人體從食物中攝取能量以供給活動的需要，其中包括有基礎(chǔ)代謝、勞動消耗和食物特殊動力作用3個方面，人體每天攝入的能量應(yīng)滿足這3方面的需要。機體處于特殊生理狀態(tài)時（生長發(fā)育、妊娠期、哺乳期等），能量需求還要增加。

（一）基礎(chǔ)代謝

基礎(chǔ)代謝是人體維持基本的生命活動所需要的能量。即機體處于恒溫條件下（一般18～25℃），空腹、靜臥、清醒狀態(tài)時，維持呼吸、循環(huán)、體溫和細(xì)胞功能所需要的能量。為了測定基礎(chǔ)代謝的能量消耗（basic energy expenditure，BEE），必須首先測定基礎(chǔ)代謝率（basal metabolism rate，BMR）。

1．基礎(chǔ)代謝率　人體在清醒且極端安靜情況下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝率。測定基礎(chǔ)代謝率，要在清晨未進(jìn)早餐以前，靜臥休息30分鐘（但要保持清醒），室溫維持20℃左右，按間接測熱法利用儀器進(jìn)行測定?；A(chǔ)代謝率的單位為kJ/（m2·h）（千焦/平方米/小時），即每小時每平方米體表所散發(fā)的熱量千焦數(shù)。

具體計算方法如下。

（1）直接用公式計算：Harris和Benedict提出的公式可以直接計算24小時的基礎(chǔ)代謝耗熱量，即基礎(chǔ)能量消耗。

男性BEE＝66．47＋13．75×體重（kg）＋5．00×身長（cm）－6．76×年齡（歲）

女性BEE＝65．51＋9．46×體重（kg）＋1．85×身長（cm）－4．68×年齡（歲）

（2）用體表面積進(jìn)行計算：中國趙松山1984年建議體表面積計算公式如下。

體表面積（m2）＝0．0065×身高（cm）＋0．0126×體重（kg）－0．1603

某男子，體表面積是1．5241m2，基礎(chǔ)情況下測得6分鐘耗氧量為1．2L，則每小時耗氧為12L，乘以氧的熱價20．19kJ，再除以人體表面積為：

12×20．19/1．5241＝158．97kJ/（m2·h）

這就是此人的基礎(chǔ)代謝率。這種算法盡管是比較粗略的，但簡便、實用。

基礎(chǔ)代謝能量消耗＝基礎(chǔ)代謝率×體表面積（m2）×24小時（h）

基礎(chǔ)代謝率高說明能量消耗大，反之，則能量消耗減少。人體不同年齡時的基礎(chǔ)代謝率如表2－6所示。

2．影響基礎(chǔ)代謝率的因素

（1）年齡：嬰幼兒生長發(fā)育很快，基礎(chǔ)代謝率高，隨年齡增長，基礎(chǔ)代謝率逐漸下降。

（2）性別：女性的瘦體質(zhì)所占比例低于男性，故其基礎(chǔ)代謝率比男性低。婦女在孕期因合成新組織，其基礎(chǔ)代謝率增加。

表2－6　人體基礎(chǔ)代謝率kJ/（m2·h）

（3）體型與機體構(gòu)成：體型與體表面積相關(guān)。體表面積越大，向外環(huán)境散熱越快，基礎(chǔ)代謝率亦越高。體內(nèi)瘦體質(zhì)或稱去脂組織是代謝活躍組織，而體脂是惰性組織，前者的耗能明顯大于后者。瘦高的人基礎(chǔ)代謝率高于矮胖的人，是由于前者體表面積大及瘦體質(zhì)較多的結(jié)果。

（4）內(nèi)分泌：許多激素對細(xì)胞代謝起調(diào)節(jié)作用，當(dāng)腺體（如甲狀腺、腎上腺）分泌異常時可以影響基礎(chǔ)代謝率。

（5）外界氣溫：環(huán)境溫度在18～25℃時人體的基礎(chǔ)代謝率最低，隨著溫度的升高或降低，基礎(chǔ)代謝率都會有不同程度的增加。如嚴(yán)寒地區(qū)居民基礎(chǔ)代謝率比溫帶高10%。

（二）體力活動

除基礎(chǔ)代謝外，體力活動消耗的能量是構(gòu)成人體總能量消耗的重要部分。每日從事各種活動消耗的能量，主要取決于體力活動的強度和持續(xù)時間。體力活動一般分為職業(yè)活動、社會活動、家務(wù)活動和休閑活動等，其中以職業(yè)活動消耗的能量差別最大。人體能量需要量的不同主要是由于體力活動的差別。建議中國成年人體力活動水平（physical activity level，PAL）分級見表2－7。

表2－7　建議中國成年人體力活動水平分級

（三）食物特殊動力作用

食物特殊動力作用也稱食物的熱效應(yīng)（thermic effect of food，TEF），是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。這是攝食后一系列消化、吸收、合成活動以及營養(yǎng)素及營養(yǎng)素代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程中所消耗的能量。攝食不同的食物增加的能量消耗不同，其中蛋白質(zhì)的食物特殊動力作用最大，相當(dāng)于增加其能量的30%，糖類為5%～6%，脂肪為4%～5%。一般成年人攝入混合膳食，每日由于食物特殊動力作用而額外增加的能量消耗，相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。

（四）生長發(fā)育

嬰幼兒、兒童、青少年的生長發(fā)育需要能量，主要包括機體生長發(fā)育中形成新的組織所需要的能量，以及對新生成的組織進(jìn)行新陳代謝所需要的能量。嬰兒每增加1g體重約需20．9kJ（5kcal）能量。孕婦的子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長發(fā)育及體脂儲備均需要能量，乳母合成和分泌乳汁也需要額外補充能量。