，它們的共同特點主要有幾個方面：①營養(yǎng)價值較低，營養(yǎng)成分不平衡且變異很大，大多數(shù)非常規(guī)飼料原料的營養(yǎng)價值評定不太準確，沒有較為可靠的飼料數(shù)據(jù)庫，增加了日糧配方設(shè)計的難度；②含有多種抗營養(yǎng)因子或毒物，不經(jīng)過處理不能直接使用或必須限制用量；③有些非常規(guī)飼料原料摻雜、摻假情況嚴重，部分產(chǎn)品變質(zhì)問題突出。生產(chǎn)中應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的、性價比較為合適、營養(yǎng)成分相對穩(wěn)定的原料。

（1）肉松粉：肉松粉是采用炸油廠的豬大油渣和屠宰廠分割的亂肉、下腳料為主要原料，經(jīng)高溫、脫脂、膨化、烘干等工序加工而成的，具有營養(yǎng)齊全、油香味濃、適口性好、消化率高的特點。蛋白含量高，富含磷、鈣及多種微量元素及其他未知因子，是家禽良好的飼料原料。肉松粉的主要指標如下：粗蛋白≥65%，水分≤10%，粗灰分≤10%，鈣≤2%，磷≥1%。一般家禽飼料中用量為3%～5%。使用時應(yīng)注意產(chǎn)品營養(yǎng)指標是否穩(wěn)定，有無發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。

（2）菌體蛋白飼料：菌體蛋白飼料是一種生物發(fā)酵的蛋白原料，是利用食品工業(yè)廢水、廢渣、酒精、味精及造紙工業(yè)廢液、皮革脫毛廢水、石油化工產(chǎn)品如正烷烴、甲醇、乙醇等各種基質(zhì)大規(guī)模培養(yǎng)細菌、酵母菌、霉菌、藻類和擔子菌而獲得的微生物蛋白。菌體蛋白又稱單細胞蛋白（縮寫SCP），是食品工業(yè)和飼料工業(yè)的重要蛋白質(zhì)來源。

菌體蛋白飼料蛋白質(zhì)含量高（40%～60%），營養(yǎng)豐富，其中賴氨酸含量高達7%以上，色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸含量也比較豐富。單細胞蛋白質(zhì)富含維生素，特別是B族維生素，其中硫胺素、核黃素、泛酸、膽堿、尼克酸的含量超過魚粉。此外，單細胞蛋白還含有較為豐富的微量元素，包括磷、鐵、錳、鋅、銅、硒等，尤以無機磷較多。

在應(yīng)用微生物菌體蛋白時，安全性是至關(guān)重要的。由于目前產(chǎn)品為多菌種的混合物，所以，對微生物菌種的監(jiān)控是保證產(chǎn)品安全的關(guān)鍵。其次，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠培育出高產(chǎn)、高蛋白的菌株，但由此培育出的菌株安全性問題還有待于研究。第三，有害微生物、氫氰酸、重金屬（汞、鉛）等對菌體蛋白飼料的污染也是影響菌體蛋白飼料安全性的重要因素。菌體蛋白使用的時間還不是很長，其安全性問題還未得到充分暴露。因此，將菌體蛋白作為飼料原料時，要嚴格控制添加比例，盡可能減少菌體蛋白所帶來的潛在危害。一般家禽飼料中用量在5%以內(nèi)。

（3）蝦殼粉和蝦糠：蝦殼粉和蝦糠是以優(yōu)質(zhì)海蝦為原料，通過高溫蒸煮、消毒滅菌、烘干去肉、過篩等工序加工而成，含有豐富的甲殼素、蛋白質(zhì)、膽堿、磷脂、膽固醇、蝦青素、蝦紅素及磷、鈣、鐵、錳、鋅、銅等多種有益元素，具有蝦味濃、口感好、有助于肉雞腳徑及蛋黃成色、促進生長、增強抗病力等特點。主要指標：粗蛋白30%～35%，水分14%～15%，鹽酸不溶物低于3%，灰分30%～38%，鹽分小于7%，粗脂肪低于8%，揮發(fā)性氨基氮120～150毫克/克。一般家禽飼料中用量在5%以內(nèi)。

（4）提高蛋黃顏色的飼料：在母雞配合飼料中，無論添加下列任何一種飼料，都能有效地增加蛋黃素，并使其呈現(xiàn)橘黃色或金黃色。添加比例為苜蓿粉5%，松針粉5%，澤槐葉粉5%，紅辣椒粉0．3%，萬壽菊花瓣粉0．3%，金盞草花瓣粉0．5%～0．7%，干橘皮粉2%～5%，紫菜干粉2%，牛糞粉1%～2%，蝦糠粉3%，蠶沙6%。此外，在母雞日糧中添加10%的蝦殼粉或蟹殼粉，可使蛋黃略呈紅色，著色的蛋黃商品等級較高。同時，在母雞日糧中增加4%的動物脂肪可增加著色效果。生產(chǎn)實踐證明，黃玉米粉在母雞配合飼料中占50%～60%時蛋黃色澤較好。

4．常見摻假飼料的鑒別

（1）蛋氨酸：有些市售“進口”蛋氨酸被摻入淀粉、葡萄糖、石粉等而使氨基酸含量僅達50%左右，大大低于國家標準。

①感官檢查法：真蛋氨酸為純白色或微帶黃色，為有光澤的結(jié)晶，嘗有甜味。假的為黃或灰色，閃光結(jié)晶極少，有怪味、澀感。

②灼燒法：取瓷質(zhì)坩堝一個，加入蛋氨酸1克，在電爐上炭化，然后在550℃茂福爐上灼燒2小時，真蛋氨酸殘渣在0．5%以下，假蛋氨酸殘渣在98%以上。

③溶解法：取一個250毫升的燒杯，加入蒸餾水，再加入1克蛋氨酸，輕輕攪拌，假蛋氨酸不溶于水，而真蛋氨酸幾乎全溶于水。

（2）貝殼粉：一般采用眼觀法鑒別，偽劣貝殼粉呈面粉或碎屑狀，含鈣28%左右；好貝殼粉應(yīng)含有70%以上高粱粒大小貝殼，粉碎后含鈣能達到36%以上。

（3）骨粉：好骨粉含鈣23%～26%、磷12%～14%，摻假的骨粉常常含磷不足，引起畜禽兩腿癱瘓，未脫膠骨粉易腐敗變質(zhì)，常引起畜禽中毒。常見摻假冒充物為石粉、貝殼粉、細沙等。

①肉眼觀察法：純正骨粉呈灰白色粉狀或顆粒狀，部分顆粒呈蜂窩狀，具固有氣味。摻假的骨粉僅有少許蜂窩狀顆粒，假骨粉無蜂窩狀顆粒。摻入石粉或貝殼粉的骨粉色澤發(fā)白。

②稀鹽酸溶解法：將骨粉倒入稀鹽酸溶液中，若為純正骨粉會發(fā)出短時的“沙沙”聲，骨粉顆粒表面不會產(chǎn)生氣泡，最后基本全部溶解變?yōu)榛鞚?。脫膠骨粉的鹽酸溶液表面漂浮有極少的有機物，蒸骨粉和生骨粉表面漂浮物較多，假骨粉無以上化學現(xiàn)象。

③焚燒法：取少許骨粉樣品放入試管中，置火上焚燒，真骨粉產(chǎn)生一定量蒸汽，然后產(chǎn)生刺鼻燒毛氣味。摻假骨粉產(chǎn)生的蒸汽和氣味相對較少。假骨粉無蒸汽和氣味產(chǎn)生，未脫膠的變質(zhì)骨粉有異味。

（4）麩皮：常在麩皮中發(fā)現(xiàn)有滑石粉、稻糠等，一般摻入量多在8%～10%。鑒別時多用手感法，將手插入一堆麩皮中，然后抽出，如果手指上粘有許多白色粉末，且不易抖落，則說明摻有滑石粉，如易抖落則是殘余面粉。再用手抓起一把麩皮使勁攥，如果麩皮很易成團，則為純正麩皮而攥時手有漲的感覺，則說明摻有稻糠。

（5）魚粉：常見魚粉中摻有棉子餅、菜子餅、尿素、泥沙等雜物，其蛋白質(zhì)含量降至40%左右。

①感官檢查法：標準魚粉一般顆粒大小均勻一致，可見大量疏松的魚肌纖維以及少量的魚刺、魚鱗、魚眼等成分，顏色呈淺黃、黃棕或黃褐色，用手握有疏松感，不結(jié)塊，不發(fā)黏，有魚腥味，無異味。摻假的魚粉顆粒不一，形態(tài)不一，少見或不見魚肌纖維以及骨、刺、鱗、眼球等，呈粉狀且顆粒細，易結(jié)塊呈小團狀，手握成團塊狀，發(fā)黏，魚味淡，有異味。

②氣味測試法：取樣品20克放入小瓶或三角瓶中，加入10克大豆餅和適量水，加塞后加熱15～20分鐘，去掉蓋子后，如能聞到氨氣味，說明摻有尿素。

③水浸法：取少量樣品放入試管中或玻璃杯中，加入10倍左右的水，充分振蕩后靜置，若摻有沙石或其他礦物質(zhì)則會沉到試管或玻璃杯底部。若有棉子、羽毛粉、麩皮等植物性物質(zhì)，就會漂浮在水面上，而真魚粉無上述現(xiàn)象。

（6）豆餅（粕）：常見摻有泥沙、碎玉米或5%～10%的石粉，使豆餅（粕）蛋白質(zhì)含量降低到30%左右。

①水浸法：取豆餅（粕）25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中泡2～3小時，然后用木棒輕輕攪動，可看出豆餅（粕）與泥沙分層，上層為豆餅（粕），下層為泥沙。

②碘酒鑒別法：取少許豆餅（粕）放在干凈的白瓷盤中，鋪薄鋪平，然后在它上面滴幾滴碘酒，過幾分鐘觀察，其中若有的物質(zhì)變成藍黑色，說明摻假，變色物質(zhì)越多，摻假越多，此法可分辨出摻有玉米、麩皮、稻殼等摻假物。