（一）青貯飼料制作新技術(shù)

青貯飼料就是將青綠多汁的作物秸稈、根、葉等在適當(dāng)含水量和含糖量條件下貯存在密閉容器中，利用乳酸菌發(fā)酵抑制雜菌繁殖及使雜草種子喪失活力，長(zhǎng)期保存大部分營(yíng)養(yǎng)成分而調(diào)制的飼料。

1.一般青貯

青貯成敗的關(guān)鍵在于能否創(chuàng)造一定條件，保證乳酸菌的迅速繁殖，形成有利于乳酸發(fā)酵的環(huán)境和排除腐敗過程的發(fā)生與發(fā)展。乳酸菌的大量繁殖，需具備以下條件：原料的含糖量1.5％～2％，含糖多的如玉米秸和禾本科青草等為易青貯原料；原料的含水量適度，禾本科植物以含水65％～75％為宜；溫度以19～37℃為宜；缺氧，將原料壓實(shí)，以排出空氣。

（1）青貯設(shè)施的要求

為了節(jié)約用地和減少青貯飼料的損失，提倡修建磚、石、水泥結(jié)構(gòu)的永久窖。通常有青貯窖、青貯壕、青貯塔和地面堆貯等，青貯設(shè)施要密封性好、不漏水、不透氣、內(nèi)部表面光滑平坦、能防凍，這是調(diào)制良質(zhì)青貯料的首要條件。

青貯設(shè)施不要靠近水塘、糞池，以免污水滲入。地下或半地下式青貯設(shè)施的底面，必須高出于地下水位。青貯設(shè)施的墻壁要平滑垂直，墻壁的角要圓滑，這會(huì)有利于青貯料的下沉和壓實(shí)。下寬上窄或上寬下窄都會(huì)阻礙青貯料的下沉，形成縫隙，造成青貯料大量霉變。青貯設(shè)施的寬度或直徑一般應(yīng)小于深度，寬、深比為1∶1.5或1∶2，以利于青貯料借助本身重力而壓得緊實(shí)，并減少青貯設(shè)施里的空氣，保證青貯料質(zhì)量。地上式的青貯塔必須能很好地防止青貯料結(jié)凍。

（2）青貯設(shè)施的大小和容量

一般說(shuō)來(lái)，青貯設(shè)施愈大，原料的損耗愈低，青貯的質(zhì)量愈好。但在實(shí)際飼用中，要考慮到飼用青貯飼料期間，每日由青貯設(shè)施中取出青貯飼料的厚度不應(yīng)少于0.1米，才能保證家畜每日能吃到新鮮的青貯飼料。青貯窖有地下式、半地下式、地上式等，較為常用的是地下式，半地下式效果好、取用方便。青貯窖的形狀有長(zhǎng)方形、圓形，窖的形狀以長(zhǎng)方形為宜，從一端取料，便于管理。小形窖寬1.5～2米，深2.5～3.0米，長(zhǎng)5～6米。中型窖寬2～3米，深3～4米，長(zhǎng)度根據(jù)需要而定，大型窖寬4～6米，深4～5米，便于鏈軌拖拉機(jī)壓實(shí)。窖的大小根據(jù)青貯數(shù)量而定。玉米青貯飼料壓實(shí)后，每立方米重量大致是：小型窖600公斤、中型窖700公斤、大型窖800～900公斤。地下水位較高的地方，可建半地上半地下式青貯窖，一般地上高度占1/3。地下水位較低地方，窖壁也應(yīng)高出地面1米左右，防止污水流入窖內(nèi)。長(zhǎng)方形窖的容積計(jì)算為：長(zhǎng)×寬×深=容積（立方米）。大型飼養(yǎng)場(chǎng)（200頭牛以上）也可采用地面堆貯，即在水泥地面上，四周用水泥墻圍起（一端留門可出入大型汽車、拖拉機(jī)），在地面上裝料。

（3）青貯方法

青貯的方法很多，最常用、最簡(jiǎn)單易行的是青貯窖和塑料袋青貯。塑料袋青貯簡(jiǎn)便易行，用厚度0.8～1毫米的無(wú)毒農(nóng)用聚乙烯塑料雙幅薄膜，袋的大小可根據(jù)需要而定，一般長(zhǎng)1.5～2米，寬1米，裹包青貯。原料應(yīng)切碎，準(zhǔn)備打捆機(jī)、包膜機(jī)若干套，網(wǎng)膜、包膜若干卷。打捆密度每立方米550公斤，拉伸膜包裹3～5層。

（4）青貯原料的選擇和處理

一般青貯原料有禾本科牧草、作物秸稈、豆科牧草等。收獲的原料應(yīng)盡量減少曝曬，避免堆積發(fā)熱，以保證原料的青綠和新鮮。根據(jù)各種飼用作物所含蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪類物質(zhì)的比例，以及這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中所含的各類化學(xué)物質(zhì)的不同，各類作物的青貯成功率是不同的。故易于青貯（禾本科飼草料）和難以青貯的原料（豆科）之間以3∶1或2∶1配合，可以提高成功率。

（5）切碎和填裝

原料的切碎程度按飼喂家畜的種類和原料的不同質(zhì)地來(lái)確定，一般用青飼料切碎機(jī)將秸稈切成0.5～2厘米，含水量多、質(zhì)地細(xì)軟的原料可以切得長(zhǎng)些，含水量少、質(zhì)地較粗的原料可以切得短些。草類青貯原料要比玉米青貯原料切得短些，凋萎的干飼草和空心莖的飼草要比含水分高的飼草切得更短些。青貯窖底部鋪10～15厘米秸稈軟草，四周襯一層塑料薄膜。

青貯原料入窖時(shí)，必須掌握下列原則：一是快。從裝窖開始至結(jié)束，要減少中間停頓的時(shí)間，過夜裝填更為有害，原料暴露在空氣中的時(shí)間越短越好，最好能1次封口。二是干凈。盡量減少土壤、雜質(zhì)的污染。無(wú)論用人畜踩踏還是用機(jī)具夯壓，靴、蹄或輪箍都應(yīng)清洗后操作。三是壓緊。在青貯窖的有效體積內(nèi)，任何角落都要裝緊。裝地下青貯窖時(shí)，封窖前青貯原料在窖面的上限以上要有一定的高度，靠青貯原料的自身重量而壓實(shí)，而且壓得越實(shí)越好。

（6）控制原料水分的含量

大多數(shù)青貯作物原料，以含水量60％～70％的青貯效果最好。新收獲的青草和豆科牧草含水量為75％～80％，這就意味著要將它的含水量降低10％～15％，才適合制作青貯飼料。

青貯原料含水量的調(diào)節(jié)：可采用加入干草、秸稈、谷物、干甜菜等含水量少的原料，降低原料含水量?？蓪⒏闪吓c非常嫩綠的新割植物交替填裝，混合儲(chǔ)存，提高原料含水量。

青貯原料含水量測(cè)定方法：一是搓絞法。切碎之前，使飼料適當(dāng)?shù)蛭?，到植物的莖被搓絞而不致折斷，其柔軟的葉子也不出現(xiàn)干燥跡象時(shí)，原料含水量就適于青貯。二是手抓測(cè)定法（或擠壓法）。取一把切斷的植物原料，手用力抓壓擠后慢慢松開，注意手中原料團(tuán)球的狀態(tài)，在團(tuán)球展開緩慢、手中見水不滴水時(shí)原料適于青貯。

（7）使用添加劑青貯

常見的青貯添加劑有尿素和食鹽。牛、羊草食家畜青貯料中可添加尿素，添加量以原料總量的0.3％～0.5％為宜。加尿素的條件是每噸青貯料中含干物質(zhì)量不超過40％。食鹽添加量以原料總量的0.1％～0.15％為宜。在添加各種添加劑時(shí)，必須使添加劑在青貯料中分布均勻，可采用溶液噴灑或薄層施加的辦法添入，否則易導(dǎo)致家畜的中毒。

（8）青貯建筑物的密封、覆蓋與管理

壓緊后在原料上面蓋10～20厘米秸稈后覆蓋薄膜，再壓30～50厘米細(xì)土；然后用適當(dāng)?shù)纳w子蓋嚴(yán)，也可以在塑料膜上蓋一層葦席、草箔后壓土。如果不用塑料薄膜，需在壓實(shí)的原料上面加蓋3～5厘米厚的軟青草，再在上面覆蓋35～45厘米厚的濕土，并很好地壓實(shí)。密封后經(jīng)常檢查是否漏氣，并及時(shí)修補(bǔ)。經(jīng)40～50天貯藏發(fā)酵后，可隨取隨喂。

（9）取用方法

若制作過程都能符合要求，只要不啟封，青貯料可以多年不變質(zhì)。青貯窖一旦啟用，應(yīng)連續(xù)使用，直到用完，每日取量以當(dāng)日喂完為宜，切忌取取停停，以防二次發(fā)酵和飼料霉變。長(zhǎng)方體窖應(yīng)選向陽(yáng)一端開啟，自上而下一直取到底，然后以此為起點(diǎn)每天向里取一截直至用完。青貯壕要自上而下剝掉覆土、干草、塑料薄膜，青貯料應(yīng)從上而下分層取用，取面平整，每次厚度不少于5厘米，取后及時(shí)蓋好塑料，防止料面暴露。如有霉?fàn)€變質(zhì)就不能喂用。青貯料要隨取隨用，不可取出后堆放室內(nèi)多日喂用。嚴(yán)冬時(shí)青貯料表層若有冰凍時(shí)，可取出在室內(nèi)化凍后再喂用。

（10）品質(zhì)鑒定

青貯飼料質(zhì)量分三級(jí)，上等：黃綠色和綠色、酸味較濃、芳香味、柔軟稍濕潤(rùn)、莖葉易分離，pH4～4.5。中等：黃褐色和黑綠色、酸味中等或較淡、芳香稍有酒精味或醋酸味、柔軟、稍干或水分稍多、莖葉分離困難，pH4.5～5。下等：黑色和褐色、酸味很淡、臭味、干燥或黏結(jié)塊、莖葉黏結(jié)一起并有污染。

（11）飼喂

只有上等或中等青貯料才能飼喂牲畜，飼喂量由少到多，可與其他料混飼，出現(xiàn)拉稀可酌減或暫停數(shù)日后再喂。青貯玉米秸稈每日的喂量：乳牛15～20公斤，役牛10～15公斤，種公牛5～10公斤，肉用牛8～12公斤，犢牛3～5公斤；馬、騾5～10公斤；綿羊、山羊1.5～2.5公斤；小豬0.05～0.2公斤，肉豬0.1～0.5公斤，公豬1～1.5公斤，母豬2～2.5公斤。

2.特殊青貯法

（1）半干青貯

半干青貯也稱低水分青貯。青貯原理與青貯方法與一般青貯基本相同，因?yàn)樗残枞毖踬A存，只不過一般青貯要求原料的含水量為60％～70％，而半干青貯要求原料含水量降到50％～55％。半干青貯仍需在高度厭氧的條件下進(jìn)行。一般青貯方法中認(rèn)為不易青貯的原料（如豆科的苜蓿、百脈根、紅豆草、三葉草）也都適合半干青貯。半干青貯應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：一是原料收割適時(shí)。收割后的原料應(yīng)使水分迅速降到50％～55％，減少水分含量的速度要快，因?yàn)樗c原料中養(yǎng)分的損失關(guān)系密切。二是原料切碎度要適宜。一般青貯原料要求切成2～5厘米長(zhǎng)，半干青貯要求切成1.5～2厘米長(zhǎng)。三是裝填原料的方法和速度要適宜。以青貯壕的裝填為例，從壕的一頭的兩個(gè)角開始裝料，裝滿一段再裝下一段，1天內(nèi)裝完一段。

（2）苜蓿與玉米混貯

苜蓿含蛋白質(zhì)多，幼嫩多汁，淀粉和糖分少，因?yàn)樽畹秃橇坎蛔?，所以苜蓿不能單?dú)青貯，常與玉米混合青貯，半干青貯是貯藏豆科牧草的絕妙方法，但混貯用的苜蓿應(yīng)在開花期前收割，切碎后與切碎的玉米秸稈攪拌均勻，一般玉米秸稈與苜蓿的混合比例為3∶1。青貯的形式不受限制，采取窖貯、袋貯均可。

（3）玉米及其秸稈的單貯

玉米秸稈青貯：收割時(shí)，先將果穗掰掉，然后再取稈，最好將完全干枯的植株另堆，不要混在青綠的秸稈內(nèi)，以保證原料的質(zhì)量。要隨割隨運(yùn)，當(dāng)天收割的秸稈，當(dāng)天運(yùn)完并裝貯。玉米秸稈青貯的含水量，在原料切得極細(xì)碎時(shí)，含水量以70％～75％為宜；原料切得較長(zhǎng)時(shí)，含水量以78％～82％為好。含水量可在現(xiàn)場(chǎng)由莖葉青綠程度來(lái)判斷，莖葉完全青綠的含水量為75％～80％，葉片有1/2以上青綠的含水量為70％～75％，葉片枯黃超過1/2的含水量為65％～70％。

玉米果穗青貯：青貯玉米果穗時(shí)，應(yīng)在玉米收割前摘取果穗，未成熟的果穗也會(huì)發(fā)霉，不宜青貯。青貯果穗必須在1～2天內(nèi)進(jìn)行。因此，青貯設(shè)施的容量不可過大。最合適的青貯壕，每區(qū)的容量為15～25噸，將青貯壕中一個(gè)區(qū)裝填封好之后，再開始裝填第二區(qū)。每天裝入的青貯果穗層，在搗實(shí)的狀態(tài)下不得少于1.5～2米。

（4）玉米及其秸稈的混貯

根據(jù)原料中含糖量多少，青貯植物可分為易青貯、不易青貯和不能青貯三類。玉米屬于易青貯植物，含糖量高，僅用其含糖量的65％～70％就足以供單貯產(chǎn)乳酸之用。

①玉米秸稈與果穗混貯：待玉米秸稈剛開始發(fā)黃，果穗接近成熟時(shí)，開始收割，不掰掉果穗，稈穗一起加工青貯。飼喂時(shí)要注意降低精料的喂量。

②玉米秸與野草野菜混貯：野草野菜的種類很多，在山林、野地、渠旁、田邊、路角、屋前屋后都可挖掘，多數(shù)在幼嫩生長(zhǎng)階段都可用作飼料?；旌媳壤鶕?jù)野草野菜的數(shù)量來(lái)決定，一般采取7份玉米、3份野草野菜混貯。

③玉米秸與甘薯藤混貯：根據(jù)玉米秸青綠程度混入1/3～1/ 2的新鮮甘薯藤，將切碎的兩種原料混拌均勻分層裝填，否則甘薯藤黏結(jié)成塊，而玉米秸反顯水分不足。玉米秸與新鮮的甘薯藤混貯，可以調(diào)劑水分，這種混貯的飼料品質(zhì)比任何一種單貯都好。

（5）麥秸青貯

干麥秸也能青貯，可以用100公斤切碎的瓜菜與15公斤切碎的麥秸相拌混，貯入青貯袋壓緊密封。其制作方法與玉米秸稈制作青貯基本相同，一般加水量為原料重量的10％，加水最好用噴灑的辦法進(jìn)行。

（6）根莖瓜類飼料青貯

根莖瓜類飼料混合青貯，必須將原料切碎，使其中的汁液充分流出。原料裝填后要壓實(shí)，一般在封貯后并不沉降，且因發(fā)酵作用，在封貯后的3～5天內(nèi)還會(huì)上升，這時(shí)會(huì)流出汁液。因此，在裝填原料時(shí)，不應(yīng)超出口邊，并在原料上面覆蓋一層糠麩類或切碎的細(xì)軟干草，然后再按程序?qū)⑶噘A設(shè)施封口。

（7）蔬菜類的青貯

這類飼料種類很多，如甘藍(lán)、白菜、油菜、甜菜的莖葉、甘薯藤、胡蘿卜莖葉、南瓜葉等都是上好的青貯原料。其水分含量在80％～90％之間，并含有一定糖分，其方法如下：

①在調(diào)制青貯料之前，在條件允許的情況下，除去過多的水分，或者與水分含量較少的原料，如糠麩、干草碎秸、干甜菜渣等混貯，以降低青貯原料的含水量并提高其含糖量。

②在填裝原料之前，最好在青貯設(shè)施底部鋪墊一定厚度碎軟的干草等，借以吸收浸出的液汁。

③建造底部有出水口的青貯設(shè)施，并在底部鋪上一定厚度的糖殼，使過多的液汁順利排出，這就可以防止青貯飼料因遭水泡而引起變質(zhì)。

以上方法可酌情使用，以使原料中水分含量達(dá)到一般青貯要求的指標(biāo)（60％～70％），并按一般青貯方法來(lái)進(jìn)行青貯。

（8）加酸青貯

難貯的原料，加一定量無(wú)機(jī)酸或緩沖液，可使pH值迅速降至3．0～3．5，腐敗菌和霉菌活動(dòng)受抑制，促進(jìn)青貯料迅速下沉，正常發(fā)酵，從而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。加酸青貯常用無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。

①加無(wú)機(jī)酸：對(duì)難貯的原料可以加鹽酸、硫酸、磷酸等無(wú)機(jī)酸。鹽酸和硫酸腐蝕性強(qiáng)，對(duì)窖壁和用具有腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)特別小心。

用法：1份硫酸（或鹽酸）加5份水，配成稀酸，100公斤青貯原料中加5～6公斤稀酸。青貯原料加酸后，很快下沉，遂停止呼吸作用，殺死細(xì)菌，降低pH值，使青貯質(zhì)地變軟。

國(guó)外常用的無(wú)機(jī)酸混合液由30％HC192份和40％H₂SO₄8份配制而成，使用時(shí)4倍稀釋，青貯時(shí)每100公斤原料加稀釋液5～6公斤，或8％～10％的HC170份、8％～10％的H₂SO₄30份混合制成，青貯時(shí)按原料質(zhì)量的5％～6％添加。

強(qiáng)酸易溶解鈣鹽，對(duì)家畜骨骼發(fā)育有影響，應(yīng)注意家畜日糧中鈣的補(bǔ)充。使用磷酸價(jià)格高，腐蝕性強(qiáng)，能補(bǔ)充磷，但飼喂家畜時(shí)應(yīng)補(bǔ)鈣，使其鈣磷平衡。

②加有機(jī)酸青貯：添加在青貯料中的有機(jī)酸有甲酸（蟻酸）和丙酸等。

甲酸是常用的青貯添加劑，噴灑甲酸后，青貯料的pH值迅速下降，蛋白質(zhì)水解酶的活性受到抑制，使蛋白質(zhì)的分解明顯減少，抑制植物細(xì)胞呼吸，同時(shí)尚可抑制梭菌引起的腐敗，增加可溶性碳水化合物與真蛋白含量。因此，不論是易青貯的禾本科牧草還是不易青貯的豆科牧草，以及含水量高達(dá)80％～85％的青綠飼料，特別是多雨山地青貯，添加甲酸均可取得理想的效果。一般按每噸鮮草添加2～4公斤甲酸的比例，在裝窖時(shí)均勻噴灑甲酸。甲酸易揮發(fā)，對(duì)皮膚、眼睛及青貯容器具有一定的腐蝕性，因此，操作時(shí)必須特別小心。

丙酸是防霉劑和抗真菌劑，能夠抑制青貯中的好氣性菌，作為好氣性破壞抑制劑很有效，但作為發(fā)酵劑不如甲酸，其用量為青貯原料的0.5％～1％。添加丙酸可控制青貯的發(fā)酵，減少氨氮的形成，降低青貯原料的溫度，促進(jìn)乳酸菌生長(zhǎng)。

低級(jí)脂肪酸都具有抑制孢子生成細(xì)菌的能力，但高級(jí)脂肪酸的抑菌能力較差。由于青貯時(shí)產(chǎn)生難聞的氣味，丁酸、戊酸和己酸不能作為青貯添加劑。

俄羅斯飼料研究所篩選出兩種青貯添加劑，一種是用于含糖量較高的青貯原料，組成為甲酸27％、乙酸27％、丙酸26％、水20％；另一種用于豆科作物的青貯，組成為甲酸80％、丙酸11％、乙酸9％。據(jù)稱使用這兩種添加劑時(shí)，即使青貯原料的含水量很高，青貯時(shí)的汁液排出量仍很低。

加酸制成的青貯料，顏色鮮綠，具香味，品質(zhì)好，蛋白質(zhì)分解損失僅0.3％～0.5％，而在一般青貯中則達(dá)1％～2％。

苜蓿和紅三葉加酸青貯結(jié)果，粗纖維減少5.2％～6.4％，且減少的這部分纖維水解變成低級(jí)糖，可被動(dòng)物吸收利用。而一般青貯的粗纖維僅減少1％左右，胡蘿卜素、維生素C及無(wú)機(jī)鹽Ca、P等加酸青貯時(shí)損失少。

（9）濕谷物的青貯

用作飼料的谷物如玉米、高粱、大麥、燕麥等，收獲后帶濕儲(chǔ)存在密封的青貯塔或水泥窖內(nèi)，經(jīng)過輕度發(fā)酵產(chǎn)生一定量的（0.2％～0.9％）有機(jī)酸（主要是乳酸和醋酸），以抑制霉菌和細(xì)菌的繁殖，使谷物得以保存。此法貯存谷物，青貯塔或窖一定要密封不透氣，谷物最好壓扁或切碎，可以更好地排出空氣，降低養(yǎng)分損失，并利于飼喂。整個(gè)青貯過程要求從收獲至儲(chǔ)存在1天內(nèi)完成，迅速造成窖內(nèi)的厭氧條件，限制呼吸作用和好氣性微生物繁殖。青貯谷物的養(yǎng)分損失，在良好條件下為2％～4％，一般條件下可達(dá)5％～10％。用濕貯谷物喂乳牛、肉牛、豬，增重和飼料報(bào)酬按干物質(zhì)計(jì)算，基本與干貯玉米相近。

（10）添加醛類青貯

甲醛能抑制青貯過程中各種微生物的活動(dòng)。40％的甲醛水溶液俗稱福爾馬林，常用于消毒和防腐。在青貯飼料中添加0.15％～0.3％的福爾馬林，能有效抑制細(xì)菌，發(fā)酵過程中沒有腐敗菌活動(dòng)，但甲醛異味大，影響適口性。

為了不降低采食量，并有效地抑制青貯時(shí)的發(fā)酵，在甲醛中必須加入甲酸。有研究表明，“甲酸+甲醛”作為青貯添加劑，青貯效果和采食量都較理想，且價(jià)格比單獨(dú)添加甲酸低，一般青貯時(shí)每噸原料加1．65升“甲酸+甲醛”。