綠色食品是按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門的機構(gòu)認定許可使用綠色商品標志的無污染的安全優(yōu)質(zhì)食品。 根據(jù)級別不同(A級和AA級),生產(chǎn)種植過程中按照綠色食品的標準,禁用或限制使用化學合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等生產(chǎn)資料及其他可能對人體健康和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生危害的物質(zhì),并實施“從農(nóng)田到餐桌”全程質(zhì)量控制。 這也是綠色食品工作運行方式中的重要部分,同時也是綠色食品質(zhì)量標準的核心,是綠色食品達到“安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)”要求的保障。 綠色食品生產(chǎn)種植過程中,在各個環(huán)節(jié)通過嚴密監(jiān)測、控制,防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染,以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈,做到產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良,營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標高,同時也包括外表包裝達到相關(guān)標準。

綠色食品生產(chǎn)既不同于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn),也不同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn),而是綜合運用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的各種先進理論和科學技術(shù),消除因高能量投入,大量使用化學物質(zhì)帶來的弊病,吸收傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中的農(nóng)藝精華,使之有機結(jié)合成為新的生產(chǎn)方式。 當前,我國種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品及制品安全生產(chǎn)的主要影響因素來自4個方面:一是隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化學肥料、化學農(nóng)藥等化學產(chǎn)品使用量的增加,一些有害的化學物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中;二是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣,導致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚集;三是綠色食品生產(chǎn)、加工過程中,一些化學色素、化學添加劑的不當使用,使食品中有害物質(zhì)增加;四是儲存、加工不當導致的微生物污染。綠色食品種植過程應嚴格執(zhí)行產(chǎn)地環(huán)境標準、農(nóng)藥使用準則、肥料使用準則、包裝通用準則等。

(一)綠色食品種植環(huán)境的選擇

綠色食品生產(chǎn)基地的選擇是指在綠色食品(包括初級產(chǎn)品和產(chǎn)品原料)開發(fā)之初,通過對產(chǎn)地環(huán)境條件的調(diào)查研究和現(xiàn)場考察,并對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀作出合理判斷的過程。 綠色食品產(chǎn)地是初級產(chǎn)品或原料的生長地,通過對生產(chǎn)基地的選擇,可以全面地了解產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量狀況,可以減少許多不必要的環(huán)境監(jiān)測,減輕生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟負擔;可以為保護產(chǎn)地環(huán)境、改善產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量提供資料。 調(diào)研和現(xiàn)場考察的主要內(nèi)容包括:①自然環(huán)境特征調(diào)查,包括氣象、地貌、土壤肥力、水文、植被等;②基地內(nèi)社會、人群及地方病調(diào)查;③收集基地土壤、水體和大氣的有關(guān)原始檢測數(shù)據(jù);④農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及土地利用狀況調(diào)查,包括農(nóng)作物種植面積以及耕作制度,近3年來肥料、農(nóng)藥使用情況;⑤產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍自然污染源、社會活動污染源調(diào)查。

產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境質(zhì)量狀況是影響綠色食品質(zhì)量的基礎(chǔ)因素。 若動植物生存環(huán)境受到污染,會通過大氣、水體、土壤等轉(zhuǎn)移(殘留)于動植物體內(nèi),再通過食物鏈造成食物污染,最終危害人體健康。 所以,開發(fā)生產(chǎn)綠色食品或原料產(chǎn)地必須符合綠色產(chǎn)品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準的要求。 綠色食品生產(chǎn)基地一般應選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染,具有良好農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的地區(qū),盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道。 邊遠地區(qū)、農(nóng)村農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境相對較好,是綠色食品生產(chǎn)基地的首要選擇;一部分城市郊區(qū)受城市污染較輕或未受污染,農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀好,也是綠色食品產(chǎn)地選擇的理想?yún)^(qū)域。 生產(chǎn)綠色食品產(chǎn)地的空氣、土壤、水質(zhì),應經(jīng)過專門機構(gòu)監(jiān)測,必須符合農(nóng)業(yè)部《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》(NY/T391—2013)。

1.大氣

大氣環(huán)境中主要污染物有總懸浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)、氟化物、一氧化碳(CO2)和光化學氧化劑(O5)等。為此,要求產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源,如化工廠、垃圾堆放場、工礦廢渣場等,特別是上風口沒有污染源,大氣環(huán)境質(zhì)量要穩(wěn)定,符合大氣質(zhì)量標準,即AA級綠色食品要求1級清潔標準,其綜合污染指數(shù)P<0．6;A級則要求1~2級清潔標準,其中P=0．6~1．0。 綠色食品產(chǎn)地空氣中各項污染物含量不應超過所規(guī)定的含量值(除特殊規(guī)定外,空氣環(huán)境質(zhì)量的采樣和分析方法根據(jù)GB3095的6．1、6．2．7和GB9137的5．1和5．2規(guī)定執(zhí)行)。

2.水

對水的要求:除了對水的數(shù)量有一定要求外,更重要的是對水環(huán)境質(zhì)量的要求。 應選擇在地表水、地下水質(zhì)清潔無污染的地區(qū)、水域,水域上游沒有對該地區(qū)構(gòu)成污染威脅的污染源。 綠色食品的產(chǎn)地應選擇地表水、地下水水質(zhì)清潔,無污染的地區(qū)。 生產(chǎn)用水質(zhì)量符合綠色食品農(nóng)田灌溉水環(huán)境質(zhì)量指標。 AA級綠色食品要求1級清潔標準,其P≤0．5,A級綠色食品要求1~2級清潔指標,其P=0．5~1．0。綠色食品產(chǎn)地農(nóng)田灌溉水中各項污染物含量限值:p H值5．5~8．5,總汞、總鎘、總砷、總鉛、六價鉻、氟化物含量限值分別為0．001, 0．005,0．05,0．1,0．1,2．0mg/L(采樣和分析方法根據(jù)GB5084的6．2和6．3規(guī)定執(zhí)行),灌溉菜園用的地表水需測糞大腸菌群,不得超過10000(個/L),其他情況下不測糞大腸菌群。

3.土壤

土壤污染有化學污染(垃圾、污水、畜禽加工廠、造紙廠、制革廠的廢水)、生物污染(人、畜禽、醫(yī)療單位廢棄物)、物理污染(施入土壤中的有機物質(zhì))、一些難降解的化學農(nóng)藥污染等方面。 為此,綠色食品生產(chǎn)前必須進行土壤環(huán)境監(jiān)測。 對土壤質(zhì)量的要求是產(chǎn)地位于土壤元素背景值的正常區(qū)域,產(chǎn)地及周圍無金屬或非金屬礦山,未受到人為污染,土壤中沒有農(nóng)藥殘留,特別是從未施用過DDT和六六六的地塊,而且要求土壤具有較高土壤肥力。 對土壤中某些有害物質(zhì)元素自然本底值較高的地區(qū),不宜作為綠色食品產(chǎn)地。 綠色食品生產(chǎn)(包括AA級和A級)皆按1級清潔指標,其P≤0．7。 目前,執(zhí)行的NY/T391—2000標準將土壤按耕作方式的不同分為旱田和水田兩大類,每類又根據(jù)土壤p H值的高低分為3種情況,即p H<6．5,PH=6．5~7．5,PH>7．5。

4.土壤肥力

現(xiàn)行的綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準土壤肥力作為參考標準。 根據(jù)全國第二次土壤普查的結(jié)果,確定旱地、水田、園地、林地及牧地五類分級。 綠色食品的土壤質(zhì)量參考這一分類方法,分為三級(Ⅰ級為優(yōu)良、Ⅱ級為尚可、Ⅲ級為較差),適合于栽培作物土壤的評定,目的是通過調(diào)查生產(chǎn)土壤的能力等級使生產(chǎn)者了解土壤肥力狀況,促進生產(chǎn)經(jīng)營者增施有機肥,提高土壤肥力。 生產(chǎn)AA級綠色食品時,轉(zhuǎn)化后的耕地土壤肥力要達到土壤肥力分級1~2級指標,生產(chǎn)A級綠色食品時,土壤肥力作為參考指標。 土壤肥力測定方法見GB7173, GB7845,GB7853,GB7856,GB7863。

5.氣候條件等其他條件

選擇綠色食品的生產(chǎn)種植環(huán)境時,還要充分考慮具體作物的氣候條件要求。 如綠色荔枝生產(chǎn)環(huán)境,必須滿足如下氣候條件:年平均氣溫21~23℃,1月平均溫度13~17℃,冬季絕對低溫≥-1℃,年降雨量1500~2100mm,年日照時數(shù)1800~2100h,年霜日<5d。冬季較少冷空氣積聚,風害、霜凍危害較輕。 此外,選擇產(chǎn)地環(huán)境時,也要綜合考慮其他因素,如交通便利,水源充足,排灌方便,種植荔枝的山地、丘陵地坡度在15°以下等。

(二)綠色食品生產(chǎn)的種子(苗)檢疫及選擇

不是所有種子(苗)都能用于綠色食品生產(chǎn),綠色食品生產(chǎn)的特殊性要求綠色食品種子(苗)是一類特殊的生產(chǎn)資料。 綠色食品種子(苗)也不等同于一般的良種(苗),良種(苗)具有品質(zhì)優(yōu)、質(zhì)量高、抗病蟲、抗逆性強和適應廣等優(yōu)良特性,但具備這些特性的種子(苗)未必都是適合于綠色食品生產(chǎn),如轉(zhuǎn)基因品種優(yōu)良(苗)雖然具有良種(苗)的特性,但由于安全性原因不能用作綠色食品種子。

綠色食品種子(苗)開發(fā)的目的是為綠色食品生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病蟲害、抗逆性強和適應廣,不攜帶任何嚴重病蟲害源的優(yōu)良種子(苗),以減少對環(huán)境條件、生產(chǎn)條件的依賴,從而減少使用或不使用化學農(nóng)藥,防止對環(huán)境的污染,切實保障綠色食品生產(chǎn)的安全質(zhì)量。種子、種苗的選擇判斷因作物不同而有具體的要求,總體目標是盡量做到優(yōu)質(zhì)性、適應性、豐產(chǎn)性、抗逆性相統(tǒng)一。 具體應把握以下幾點:

1.品種健康安全

品種健康安全是綠色食品種子(苗)的基本屬性。 一方面種子(苗)內(nèi)在基因不會對人類及生物鏈產(chǎn)生不良影響,如轉(zhuǎn)基因種子就因其安全性因素,禁止應用于綠色食品種子(苗);另一方面品種對周圍環(huán)境,如大氣、水域、土壤等安全,不會產(chǎn)生或攜帶有毒、有害氣體(物質(zhì))。 選用品種的綜合抗性好,特別是對生產(chǎn)上易發(fā)生的主要病蟲害抗性好,從而降低生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥使用次數(shù)和使用量,保證產(chǎn)品食用安全且降低成本。

2.品種品質(zhì)優(yōu)良

品種品質(zhì)要求是綠色食品種子(苗)的商品屬性,包括加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮和食用品質(zhì)、儲藏品質(zhì)達到優(yōu)良標準。 綠色食品品種質(zhì)量要優(yōu),能適應市場發(fā)展和人民生活需要,同時能帶來較好的效益。

3.品種營養(yǎng)性好

品種營養(yǎng)性好是綠色食品種子(苗)的營養(yǎng)屬性,品種營養(yǎng)品質(zhì)指種子中蛋白質(zhì),氨基酸及各種礦物質(zhì)元素的高低。 生產(chǎn)綠色食品的宗旨是滿足人類消費需要,因而品種必須具有高營養(yǎng)、高品質(zhì)特征。

4.品種依賴性強

品種依賴性強是綠色食品種子的復合屬性。 綠色食品種子(苗)依存于優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境,依存于綠色生產(chǎn)資料的互助,依存于優(yōu)良種養(yǎng)技術(shù)的配套,這充分反映了生命、資源、環(huán)境三要素密不可分的關(guān)系。

5.良好的品種適應性

良好的品種適應性是綠色食品種子(苗)的生物屬性,只有品種與環(huán)境的良好互作,才可具備高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的潛能。 品種的生長期要能滿足當?shù)貧夂驐l件、茬口的要求,適應性好。

6.品種應通過審定

綠色食品生產(chǎn)所選用品種應是通過了審定的品種,至少應選用已進入中試或多點試驗并具有一定的示范面積,綜合性狀表現(xiàn)好,有望通過審定。 如此類農(nóng)產(chǎn)品品種確實沒有相關(guān)的審定程序,則應是經(jīng)當?shù)囟嗄晟a(chǎn)實踐證實優(yōu)良、穩(wěn)定的品種。

例如,為了保證綠色食品水稻的正常生產(chǎn),用于綠色食品水稻生產(chǎn)的種子,應嚴格按照糧食種子質(zhì)量標準GB4044—84的水稻二級以上良種標準執(zhí)行,即種子純度不低于98%,凈度不低于97%。 發(fā)芽率:粳稻不低于93%;秈稻不低于85%。 含水量:秈稻13%以下,粳稻14．5%以下。 雜交水稻純度不低于97%,發(fā)芽率不低于93%,含水量不高于13%,雜草種子每千克不高于5粒。 良種應進行精選、加工、包裝,提倡使用包衣種子。

《綠色食品生產(chǎn)資料證明商標管理辦法》第八條中明確規(guī)定:鼓勵和引導綠色食品原料生產(chǎn)基地使用綠色食品生產(chǎn)資料。 綠色食品種子(苗)是綠色食品生產(chǎn)資料的主要要素之一,我們要加快發(fā)展綠色食品種子種苗產(chǎn)業(yè),為綠色食品生產(chǎn)提供一批抗病蟲害、抗逆性強、適應性廣的優(yōu)質(zhì)種子種苗資源。 主要措施包括:

(1)通過區(qū)域試驗和生產(chǎn)試驗,盡快選出大批良種,以滿足綠色食品生產(chǎn)的需要。 目前,我國綠色食品事業(yè)發(fā)展健康快速,急需選出大批優(yōu)質(zhì)的良種在綠色食品中推廣應用。

(2)加強科學研究,在選育優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品種上有所突破。 加強對優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物品種的研究,以滿足綠色食品國內(nèi)外市場的需要。 加快生產(chǎn)脫毒種苗和苗木以滿足綠色食品生產(chǎn)上的需要。

(3)對我國傳統(tǒng)的競爭力強的農(nóng)產(chǎn)品加以純化和優(yōu)化。 如碭山梨、萊陽梨、水蜜桃、板栗、紅小豆等中國傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品在國際市場均有一定競爭力,需要進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量,打造成為綠色食品名牌農(nóng)產(chǎn)品。

(4)積極引進國外優(yōu)良品種。 對于國外一些優(yōu)良品種如蔬菜、瓜果等,我國已引進不少好的品種,應當優(yōu)中選優(yōu),進一步提高引進品種的純度和水平。 引進外國品種必須經(jīng)過嚴格的檢疫,必須注意其抗逆性和適應性,嚴禁選用轉(zhuǎn)基因品種,謹防假冒偽劣品種。

(三)綠色食品生產(chǎn)的肥料施用

1.綠色食品生產(chǎn)肥料使用原則

肥料使用必須滿足作物對營養(yǎng)元素的需要,使足夠數(shù)量的有機物質(zhì)返回土壤,以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。 所有有機或無機(礦質(zhì))肥料尤其是富含氮的肥料應對環(huán)境和作物(營養(yǎng)、味道品質(zhì)和植物抗性)不產(chǎn)生不良后果方可使用。

綠色食品生產(chǎn)中肥料的使用原則是:保護和促進使用對象的生長及品質(zhì)的提高;不造成使用對象生產(chǎn)和積累有害物質(zhì),不影響人體健康;對生態(tài)環(huán)境無不良影響。 《綠色食品肥料使用準則》規(guī)定允許使用的肥料有七大類26種,如AA級綠色食品生產(chǎn)過程中,除可使用銅、鐵、錳、鋅、硼、鉬等微量元素及硫酸鉀、煅燒磷酸鹽外,不準使用其他化學合成肥料。 A級綠色食品生產(chǎn)過程中則允許使用部分化學合成肥料(但仍禁止使用硝態(tài)氮肥),以對環(huán)境和作物(營養(yǎng)、味道、品質(zhì)和植物抗性)不產(chǎn)生不良后果的方法使用。

2.綠色食品生產(chǎn)的肥料種類

為了確保綠色食品生產(chǎn)的質(zhì)量,必須合理選擇和使用肥料,防止化肥對生產(chǎn)食品的污染。 根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 綠色食品 肥料使用準則》(fertilizer application guideline for green food production)(NY/T394—2000)的規(guī)定,綠色食品生產(chǎn)中可以使用肥料的種類包括農(nóng)家肥料、商品肥料和其他肥料三類。 具體到綠色食品生產(chǎn)中肥料的使用要求是:

AA級綠色食品生產(chǎn)允許使用的肥料包括:①上述的農(nóng)家肥料;②經(jīng)專門機構(gòu)認定,符合綠色食品生產(chǎn)要求,并正式推薦用于AA級和A級綠色食品生產(chǎn)的生產(chǎn)資料肥料類產(chǎn)品;③在上述兩項不能滿足AA級綠色食品生產(chǎn)需要的情況下,允許使用上述的商品肥料。

A級綠色食品生產(chǎn)允許使用的肥料種類包括:①所有可用于生產(chǎn)AA級的肥料種類;②經(jīng)專門機構(gòu)認定,符合A級綠色食品生產(chǎn)要求,并正式推薦用于A級綠色食品生產(chǎn)的生產(chǎn)資料肥料產(chǎn)品;③在上述兩項所列肥料不能滿足A級綠色食品生產(chǎn)需要的情況下,允許使用摻合肥(有機氮與無機氮之比不超過1∶1)。 所謂摻合肥,就是在有機肥、微生物肥、無機(礦質(zhì))肥、腐殖酸肥中按一定比例摻入化肥(硝態(tài)氮肥除外),并通過機械混合而成的肥料。

3.綠色食品生產(chǎn)中肥料使用準則

(1)必須選用A級綠色食品生產(chǎn)允許使用的肥料種類,如不能夠滿足生產(chǎn)需要,允許按下列(2)和(3)的要求使用化學肥料(氮、磷、鉀)。 但禁止使用硝態(tài)氮肥。

(2)化肥必須與有機肥配合施用,有機氮與無機氮之比不超過1∶1,例如,施優(yōu)質(zhì)廄肥1000kg加尿素10kg(廄肥作基肥,尿素可作基肥和追肥用)。 對葉菜類最后一次追肥必須在收獲前30d進行。

(3)化肥也可與有機肥、復合微生物肥配合使用。 廄肥1000kg,加尿素5~10kg或磷酸二銨20kg,復合微生物肥料60kg(廄肥作基肥、尿素、磷酸二銨和微生物肥料作基肥和追肥用)。 最后一次追肥必須在收獲前30d進行。

(4)城市生活垃圾一定要經(jīng)過無害化處理,質(zhì)量達到GB8172中1．1的技術(shù)要求才能使用。 每年每公頃農(nóng)田限制用量,黏性土壤不超過45000kg,砂性土壤不超過30000kg。

(5)秸稈還田同(3),還允許用少量氮素化肥調(diào)節(jié)碳氮化。

(6)其他使用原則,與生產(chǎn)AA級綠色食品的肥料使用原則相同。

4.綠色食品生產(chǎn)中肥料使用的注意事項

(1)以施用有機肥為主。 有機肥料對提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有重要作用。 首先是提高土壤肥力。 土壤肥力指標是綠色食品生產(chǎn)中土壤環(huán)境質(zhì)量標準的重要組成部分。 施用有機肥料是保持和提高土壤肥力的主要途徑。 有機肥料能夠使土壤疏松、肥沃,促進作物健壯生長,增加其抗逆性,達到優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)的目的。 其次是減輕土壤污染,土壤有機質(zhì)能與重金屬元素產(chǎn)生中和或螯合作用,吸附有機污染物,從而減輕對植物食品的危害。 再次是能增加有機肥中的有機氮、磷、氨基酸、核酸,能明顯增加作物蛋白質(zhì)、糖、維生素以及芳香物質(zhì)的含量,增加干物質(zhì)比例,從而使農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、風味、耐儲藏性提高,色澤、外觀等明顯改善。 這種特殊作用是化肥所不能代替的。 所以,綠色食品生產(chǎn)中應盡量以有機肥為主。

應該指出的是,在我國現(xiàn)代高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)中,每年每公頃施用有機肥75000kg(1畝5000kg)以上才能滿足作物的需求,且對改善品質(zhì)的作用明顯。 只有實行有機肥與化肥配合使用,才能取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的效果。

(2)有機肥、農(nóng)家肥必須進行無害化處理。 開發(fā)和應用商品有機肥是有機肥料發(fā)展的一個新領(lǐng)域,適應市場經(jīng)濟需求,在產(chǎn)品質(zhì)量上具有可靠性,可作為綠色食品生產(chǎn)的主要肥料之一。 目前,商品有機肥主要有三大類:①城市垃圾堆肥,主要分布于大城市,以解決城市垃圾污染為目的,實現(xiàn)垃圾肥料商品化,取得較好的綜合效益。 ②活性有機肥料,以畜禽糞和農(nóng)副產(chǎn)品加工下腳料為主要原料,經(jīng)加入發(fā)酵微生物進行發(fā)酵脫水和無害化處理而成,是優(yōu)質(zhì)有機肥料。 ③腐殖酸、氨基酸類特種有機肥料,富含有機營養(yǎng)成分和植物生長調(diào)節(jié)劑,可制成液體肥料用于葉面噴施。 綠色食品生產(chǎn)應把握住有機肥無害化這一關(guān),施用的有機肥料需進行無害化處理。 施用未經(jīng)無害化處理的有機肥料可能給食品帶來的污染會比化肥更嚴重、更難預防。 對可能受污染的,尤其是化學污染較重的有機肥禁止使用。 化學污染是生活垃圾中有害物質(zhì)含量超標的重要因素。 主要來源于電池、電器、油漆、顏料添加劑中的有機污染物,城市垃圾、人禽糞便等有機廢棄物含有大量的病原體,這些病毒在土壤中存活時間較長。 據(jù)調(diào)查,花菜、黃瓜、扁豆及茄果蔬菜受大腸桿菌污染較重,馬鈴薯、藕、筍、蘿卜、蔥、白菜受寄生蟲卵污染較重。

生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)家肥料無論采用何種原料(包括人畜禽糞尿、秸稈、雜草、泥炭等)制作堆肥,必須高溫堆肥發(fā)酵,以殺滅各種寄生蟲卵、病原菌及雜草種子,使之達到無害化衛(wèi)生標準(表7-3)。 高溫堆肥處理,溫度在50~55℃處理18d,大腸菌值降到10~1,蛔蟲卵死亡率達到100%,各種蠅蛆、蛹、成蟲死亡率達到100%,能夠到達有機肥無害化的標準。 綠色食品生產(chǎn)禁止“生糞下地”。 農(nóng)家肥料,原則上就地生產(chǎn)就地使用。 外來農(nóng)家肥料應確認符合要求后才能使用。

表7-3　綠色食品生產(chǎn)中高溫堆肥和沼氣發(fā)酵肥衛(wèi)生標準

(3)可適時限量使用化肥。 如果有機肥不足,可適時適量施用符合規(guī)定的化肥。 化肥能夠補充土壤養(yǎng)分,平衡作物營養(yǎng),從而促進生長,提高品質(zhì)。 作物從化肥中吸取的養(yǎng)分與從有機肥中吸取的同一種養(yǎng)分元素作用是完全一樣的。

(4)平衡施肥。 在綠色食品生產(chǎn)中要重視平衡施肥技術(shù)。 平衡施肥要做好“測土、配方、配肥、供肥和施肥技術(shù)指導”5個環(huán)節(jié)的工作。 從根本上改變盲目施肥的習慣,有效控制氮肥的用量而不致過量造成嗜性吸收引起食品硝酸鹽含量超標,使化肥的利用率由當前的30%提高到45%以上,節(jié)本增收的效果十分顯著。 生產(chǎn)中化肥必須與有機肥配合施用,努力做到配方施肥。 根據(jù)作物特性適當增減某一成分,如甘薯是需鉀量較大的作物,要注意增施鉀肥,使N、P、K比例達到適宜的水平,確保甘薯的正常生長和安全生產(chǎn)。

(5)施用合格肥料。 商品肥料及新型肥料必須通過國家有關(guān)部門的登記認證及生產(chǎn)許可,質(zhì)量指標應達到國家有關(guān)標準的要求。 因施肥造成土壤污染、水源污染,或影響農(nóng)作物生長、產(chǎn)品達不到衛(wèi)生標準時,要停止施用該化肥,并向?qū)ｉT管理機構(gòu)報告,用其生產(chǎn)的肥料不能繼續(xù)使用綠色食品標志。

(四)綠色食品生產(chǎn)農(nóng)藥的使用

1.農(nóng)藥使用的原則

綠色食品生產(chǎn)應從作物到病蟲草害等整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā),優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治措施,通過選用抗病抗蟲品種,非化學藥劑種子處理,培育壯苗,加強栽培管理,中耕除草,秋季深翻曬土,清潔田園,輪作倒茬、間作套種等一系列措施,創(chuàng)造不利于病蟲草害滋生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件,保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和多樣化,起到防治病蟲草害的作用,減少各種病蟲草害所造成的損失。 農(nóng)藥使用只是在有害生物發(fā)生較嚴重,明顯超出經(jīng)濟閾值時,才用應急防治措施。 使用農(nóng)藥時,應遵循符合AA級或A級綠色食品生產(chǎn)的《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 綠色食品 農(nóng)藥使用標準》(NY/T393—2000)(pesticide application guideline for green food production)。

2.允許使用的農(nóng)藥

綠色食品生產(chǎn)的病蟲草害防治應盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲,機械和人工除草等措施,特殊情況下,必須使用農(nóng)藥時,應選擇合適的農(nóng)藥品種科學使用。

(1)生物源農(nóng)藥,直接利用生物活體或生物代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性的物質(zhì)或從生物體提取的物質(zhì)作為防治病蟲害的農(nóng)藥。 包括微生物源農(nóng)藥、活體微生物農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥。

微生物源農(nóng)藥中,農(nóng)用抗生素:防治真菌病害的滅瘟素、春雷霉素(多氧霉素)、井岡霉素、農(nóng)抗120、中生菌素等。 防治螨類的瀏陽霉素、華光霉素。

活體微生物農(nóng)藥中,真菌劑:蠟蚧輪枝菌等。 細菌劑:蘇云金桿菌、蠟質(zhì)芽孢桿菌等及抗菌劑。 病毒:核多角體病毒。

動物源農(nóng)藥中,昆蟲信息素(或昆蟲外激素):如性信息素。 活體制劑:寄生性、捕食性的天敵動物。

植物源農(nóng)藥中,殺蟲劑:除蟲菊素、魚藤酮、煙堿、植物油等;殺菌劑:大蒜素等;驅(qū)避劑:印楝素、苦楝素、川楝素等;增效劑:芝麻素等。

(2)礦物源農(nóng)藥,是指有效成分來自礦物的無機化合物和石油類農(nóng)藥,包括無機殺螨殺菌劑和礦物油乳劑(如柴油乳劑等),無機殺螨殺菌劑包括硫制劑(硫懸浮劑、可濕性硫、石硫合劑等)、銅制劑(硫酸銅、王銅、氫氧化銅、波爾多液)等。

(3)有機合成農(nóng)藥,是指由有機化學工業(yè)生產(chǎn)的商品化的一類農(nóng)藥,包括中等毒和低毒類殺蟲螨劑、殺菌劑、除草劑。

3.綠色食品生產(chǎn)中禁用或限制使用的農(nóng)藥品種

(1)國家明令禁止使用的農(nóng)藥。 六六六(HCH)、滴滴涕(DDT)、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷(EDB)、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷鉛類、敵枯雙,氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅。

(2)在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用和限制使用的農(nóng)藥。 甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷19種高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。 三氯殺螨醇,氰戊菊酯不得用于茶樹上。 任何農(nóng)藥產(chǎn)品都不得超出農(nóng)藥登記批準的使用范圍使用。

(3)生產(chǎn)A級綠色食品禁止使用的化學合成農(nóng)藥。 在A級綠色食品生產(chǎn)過程中,禁止使用的農(nóng)藥如表7-4所示。

表7-4　 A級綠色食品生產(chǎn)中禁止使用的農(nóng)藥

說明:表7-4所列的是目前禁用或限用的農(nóng)藥品種,該名單隨國家的新規(guī)定而修訂。

(4)禁止使用的植物生長調(diào)節(jié)劑。 植物生長調(diào)節(jié)劑是仿照植物激素的化學結(jié)構(gòu),人工合成的具有植物激素活性的物質(zhì)。 這些物質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可能與植物自身的激素并不完全相同,但卻有類似的生理效應和作用特點。 ①生長素類有萘乙酸、防落素、增產(chǎn)靈、復硝酸一鈉(愛多收)、復硝銨(多效豐產(chǎn)靈)等。 ②赤霉素類可以打破植物體某些器官的休眠,有70余種。 ③細胞分裂素類有激動素、玉米素、芐基嘌呤(6-BA)等。 ④脫落酸類有脫落酸、賽苯隆。 ⑤植物生長抑制物質(zhì)有矮壯素(CCC)、比久(B8)。 這些植物生長調(diào)節(jié)劑歸納如下:

促進發(fā)芽　赤霉素、萘乙酸、吲哚乙酸

促進生根　萘乙酸、吲哚乙酸、吲哚丁酸、2,4-D、6-芐基氨基

促進生長　赤霉素、增產(chǎn)靈、石油助長劑,6-芐基氨基嘌呤

促進開花　赤霉素、乙烯利、萘乙酸、2,4-D

促進成熟　乙烯利、乙二磷酸、比久、增甘膦

抑制發(fā)芽　青鮮素、萘乙酸甲酯、比久、矮壯素

防止倒伏　矮壯素、多效唑、比久

去頂端優(yōu)勢　青鮮素、三碘苯甲酸、乙烯利

控制株型　矮壯素、調(diào)節(jié)啶、整形素、調(diào)節(jié)磷、多效唑、比久

疏花疏果　萘乙酸、乙烯利、西維因、吲熟酯、整形素

?；ū９〕嗝顾?、防落素、2,4-D、萘乙酸、比久、萘氧乙酸

調(diào)節(jié)性別　乙烯利、赤霉素

化學殺雄　乙烯利、青鮮素、甲基胂酸鹽

改善品質(zhì)　乙烯利、比久、吲熟酯、增甘膦、赤霉素

增強抗性　矮壯素、多效唑、脫落酸、整形素、青鮮素

儲藏保鮮　 6-芐基氨酸嘌呤、比久、2,4-D、青鮮素、防落素

促進脫葉　乙烯利、脫葉磷、脫葉亞磷

促進干燥　促葉黃、百草枯、乙烯利、草甘膦、增甘膦、氯酸

抑制光呼吸　亞硫酸氫鈉、2,3-環(huán)氧丙酸

抑制蒸騰　脫落酸、矮壯素、比久、整形素

植物生長調(diào)節(jié)劑是一類化學活性物質(zhì),特別是以微量元素的這類物質(zhì)便能對植物的生長發(fā)育產(chǎn)生明顯影響。 這些人工合成的生物活性物質(zhì)被人為引入環(huán)境,參與物質(zhì)循環(huán),不可避免地進入了食物鏈,從而對人畜產(chǎn)生一定的毒害作用。 世界各國對農(nóng)產(chǎn)品中植物生長調(diào)節(jié)劑的最高殘留都有限量標準,以葡萄含矮壯素為例,加拿大、法國、歐盟和日本規(guī)定每千克最高限量為1．00mg;許多國家規(guī)定,生長抑制物質(zhì)比久在糧、果、菜中不得檢出。 我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準規(guī)定,生產(chǎn)綠色食品時在所有作物上禁止使用各種有機合成的植物生長調(diào)節(jié)劑。

4.綠色食品生產(chǎn)中的農(nóng)藥使用準則

(1)中等毒性以下植物源農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥、微生物源農(nóng)藥

(2)在礦物源農(nóng)藥中允許使用硫制劑、銅制劑

(3)有限地使用部分有機合成農(nóng)藥,應按GB4285、GB8321．1、GB8321．2、GB8321．3、GB8321．4、GB8321．5、GB8321．6的要求執(zhí)行。 此外,還需要嚴格執(zhí)行以下規(guī)定:

a.應選用上述標準中列出的低毒農(nóng)藥和中等毒性農(nóng)藥。

b.嚴禁使用劇毒、高毒、高殘留或具有三致毒性(致癌、致畸、致突變)的農(nóng)藥。

c.每種有機合成農(nóng)藥(含A級綠色食品生產(chǎn)資料農(nóng)藥類的有機合成產(chǎn)品)在一種作物的生長期內(nèi)只允許使用一次(其中菊酯類農(nóng)藥在作物生長期只允許使用一次)。

(4)嚴格按照GB4285、GB8321．1、GB8321．2、GB8321．3、GB8321．4、GB8321．5、GB8321．5、GB8321．6的要求控制施藥量和安全間隔期。 安全間隔期系指生產(chǎn)過程中,最后一次施藥距采收指之日最少間隔的天數(shù)。 規(guī)定間隔期的目的是減少農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留。 例如,水稻田施殺蟲螟硫磷的安全間隔期為20d,施馬拉硫磷或敵百蟲為15d;大豆田施抗蚜威、氰戊菊酯、溴氰菊酯的安全間隔期為15d;蔬菜施敵敵畏是10d,施樂果是15d,等等。

(5)嚴禁使用高毒高殘留農(nóng)藥防治儲藏期病蟲害。

(6)有機合成農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的最終殘留應符合GB4285,GB8321．1,GB8321．2, GB8321．3,GB8321．4,GB8321．5,GB8321．6的最高殘留限量(MRL)要求。

(7)嚴格禁止基因工程品種(產(chǎn)品)及制劑的使用。

5.綠色食品病蟲害防治技術(shù)

綠色食品生產(chǎn)對于病蟲害防治的要求更為迫切。 從生產(chǎn)方式和生產(chǎn)過程來看,種植業(yè)領(lǐng)域的綠色食品生產(chǎn)過程中,必然受到許多病害、蟲害、雜草、鼠害等的嚴重危害,嚴重影響農(nóng)作物生長發(fā)育,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量和外觀。 由于綠色食品生產(chǎn)要求的標準高,限制因素較多,沒有科學、實用的病蟲害防治技術(shù)的實施,一切都無從談起。 所以,發(fā)展綠色食品,絕不是廢除必要的防治技術(shù),而是要求更高層次、更加科學有效的防治手段。

綠色食品生產(chǎn)對于病蟲害防治技術(shù)的選擇和配套組裝要求更為嚴格。 《綠色食品農(nóng)藥使用準則》規(guī)定,每種有機合成農(nóng)藥在作物生長期內(nèi)只允許使用一次。 這樣低的用藥水平很難滿足目前作物病蟲害防治的需要。 防治綠色食品生產(chǎn)中的有害生物,最大限度地減少損失,保證綠色食品質(zhì)量,就要按照“預防為主,綜合防治”的植保方針,堅持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治生物防治為主、化學防治為輔”的治理原則。 目前,一般從以下3個方面入手:一是要以農(nóng)業(yè)防治、物理防治為基礎(chǔ),要突出農(nóng)藝措施地位,就是要把農(nóng)藝措施作為防治病蟲害的技術(shù)龍頭,創(chuàng)造有利于有益生物,不利于有害生物的生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)環(huán)境;二是以生物防治技術(shù)為核心,加大生物防治比例,就是不斷研究、開發(fā)生物(源)農(nóng)藥,改變過去只注重防治效果不注重環(huán)境保護,只注重經(jīng)濟效益不注重生態(tài)效益的防治觀念;三是要減少化學制劑的投入,必須改變以化學農(nóng)藥防治為主的防治手段的傳統(tǒng)觀念和做法,化學防治在綠色食品生產(chǎn)中只是輔助手段,在防治病蟲過程中盡可能不使用或少使用化學合成農(nóng)藥,減少用藥次數(shù),推廣使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥,杜絕使用毒性高、殘留時間長、對作物及環(huán)境影響大的農(nóng)藥,降低農(nóng)藥使用量,保證農(nóng)藥的最終殘留符合規(guī)定的MRL要求,從根本上實現(xiàn)“安全、經(jīng)濟、有效”地使用農(nóng)藥,才能生產(chǎn)出合格的綠色食品。

(1)綜合防治的概念及特點。 病蟲害綜合防治就是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的全局和農(nóng)業(yè)生態(tài)的總體觀念出發(fā),綜合運用各種防治措施,創(chuàng)造有利于農(nóng)作物生長發(fā)育和各類天敵昆蟲生存而不利于病蟲害發(fā)生危害的環(huán)境條件,充分利用自然和生物因素,將病蟲的發(fā)生數(shù)量控制在經(jīng)濟損失允許水平之下,同時要把可能產(chǎn)生的副作用減少到最低限度。 病蟲綜合防治具有如下特點:

a.從農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)總體觀念出發(fā),防治工作的目的不是單純地防治病蟲害,同時要考慮保護自然資源,防止環(huán)境污染,保護天敵昆蟲,維持生態(tài)平衡,充分發(fā)揮自然因素對病蟲的控制作用。

b.在農(nóng)業(yè)防治的基礎(chǔ)上,采取物理、機械、生物等各種防治方法,取長補短,綜合運用,以達到經(jīng)濟、安全、有效地控制病蟲害的目的。

c.病蟲防治不要求徹底消滅病蟲,而只是要降低病蟲種群數(shù)量,使之達到不造成經(jīng)濟損失的水平。 有些害蟲其危害損失達不到經(jīng)濟閾值,可以容忍它們的存在,以維持天敵昆蟲的生存。

d.綜合防治要以預防為主,爭取將病蟲控制在未發(fā)或初發(fā)階段,不能等到病蟲已嚴重發(fā)生才采取救火式的防治,這樣做于事無補,結(jié)果適得其反。

(2)藥劑控制在綠色食品生產(chǎn)種植實踐中的地位。 在綠色食品生產(chǎn)病蟲害綜合防治體系,藥劑防治(包括應用生物農(nóng)藥、生物源農(nóng)藥)都不再是唯一的,甚至不是主要的防治方法,而是起著協(xié)調(diào)作用,即調(diào)節(jié)害蟲和天敵昆蟲之間的數(shù)量對比,使兩者在生態(tài)系統(tǒng)中處于相對平衡的狀態(tài),使其危害不超過允許的經(jīng)濟損失水平。 嚴格遵守綠色食品的農(nóng)藥使用準則(NY/393—2000),按規(guī)定每種農(nóng)藥在一個生長期內(nèi)只允許使用一次,不能達到防治要求時,應更換其他農(nóng)藥品種,不可隨意增加噴藥次數(shù),保證產(chǎn)品符合綠色食品產(chǎn)品標準。