第二節(jié)　油煙機的使用與健康

一、油煙機的使用與室內空氣的污染

吸油煙機是一種凈化廚房空氣環(huán)境的廚房電器，安裝在廚房爐灶上方，能將爐灶燃燒的廢氣和烹飪過程中產生的油煙及水蒸氣迅速抽走，減少室內空氣污染。吸油煙機已成為現代家庭和餐館食堂等必不可少的廚房設備。吸油煙機由機殼、內殼照明燈、擋光罩、電機、風扇、琴鍵開關、集油罩、集油盒、電源線等部分構成。

眾所周知，長期使用的油煙機罩和抽風機、空氣凈化器、抽煙管道等如果不經常清洗，會有很多油漬殘留在煙機上和煙道表面，時間久了會形成油垢，這些油垢使用簡單的清洗方法是處理不掉的，這樣會影響油煙機和煙道的使用，使煙流不易排除。

吸油煙機清洗的關鍵部位是抽油煙機的心臟部位（葉輪、蝸殼、電機），其中最重要的是葉輪，吸油煙機是通過葉輪旋轉的離心作用達到較好的抽煙效果，一般使用半年左右心臟部位會粘滿油跡和灰跡，尤其是葉輪，如長時間帶著超負荷的油污旋轉，極易使其變形，影響抽煙效果，縮短油煙機壽命，不利于人體健康。家用排油煙機風扇葉輪易存油垢，長時間不清洗，油垢積厚，排油煙機馬達轉動阻力增加，噪音增大，而且油垢使粘在上面的油滴甩不出去，排油煙機出現滴油現象。因此應不定期地進行清洗護理。

二、正確使用吸油煙機

由于吸油煙機的表面和內腔會充滿油污，進而影響其正常的排煙效果。所以在清洗時先要把吸油煙機的部分零部件進行拆洗。但是，吸油煙機的零部件經常拆洗或不是專業(yè)人員的拆洗，實際會影響吸油煙機的使用壽命。因此，只有通過專業(yè)人員正確地拆洗才能保證正常的使用，延長其使用壽命期，同時減少廚房的空氣污染程度，改善廚房的空氣質量。

（一）吸油煙機拆洗的規(guī)范要求

一般地說，吸油煙機清洗過程要按照以下程序進行。

1.一般不帶有過濾網罩的吸油煙機清洗過程

（1）首先切斷吸油煙機的電源，以確保人身安全。

（2）吸油煙機的外殼表面和網罩一般按說明書規(guī)定的周期進行清洗，采用軟布沾有少量的放有中性洗滌劑的溫水進行擦洗，最后用干的軟布擦干。

（3）風輪和蝸殼內腔的拆洗：

①擰開網罩蓋板和網罩的螺釘，取下蓋板和網罩。

②然后再擰開風輪的緊固螺釘，取出風輪。

③將取出的零件放在有中性洗滌劑的溫水中浸泡，用軟布洗凈后擦干。

④用帶有少量放有中性洗滌劑的溫水的軟布擦洗蝸殼內腔里的污垢，用軟布洗凈后擦干。

⑤依拆卸的相反順序將以上各部件裝好。

⑥安裝好以后，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。

⑦請按說明書規(guī)定的周期清洗風輪、蝸殼、通油嘴和排油管。

（4）清洗葉輪和蝸殼需要的注意事項：

①清洗時，電機和電氣部分不能進水。

②清潔時，不能用力拉扯內部連接線，否則會使連接點松脫，造成觸電危險。

③禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗吸油煙機，以防火災事故的發(fā)生。

④清洗時，應戴上橡膠手套，以防金屬件的銳邊傷人。

⑤拆下的零件要輕拿輕放以免變形，清洗葉輪時特別小心，不可觸碰或挪動葉片的配重塊，否則會造成整機振動，噪音增大。

2.帶有過濾網罩的吸油煙機的拆洗

由于油煙進入器具內部以前已經過濾，所以其內部的結構不需要進行清洗，只需要按說明書規(guī)定的周期清洗器具外殼和過濾網罩就可以了。

3.過濾網罩的清洗護理

（1）過濾網罩的清洗護理過程：

①擰開固定網罩的螺釘。

②將取下的過濾網罩放在中性洗滌劑的溫水中浸泡5～10分鐘。

③用軟的塑料刷子把過濾網孔隙中的污垢清洗干凈，再用干抹布擦干。

④按拆下前的樣子裝好過濾網罩。

⑤安裝好以后，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。

（2）注意事項：

①按說明書規(guī)定的周期進行清洗護理過濾網罩。

②吸油煙機的內部電氣連接和氣流密封部位不宜經常拆洗護理。原因是密封圈經常拆洗容易導致老化變形，油污容易進入器具電氣連接部位，影響其安全性能，降低吸油煙機的使用壽命。

4.油煙機清洗和滅菌消毒作業(yè)程序

（1）拆卸清洗件

首先切斷抽油煙機電源后把油煙機從吊裝位置卸下，然后對油煙機進行解體，依次取出：照明燈泡、集油盒、底面板、密封圈、葉輪，最后提出機體內芯并擺放好。

（2）浸泡清洗件

找一個較大的容器，再倒入清洗液，將拆下的部件進行放置里邊浸泡。清洗液數量不要太少也不要太多，以能泡過所拆清洗件為準。大件則應采用抹布蘸清洗液進行沖洗。清洗件浸泡時間根據油污程度而定，一般15～20分鐘為宜。

（3）刷洗污件

經過浸泡后的油污部件比較容易清洗，一般用鐵刷、毛刷蘸清洗液進行反復清洗就可以洗干凈，但油污嚴重的油煙機則要采取特殊清洗措施才可以清洗干凈。通常采用的辦法是：首先用平頭搶子等工具把較厚的油污給搶掉，然后進行浸泡之，再用火堿水對油污嚴重處進行刷洗，刷洗時必須帶上膠皮手套，以防止火堿燒傷皮膚。

（二）經常保持吸油煙機的清潔衛(wèi)生

這里特別要說明的是，吸油煙機使用中產生的油垢，務必要及時清除，切勿滴落菜肴中，因機內藏滿油污，油垢中含有致癌物質。目前大部分家庭都沒有定期清洗吸油煙機的習慣，不少家庭的吸油煙機油網上還聚結著大量淺黃色油污，進入廚房，就能聞到一股咸辛的油氣味，如果拆掉油網，氣味更濃。吸油煙機內壁里面還聚集著一層層厚厚的帶有銹紅的暗黃色油垢。許多家庭之所以這樣不愿定期或不定期清洗吸油煙機，主要原因是：第一，有怕麻煩的心理；第二，擔心上門清洗護理的服務人員處理不當，會對吸油煙機造成更大的損傷。因此，有些家庭對吸油煙機兩三年才清洗護理一次，還有的使用了三五年都未曾清洗護理過，里面積滿了油垢，不時有油滴滴下。

專家驚呼，吸油煙機內油污含有致癌物質。據權威機構表明，廚房是家庭衛(wèi)生最弱的一環(huán)，最大問題就是空氣污染；吸油煙機內部沉積大量油污，遇熱揮發(fā)容易產生焦油等致癌物質，被人體吸收后，極易引發(fā)肺部疾病甚至肺癌；還容易產生肥胖癥狀，這是大部分廚師偏胖的主要原因；還可能誘發(fā)更年期綜合征，繼而出現身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚干燥、發(fā)色枯黃等癥狀；比長期抽煙的男性更為嚴重。

專家建議，吸油煙機內部需經常清洗護理，尤其是吸油煙機油網。只要燒飯、做菜，就會有油煙進入油網和吸油煙機內部，所以時間一長就會聚結油垢，消費者一定要養(yǎng)成定期清洗護理吸油煙機的習慣。且需根據在家做飯的頻率定期對吸油煙機進行清洗護理，若每天在家做飯一次，油網一般5～10天需進行一次清洗護理；否則吸油煙機內部積聚的油污得不到及時清理會導致滴油漏油的現象發(fā)生；抽油煙機內部沉積大量油污會繁衍細菌而嚴重影響人們的身體健康。