第二章　羊肚菌的種類

羊肚菌是子囊菌亞門Aseomycotina，盤菌綱Discomycetes，盤菌目Pezizales，羊肚菌科Morchellaceae，羊肚菌屬M(fèi)orchella spp．真菌的統(tǒng)稱。據(jù)Emile Jacguetant在《Le Morilles》一書記載，全世界的羊肚菌共有28個(gè)種，分布于法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、印度、中國(guó)等地。在中國(guó)，菌物學(xué)家戴芳瀾（1979）報(bào)道了8個(gè)種。至今，中國(guó)已知羊肚菌 種，即：黑脈羊肚菌（小頂羊肚菌）（M.angusticeps）、尖頂羊肚菌（圓錐羊肚菌）（M.conica）、肋脈羊肚菌（M.costata）、粗柄羊肚菌（M.crassipes）、小羊肚菌（美味羊肚菌）（M.deliciosa）、開裂羊肚菌（M.diatans）、高羊肚菌（M.elata）、羊肚菌（M.esculenta）、庭園羊肚菌（M.horitensis）、薄棱羊肚菌（M.miyabeana）、紫褐羊肚菌（M.pupurascens）、硬羊肚菌（M.rigida）、寬圓羊肚菌（M.rotunda）、淡褐羊肚菌（M.smithiana）、褐色羊肚菌（M.umbrina）、普通羊肚菌（M.vulgaris）、離柄羊肚菌（M.semilibera）、矮小羊肚菌（Morchella sp.） 、西藏羊肚菌（M. tibetica）、雙脈羊肚菌（M. bicostata）、德欽羊肚菌（M. deqinensis）、白馬羊肚菌（M. meiliensis）。

中國(guó)市場(chǎng)上的商品羊肚菌（Morchella spp.），較常見的種類主要有羊肚菌（M. esculenta）、尖頂羊肚菌（M. conica）、高羊肚菌（Morchella elata Fr.）和粗腿羊肚菌。