第一節(jié)　茶廠規(guī)劃與設(shè)計

茶廠是將茶樹鮮葉原料轉(zhuǎn)變成茶葉產(chǎn)品的加工場所，其環(huán)境條件、廠房設(shè)備、加工過程是有害微生物和重金屬的重要潛在污染源之一，其狀況如何，對保證成品茶質(zhì)量和最大限度地發(fā)揮原料價值起著決定性作用，對茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全起著至關(guān)重要的作用，也是實行茶葉衛(wèi)生和質(zhì)量安全管理的關(guān)鍵控制點。

因此，在進行茶廠規(guī)劃與設(shè)計的時候，需要嚴格按照下列基本要求進行，以確保茶業(yè)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量安全，以及茶產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

一、廠址選擇與環(huán)境要求

選擇廠址要考慮以下四個問題：一是茶鮮葉不宜長距離運輸；二是鮮葉生產(chǎn)具有季節(jié)不平衡性，高峰期的鮮葉要及時運輸和處理；三是加工場地及加工過程要求安全、衛(wèi)生，環(huán)境良好，無污染源；四是加工產(chǎn)品商品性強，要快制快運。

茶廠環(huán)境要求地勢干燥，遠離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，離開經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，離開交通主干道20米以上。茶廠所處的大氣環(huán)境不低于GB 3095—1996中規(guī)定的三級標準要求。

綜合考慮，茶葉加工廠應選在交通方便，與茶園相隔距離不遠，并遠離有毒、有害物質(zhì)及有異常氣味的場所。

二、建廠規(guī)模

茶廠的規(guī)模應根據(jù)全年加工量和最高加工量，結(jié)合茶廠發(fā)展規(guī)劃而定。有關(guān)車間的面積計算方法如下。

1．確定最高日產(chǎn)量

以全年茶葉總產(chǎn)量的3%～5%，或春茶產(chǎn)量的8%～10%計算，也可用春茶高峰期中的日平均產(chǎn)量作為最高日產(chǎn)量。

2．確定茶機配備數(shù)量

先確定茶機日產(chǎn)量，并按每臺茶機每天工作20小時，求出茶機臺數(shù)。

茶機日產(chǎn)量＝臺時產(chǎn)量×20

茶機臺數(shù)＝茶機最高日產(chǎn)量÷茶機日產(chǎn)量

　　　?。讲枞~最高日產(chǎn)量÷（臺時產(chǎn)量×20）

上述公式的計算結(jié)果往往有小數(shù)，按經(jīng)驗和考慮生產(chǎn)發(fā)展余地，常以2舍3入，使結(jié)果為整數(shù)，每種茶機需要數(shù)量的總和為茶機總臺數(shù)。

3．確定廠房面積

茶廠由加工（攤青、貯青、初制、包裝）車間、倉庫、生活用房等組成，設(shè)計茶廠面積時，可參閱下列數(shù)字。

（1）大宗茶攤青車間。按每100千克鮮葉需6～8平方米計算。

（2）貯青車間。按100千克鮮葉需2．4～2．6平方米計算。

（3）初制車間。按茶機（不含貯青）總臺數(shù)的面積之和乘以8計算。

（4）茶葉倉庫。按貯量250～300千克/米2計算。

（5）包裝車間。按茶機占地面積乘以10計算；手工包裝10人以內(nèi)按每人4平方米算，10人以上按每人2～3平方米計算。

三、廠區(qū)布局

廠區(qū)應根據(jù)加工要求合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。廠區(qū)應整潔、干凈、無異味。廠房和設(shè)備布局應與工藝流程和生產(chǎn)規(guī)模相適應，能滿足生產(chǎn)工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生的要求；應根據(jù)當?shù)氐乩砦恢眠x擇合理的朝向，鍋爐房、廁所應處于生產(chǎn)車間的下風口；倉庫應設(shè)在地勢高處，地面下設(shè)通氣孔，要求門少、窗高而小、密閉性強；揉捻（切）車間要設(shè)有給水管道、暗排水溝；司爐應盡量設(shè)在車間墻外；精制車間地坪應比室外高40～50厘米。茶廠設(shè)計除上述要求外，還要有安全（防火、防盜）、衛(wèi)生、通道等要求，缺一不可。茶廠衛(wèi)生要求茶廠的規(guī)劃設(shè)計與布局必須符合QS與GMP的布局和管理要求。

四、生產(chǎn)車間

初制生產(chǎn)車間一般由貯青間、加工間、包裝間等組成，面積應與加工產(chǎn)品種類、數(shù)量相適應，地面應堅固、平整、光潔，便于清潔和清洗。有良好的排水系統(tǒng)，墻壁無污垢。貯青間應獨立設(shè)置，貯青車間面積按大宗茶鮮葉堆放厚度不超過30厘米（或按每100千克鮮葉需6～8米）標準確定，設(shè)備貯青按設(shè)備作業(yè)效率確定。成品倉庫應設(shè)在干燥處，地面墊板高度不得低于15厘米。車間照明以不改變茶葉在制品的本色為宜，宜裝配日光燈，光照度達到500勒克斯以上。車間墻壁宜用白色瓷磚砌成1．5米高的墻裙。車間門窗安裝紗門、紗窗或其他防蚊蠅設(shè)施。加工設(shè)備的各種爐火門不得直接開向車間，燃料及殘渣應設(shè)有專門存放處，車間的噪聲應控制在80分貝以下，車間層高不低于4米。

五、加工設(shè)備

直接接觸的設(shè)備、用具和零部件應該使用無毒、無異味、不污染茶葉的原材料制成。提倡使用不銹鋼材料制造茶葉機械，尤其是接觸茶葉的零部件，也可適當使用食品級塑料、竹、藤、無異味木材等材料加工制茶設(shè)備和用具，不宜使用含鉛較高的銅材及鋁材等加工直接接觸茶葉的茶機零部件。

六、衛(wèi)生設(shè)施與管理

茶葉加工廠應符合國家規(guī)定的食品衛(wèi)生許可制度，做到憑證生產(chǎn)。

車間進口處應設(shè)更衣室，更衣室與車間設(shè)通道。有相應的盥洗、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廁所有化糞池，有沖水、洗手等設(shè)施。在加工、包裝、貯存過程中，避免茶葉與地面直接接觸。與茶葉接觸的物品與場地應符合食品衛(wèi)生要求，禁止與有毒、有害、有異味、易污染物品接觸。非加工茶葉用的物品不得放在加工車間內(nèi)。加工廠應制定相應的衛(wèi)生管理制度并明示。加工廠應記錄、保存各項原始記錄。

七、加工人員

茶葉加工及有關(guān)接觸茶葉的人員應持有效的健康合格證，上崗前要參加制茶技術(shù)和相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓。進入車間應著工作裝、戴工作帽、凈手、換鞋。頭發(fā)應藏于帽子內(nèi)，不得染指甲，涂口紅和使用其他化妝品。離開工作現(xiàn)場應換下工作衣、帽和鞋，置于更衣室內(nèi)。加工及有關(guān)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，禁止在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰。