對世紀(jì)以降江南農(nóng)民副食消費(fèi)量的估計(jì)_轉(zhuǎn)型中的亞洲文化與社會

五、對18世紀(jì)以降江南農(nóng)民副食消費(fèi)量的估計(jì)

民國年間江南農(nóng)民的副食消費(fèi)，可根據(jù)前述農(nóng)村調(diào)查材料的數(shù)據(jù)來作量化的分析。但由于副食消費(fèi)的內(nèi)容非常駁雜，其規(guī)律性和可計(jì)量性遠(yuǎn)遠(yuǎn)差于糧食的消費(fèi)，在以詢問和估計(jì)為主要方法的社會調(diào)查中，在副食方面很容易出現(xiàn)漏略的情況，得到的調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性很難說有多高。而且，調(diào)查項(xiàng)目的具體內(nèi)涵，從現(xiàn)在看來往往也是不明確的，這一點(diǎn)在蔬菜的消費(fèi)中表現(xiàn)得尤其突出。

依前所述，江南居民消費(fèi)蔬菜的種類非常豐富，除了新鮮瓜菜以外，豆類、腌制品和釀造品（豆腐）所占比重也非常大。蔬菜消費(fèi)的調(diào)查數(shù)據(jù)可分為三組加以分析：（1）卜凱《中國農(nóng)家經(jīng)濟(jì)》中關(guān)于江寧太平門的記錄，人年均消費(fèi)蔬菜僅41．67斤，只能認(rèn)為是新鮮瓜菜的消費(fèi)量，而且這一數(shù)字無疑還顯得太低；（2）卜凱《中國土地利用統(tǒng)計(jì)資料》中在四地的五次調(diào)查，平均一人年均消費(fèi)蔬食190．82斤，這一數(shù)字的質(zhì)量最高，它由不同種類的蔬食消費(fèi)量加總而來，包括豆類（主要是蠶豆）24．42斤，豆腐19．82斤，薯類（主要是芋頭和甜薯）42．44斤，新鮮瓜菜（主要是青菜和蘿卜）104．14斤。但是這一系列數(shù)字也存在明顯的缺點(diǎn)，各地調(diào)查的細(xì)致程度和數(shù)據(jù)的質(zhì)量顯然是參差不齊的，如嘉興人年均消費(fèi)新鮮瓜菜只有4．28斤，無疑是過于低了，很可能是調(diào)查者在農(nóng)家主要以蠶豆為蔬菜的春夏之際前往觀察，不加分析即將一時(shí)的現(xiàn)象當(dāng)作整年趨勢的結(jié)果。剔除嘉興的這一數(shù)字，其余四次調(diào)查中人年均消費(fèi)新鮮瓜菜的數(shù)量可達(dá)114．41斤。此外，腌制品的消費(fèi)在這一系列調(diào)查中完全沒有反映出來；（3）中國經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)研究所在吳興、無錫、嘉興三地的調(diào)查數(shù)據(jù)加權(quán)平均，人年均消費(fèi)蔬菜為91．42斤，這一數(shù)據(jù)的內(nèi)容并不明確，其中是否包括腌菜、豆制品乃至蠶豆等在內(nèi)，調(diào)查者未加以說明，不包括的可能性相當(dāng)大。將這一數(shù)字與《中國土地利用統(tǒng)計(jì)資料》的數(shù)字比較，顯然與后者的蔬食消費(fèi)總量數(shù)字差距過大，而與其新鮮瓜菜消費(fèi)數(shù)字則較為接近。

關(guān)于腌菜的消費(fèi)，根據(jù)卜凱在江寧淳化鎮(zhèn)的詢問調(diào)查，當(dāng)?shù)鼐用瘛懊考颐磕晁翅Z菜，約有兩擔(dān)至五擔(dān)”，合人年均消費(fèi)35～87斤^[78]。這個(gè)數(shù)字不能說是準(zhǔn)確的，可能偏高，但從前文所述江南農(nóng)家食用腌菜的普遍程度來看，每人每年可消費(fèi)腌菜30斤左右，這一數(shù)字看來不會太高。以《中國土地利用統(tǒng)計(jì)資料》在四地的調(diào)查為基礎(chǔ)，再加上在四地調(diào)查中可能遺漏了的腌菜消費(fèi)，則江南農(nóng)家日常蔬菜（包括豆類、薯類、豆腐和腌菜在內(nèi)）消費(fèi)總量，每人每年將超過200斤。考慮到卜凱選擇調(diào)查樣本可能偏于農(nóng)場規(guī)模較大從而生活也較優(yōu)裕的農(nóng)家，即以200斤作為江南一般農(nóng)家人年均消費(fèi)蔬菜的估計(jì)平均數(shù)，其具體結(jié)構(gòu)可大致估計(jì)為：新鮮瓜菜100斤，豆類（主要是蠶豆）20斤，豆腐20斤，薯類（主要是芋頭和甜薯）30斤，腌菜30斤。

關(guān)于水果的消費(fèi)，卜凱的調(diào)查數(shù)字是估計(jì)的唯一依據(jù)，考慮到卜凱的調(diào)查樣本可能偏于較為富裕的農(nóng)戶，按照其調(diào)查數(shù)字，估計(jì)1930年代江南一般農(nóng)戶消費(fèi)水果的數(shù)量至少可達(dá)到每人每年10斤。

葷食方面，中國經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)研究所調(diào)查的三地加權(quán)平均，每人每年食肉5．09斤、魚4．27斤；滿鐵調(diào)查的五地平均，每人每年食肉5．21斤、魚4．62斤，總的趨勢比較一致。而卜凱的調(diào)查數(shù)字則要高得多：江寧太平門人年均食肉7．20斤，魚3．85斤；嘉興、德清、常熟、武進(jìn)四地五次調(diào)查平均，人年均食肉9．52斤，魚3．80斤。禽蛋類僅卜凱的調(diào)查提供了較為詳細(xì)的數(shù)字：太平門居民人年均消費(fèi)雞鴨蛋2．37斤，嘉興、德清、常熟、武進(jìn)四地五次調(diào)查平均，人年均食用雞鴨肉1．02斤，雞鴨蛋2．40斤。

相對于中國經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)研究所和滿鐵的調(diào)查，卜凱的食肉數(shù)字較高而食魚數(shù)字較低，可能正反映了其樣本選擇偏于較富裕農(nóng)戶的缺陷。因?yàn)閷τ诮?jīng)濟(jì)狀況在一般或以下水準(zhǔn)的農(nóng)戶來說，以魚和其他水產(chǎn)品代替肉類的消費(fèi)應(yīng)該是一個(gè)理性的選擇。再考慮到樣本量的問題，中國經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)研究所和滿鐵的數(shù)字應(yīng)當(dāng)是更加接近1930年代江南農(nóng)戶消費(fèi)魚肉的一般水平的。但還有一些從反面影響調(diào)查質(zhì)量的因素必須加以考慮：首先，這些數(shù)字是否包括腌臘制品，調(diào)查者均未明確說明，如未包括，則必須認(rèn)為這些數(shù)字偏低；其次，如前所述，江南農(nóng)家消費(fèi)的水產(chǎn)品種類眾多，在很大程度上替代了肉類的消費(fèi)，這些蕪雜而廉價(jià)的水產(chǎn)物是很容易同時(shí)被調(diào)查者和被調(diào)查者忽視的，可能大部分并未計(jì)入“魚”的類別之中；最后，傳統(tǒng)時(shí)代江南居民食用魚肉的一個(gè)重要場合，是婚喪節(jié)慶等宴會中，無論是作為宴會的主人還是客人，會不會把這種消費(fèi)計(jì)入日常消費(fèi)魚肉的數(shù)字中，即使計(jì)入又是否準(zhǔn)確，是相當(dāng)可疑的，這尤其取決于調(diào)查者對于調(diào)查項(xiàng)目的理解以及詢問的詳細(xì)程度。

基于以上分析，從審慎的角度出發(fā)，可以對1930年代江南農(nóng)家平均每人每年消費(fèi)的各種葷食估計(jì)如下：肉類（主要是豬肉）6．0斤，魚（包括各類水產(chǎn)品）5．0斤，雞鴨肉0．5斤，雞鴨蛋2．0斤，葷食消費(fèi)的總量在13斤以上。

18—19世紀(jì)江南農(nóng)家的副食消費(fèi)，要得到準(zhǔn)確的計(jì)量數(shù)字幾乎是不可能的。方行根據(jù)某些零散粗略、意義含混的材料作了現(xiàn)金數(shù)據(jù)的估計(jì)：清初江南農(nóng)民人均“油鹽菜蔬的支出，約每年為銀1．4兩”；清末江南農(nóng)家的副食消費(fèi)，全家全年葷日20天，用錢3　000文，素日用錢約17　250文，油鹽醬醋等全家全年約需花費(fèi)6　350文，按銀一兩兌錢1　600文計(jì)，總開支共16．6兩。方行認(rèn)為：扣除通貨膨脹的因素之后，清末副食消費(fèi)的數(shù)量和質(zhì)量均較清初為高。特別是葷食的頻率、數(shù)量和質(zhì)量都有所增加^[79]。然而，方行所用的材料反映的均是供給農(nóng)業(yè)或手工業(yè)雇工飲食乃至工資的片斷記載^[80]，由于“供給之法，亦宜優(yōu)厚”^[81]，這種見于記載的飲食或工食標(biāo)準(zhǔn)一般而言是高于農(nóng)家日常飲食的水平的，而且作為成年壯勞力的雇工的飲食標(biāo)準(zhǔn)無疑也不能認(rèn)作是社會平均水平。此外，即使方行的這些數(shù)字準(zhǔn)確，還必須考慮到，光緒年間江南的人口大大少于太平天國戰(zhàn)爭之前，因此資源壓力得到了極大緩解，方行在推論“江南農(nóng)民的生活水平提高”時(shí)，并沒有指出社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境的這種變化，也容易引起誤解。

實(shí)際上，如果將時(shí)間上推至1850年前后，即太平天國戰(zhàn)爭之前，江南的人口總數(shù)正處于傳統(tǒng)時(shí)代的峰值，在技術(shù)水平大致穩(wěn)定的條件下，其人均生產(chǎn)生活水平不太可能高于18世紀(jì)甚至清初，表現(xiàn)在副食消費(fèi)方面更是如此：蔬菜、魚肉等副食產(chǎn)品與糧食的一個(gè)重要差別，是它不耐保存的性質(zhì)，因此這些產(chǎn)品在發(fā)生短缺時(shí)，只能從鄰近地區(qū)獲得補(bǔ)充，在人口資源壓力至為緊張的時(shí)代，其短缺的情況當(dāng)比糧食更為嚴(yán)重，而葷食，尤其肉食的數(shù)量和質(zhì)量的差異，將會尤為突出。水產(chǎn)品則由于在江南出產(chǎn)豐富，當(dāng)資源壓力加劇的時(shí)期，在葷食中的相對地位則可能有所提高。因此，19世紀(jì)中期，江南農(nóng)民的副食消費(fèi)，其數(shù)量肯定達(dá)不到1930年代的水平，其時(shí)居民人均年消費(fèi)蔬菜，大概可估計(jì)為150～170斤左右，葷食消費(fèi)則總計(jì)可能不過10斤。18世紀(jì)中期江南農(nóng)民的副食消費(fèi)，從人口資源壓力與1930年代較為接近這一點(diǎn)分析，可能與1930年代的水平較為接近。

以上估計(jì)主要依據(jù)民國時(shí)期農(nóng)村調(diào)查中的第一手資料，調(diào)查資料的完整性和可靠性雖然并不能得到百分之百的保證，但經(jīng)過辨析和整理后的數(shù)據(jù)大體接近事實(shí)是可以肯定的。18—19世紀(jì)的估計(jì)數(shù)字則只能是在目前材料缺乏的條件下，基于這一歷史時(shí)期江南農(nóng)戶的日常生活結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、人口資源壓力在中時(shí)段上有一定波動(dòng)的假定，而給出的一組參考數(shù)字。在此基礎(chǔ)上，假定江南農(nóng)戶家庭的典型規(guī)模為5人，則可計(jì)算出典型農(nóng)戶年均各項(xiàng)副食消費(fèi)的數(shù)量，并折算為貨幣支出額，列表5如下。從貨幣支出額上來看，盡管不包括油鹽醬醋等調(diào)味品，這里估計(jì)的18—19世紀(jì)中期農(nóng)民副食消費(fèi)的開支還是顯著低于方行的估計(jì)。

表5　18世紀(jì)以降江南典型農(nóng)戶副食消費(fèi)量和支出水平的估計(jì)

資料來源：（1）蔬菜價(jià)格：1930年代見中國經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)研究所：《吳興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》，第68頁，表五，第70頁，表六。其蔬菜平均價(jià)格為每斤0．017元，考慮到腌菜、豆腐價(jià)格較高，以每斤0．02元為一籃子價(jià)格。1850年上?！案鞣N蔬菜”的價(jià)格為每斤十文，合白銀約0．005兩。見《八十年前上海物價(jià)一斑》，《舊上海史料匯編》上冊，北京：北京圖書館出版社1998年影印民國二十四年上海通社舊本，第310頁。原始材料來自于1850年九月十四日《北華捷報(bào)》第一卷第七期。以下1850年上海物價(jià)來源同此。18世紀(jì)中期蔬菜價(jià)格按照米價(jià)變動(dòng)的比率折算，米價(jià)采王業(yè)鍵的31年移動(dòng)平均數(shù)字，見Yeh－chien Wang：“Secular Trends of Rice Prices in the Yangzi Delta，1638－1935”，in T．G．Rawski and Lillian M．Li eds．，Chinese History in Economic Perspective，U．S．A：University of California Press，1992，pp．35－68．以下18世紀(jì)中期的價(jià)格均按此方法在19世紀(jì)中期價(jià)格基礎(chǔ)上推得。（2）肉價(jià)：1850年上海的肉價(jià)為每斤一百二十文，鄉(xiāng)村當(dāng)略低，以一百文計(jì)，合銀0．05兩。滿鐵調(diào)查的各地戰(zhàn)前物價(jià)，豬肉的價(jià)格大體在0．15～0．20元之間，吳興調(diào)查中的貨幣數(shù)量與實(shí)物數(shù)量相較，折合豬肉的價(jià)格約為0．18元每斤，即以此價(jià)格計(jì)算1930年代的數(shù)據(jù)。（3）水產(chǎn)品價(jià)格：1930年代價(jià)格采滿鐵在常熟的調(diào)查，戰(zhàn)前當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村生魚的價(jià)格為每斤0．10元；1850年上海鮮魚的價(jià)格，在每斤五十六文到七十文之間，鄉(xiāng)間價(jià)格當(dāng)略低，以每斤五十文計(jì)，合銀0．025兩。（4）禽蛋價(jià)格：據(jù)滿鐵的調(diào)查，雞鴨肉的價(jià)格大致同于豬肉，雞鴨蛋的價(jià)格每個(gè)約為0．02元，則每斤的價(jià)格應(yīng)該略低于豬肉，以0．15元每斤的價(jià)格計(jì)算1930年代禽蛋類的消費(fèi)額。1850年上海雞鴨肉的價(jià)格略低于豬肉，蛋的價(jià)格更低些，以每斤0．04兩的價(jià)格計(jì)算禽蛋的總體消費(fèi)額。

【注釋】

[1]本文為復(fù)旦大學(xué)亞洲研究中心資助項(xiàng)目。

[2]黃敬斌，復(fù)旦大學(xué)歷史系講師。

[3]王家范和方行的研究在這個(gè)領(lǐng)域中具有開創(chuàng)的意義，見王家范：《明清江南消費(fèi)風(fēng)氣與消費(fèi)結(jié)構(gòu)描述——明清江南消費(fèi)經(jīng)濟(jì)探測之一》，《華東師范大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會科學(xué)版）》1988年第2期；《明清江南消費(fèi)性質(zhì)與消費(fèi)效果解析——明清江南消費(fèi)經(jīng)濟(jì)探測之二》，《上海社會科學(xué)院學(xué)術(shù)季刊》1988年第2期。方行：《清代江南農(nóng)民的消費(fèi)》，《中國經(jīng)濟(jì)史研究》1996年第3期。

[4]黃敬斌：《十八世紀(jì)以降江南農(nóng)民的糧食消費(fèi)》，載《復(fù)旦史學(xué)集刊》第三輯，復(fù)旦大學(xué)出版社，2009年（即出）。

[5]陳恒力：《補(bǔ)農(nóng)書校釋》，農(nóng)業(yè)出版社1983年版，第121、123、128—129頁。

[6]同治《蘇州府志》卷二十，物產(chǎn)，《中國地方志集成》江蘇府縣志輯7。

[7]卜凱：《中國土地利用統(tǒng)計(jì)資料》，商務(wù)印書館1937年版，第103、105—107頁。

[8]南滿洲鐵道株式會社上海事務(wù)所調(diào)查室（以下簡稱“滿鐵”）：《江蘇省松江縣農(nóng)村實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》（以下簡稱《松江縣》），上海滿鐵調(diào)查資料第四十八編，昭和十五年十二月，第214頁。

[9]費(fèi)孝通著，戴可景譯：《江村經(jīng)濟(jì)——中國農(nóng)民的生活》，商務(wù)印書館2001年版，第117頁。

[10]卜凱：《中國土地利用統(tǒng)計(jì)資料》，第103、105—107頁。

[11]乾隆《吳江縣志》卷三十八，風(fēng)俗一，生業(yè)，《中國地方志集成》江蘇府縣志專輯19、20。

[12]姜皋：《浦泖農(nóng)咨》，《續(xù)修四庫全書》第976冊，子部農(nóng)家類，據(jù)上海圖書館藏道光十四年刻本影印。

[13]滿鐵：《上海特別市嘉定區(qū)農(nóng)村實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》（以下簡稱《嘉定區(qū)》），上海滿鐵調(diào)查資料第三十三編，昭和十四年十一月，第八章第一節(jié)，第104頁，附錄第五、第七。

[14]滿鐵：《江蘇省無錫縣農(nóng)村實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》（以下簡稱《無錫縣》），上海滿鐵調(diào)查資料第五十編，昭和十六年二月，附錄第十二。按蠶豆一市石約合130市斤，見滿鐵：《松江縣》，第194頁。

[15]滿鐵：《松江縣》，第213—214頁。

[16]陳恒力前揭書，第69頁。

[17]彭慕蘭著，史建云譯：《大分流——?dú)W洲、中國及現(xiàn)代世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展》，江蘇人民出版社2003年版，第31頁。

[18]卜凱著，張履鸞譯：《中國農(nóng)家經(jīng)濟(jì)——中國七省十七縣二八六六田場之研究》，商務(wù)印書館1936年版，第504頁。

[19]《〈醇華館飲食脞志〉稿》，臧壽源標(biāo)校整理，載蘇州市檔案局、蘇州市地方志編纂委員會辦公室編：《蘇州史志資料選輯》，1996年，“豆腐雋語”篇，第152頁。

[20]《吳江文史資料》（十），工商史料選輯，震澤出版社1990年版，第7、26、52頁。

[21]費(fèi)孝通前揭書，第209頁。

[22]張鏡予等：《社會調(diào)查——沈家行實(shí)況》，載李文海主編：《民國時(shí)期社會調(diào)查叢編：鄉(xiāng)村社會卷》，福建教育出版社2005年版，第33頁。

[23]楊大璋：《望仙橋鄉(xiāng)志續(xù)稿》（民國），建置志第二，郵遞，點(diǎn)校本，《上海鄉(xiāng)鎮(zhèn)舊志叢書》2。

[24]同治《蘇州府志》卷二十，物產(chǎn)。

[25]《古今圖書集成》第12冊，中華書局、巴蜀書社1985年影印本，方輿匯編，職方典，第六百七十六卷，蘇州府部，蘇州府風(fēng)俗考，引《震澤編》。

[26]王維德：《林屋民風(fēng)》（康熙）卷七，民風(fēng)，《四庫全書存目叢書》，史部，第239冊。

[27]乾隆《吳江縣志》卷五，物產(chǎn)。

[28]錢以陶：《廠頭鎮(zhèn)志》（同治）卷八，土產(chǎn)，點(diǎn)校本，《上海鄉(xiāng)鎮(zhèn)舊志叢書》3。

[29]孫陽顧纂，曹翠亭增纂：《儒林六都志》（乾隆）上卷，風(fēng)俗，《中國地方志集成》鄉(xiāng)鎮(zhèn)志專輯11。

[30]費(fèi)孝通前揭書，第207頁。

[31]鄭光祖：《醒世一斑錄》雜述卷二，“奇寒”，《續(xù)修四庫全書》第1139—1140冊，子部雜家類，據(jù)浙江圖書館藏道光二十五年刻咸豐二年增修本影印。

[32]卜凱：《中國農(nóng)家經(jīng)濟(jì)》，第504頁。

[33]陳恒力前揭書，第15—22頁。

[34]袁景瀾：《吳郡歲華紀(jì)麗》卷十，“鹽菜”，南京：江蘇古籍出版社1998年點(diǎn)校本。

[35]錢以陶：《廠頭鎮(zhèn)志》卷八，風(fēng)俗。

[36]陳恒力前揭書，第69頁。按王家范在計(jì)算沈氏雇工生活消費(fèi)細(xì)目時(shí)，將鲞、豬腸、魚并列計(jì)算，即認(rèn)為每一葷日均同時(shí)供給這三種葷菜，似不妥。

[37]姜皋：《浦泖農(nóng)咨》。

[38]方行前揭文，第96頁。

[39]費(fèi)孝通前揭書，第118頁。

[40]滿鐵：《松江縣》，第214頁；《嘉定區(qū)》，第137頁。

[41]《吳江文史資料》（十），第47頁。

[42]同治《蘇州府志》卷二十，物產(chǎn)。

[43]袁景瀾：《吳郡歲華紀(jì)麗》卷二，“白蜆登盤”。

[44]滿鐵：《松江縣》，第214頁。

[45]陶煦：《租核》，轉(zhuǎn)引自方行前揭文，第96頁。

[46]錢墀：《黃溪志》（道光），《中國地方志集成》鄉(xiāng)鎮(zhèn)志專輯11，卷一，風(fēng)俗。

[47]陳恒力前揭書，第91頁。

[48]卜凱：《中國土地利用統(tǒng)計(jì)資料》第三章，第十七表—74、75、83、88、89，第103、105—107頁。

[49]卜凱：《中國農(nóng)家經(jīng)濟(jì)》，第504頁。

[50]袁景瀾：《吳郡歲華紀(jì)麗》卷十二，“歲豬”。

[51]《吳江文史資料》（十），第47頁。

[52]常輝：《蘭舫筆記》，《叢書集成續(xù)編》子部第90冊，上海書店出版社1994年版。

[53]中國經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)研究所：《吳興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》，文瑞印書館／作者書社，民國二十八年三月，第64頁，表三。

[54]滿鐵：《江蘇省常熟縣農(nóng)村實(shí)態(tài)調(diào)查報(bào)告書》（以下簡稱《常熟縣》），上海滿鐵調(diào)查資料第三十四編，昭和十四年十一月，附錄十二。

[55]卜凱：《中國土地利用統(tǒng)計(jì)資料》，第105、107頁。

[56]費(fèi)孝通前揭書，第117頁。

[57]弘治《吳江志》（卷二，市鎮(zhèn)）載：“龐山村在二十五都，居民皆業(yè)圃種蔬，遠(yuǎn)近取給。每晨鐘初靜，黃童白叟絫絫然數(shù)百擔(dān)，入城變易，皆土產(chǎn)也。”見《中國史學(xué)叢書》三編第四輯（44），臺灣學(xué)生書局1987年版。

[58]孫陽顧纂，曹翠亭增纂：《儒林六都志》上卷，土田，風(fēng)俗。

[59]李伯重：《19世紀(jì)初期江南華婁地區(qū)的農(nóng)家飼養(yǎng)業(yè)》，《思想戰(zhàn)線》2006年第3期，第117—124頁。

[60]卜凱：《中國農(nóng)家經(jīng)濟(jì)》，第494頁，第九表。

[61]錢以陶：《廠頭鎮(zhèn)志》，卷八，土產(chǎn)。

[62]中國經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)研究所：《吳興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》，第64頁，表三。

[63]卜凱：《中國土地利用統(tǒng)計(jì)資料》，第三章，第十七表—74、75、83、88、89，第103、105—107頁。

[64]滿鐵：《松江縣》，附錄第八，“家畜家禽表”；《無錫縣》，附錄第八，“家畜家禽表”；《常熟縣》，附錄第八，“家畜頭數(shù)表”。

[65]馮紫崗：《蘭溪農(nóng)村調(diào)查》，國立浙江大學(xué)民國二十四年一月印行，第88頁，表七五。

[66]滿鐵：《松江縣》，附錄第八；《無錫縣》，附錄第八。

[67]乾隆《吳江縣志》卷三十八，風(fēng)俗一，生業(yè)。

[68]徐傅（道光）輯，王鏞等（光緒）補(bǔ)輯：《光福志》卷一，風(fēng)俗，《中國地方志集成》鄉(xiāng)鎮(zhèn)志專輯7。

[69]周鳳池（乾?。┳?，蔡自申（道光）續(xù)纂：《金澤小志》卷一，風(fēng)俗，《中國地方志集成》鄉(xiāng)鎮(zhèn)志專輯2。

[70]滿鐵：《常熟縣》，第112—113頁，“現(xiàn)金收支平衡表”。

[71]中國經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)研究所：《吳興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》，第64頁，表三。

[72]實(shí)業(yè)部國際貿(mào)易局：《中國實(shí)業(yè)志》（江蘇省），民國二十二年，第五編，第十四章，第348—355頁；《中國實(shí)業(yè)志》（浙江省），民國二十二年，第四編，第十四章，第363—373頁。所引數(shù)據(jù)為各縣相關(guān)數(shù)據(jù)的加總，這些數(shù)據(jù)并非準(zhǔn)確的調(diào)查數(shù)據(jù)，但可說明大略。

[73]《吳江文史資料》（十），第7、27、47—48頁。

[74]朱保熙：《巴溪志》（民國），“工商統(tǒng)計(jì)表”，《中國地方志集成》鄉(xiāng)鎮(zhèn)志專輯8。

[75]《吳江文史資料》（十），第8頁。

[76]實(shí)業(yè)部國際貿(mào)易局：《中國實(shí)業(yè)志》（浙江?。┑谒木幍谑恼?，第368頁；第七編第三章，第209—211頁。

[77]滿鐵：《常熟縣》，第107—108頁，第十九表。

[78]卜凱：《中國農(nóng)家經(jīng)濟(jì)》，第504頁。淳化鎮(zhèn)調(diào)查農(nóng)戶家庭平均規(guī)模為5．77人。

[79]方行前揭文，第92、96—98頁。

[80]清初的材料來源于《補(bǔ)農(nóng)書》所載織絹“酌其常規(guī)：婦人二名……口食十兩”，這里的“婦人”，方行認(rèn)為可能是“農(nóng)民家屬”，陳恒力認(rèn)為是“奴婢”，然從下文“若家有織婦，織與不織，總要吃飯，不算工食，自然有贏，日進(jìn)分文，亦作家至計(jì)”的記載看，則上述“婦人二名”最大的可能是雇工，“口食十兩”帶有工資的性質(zhì)，蓋她們?nèi)绻安豢棥?，就不必供給其口食，與作為家庭成員的“織婦”不同了。見陳恒力前揭書，第84—85頁。清末的材料來自光緒間陶煦《租核》關(guān)于供給雇工飲食的記載，方行文中已說明。

[81]陳恒力前揭書，第69頁。