“地方風(fēng)味”是吸引回頭客的好方法，因?yàn)椤暗胤斤L(fēng)味”不僅可以對(duì)本地人的味，而且也可以“遠(yuǎn)走”他鄉(xiāng)，在異地贏得眾多回頭客。

以下是紹興特色菜吸引滬上回頭客的實(shí)例：

川菜、粵菜、杭州菜……近年來(lái)一撥接一撥進(jìn)軍滬上。然而，以魯迅故鄉(xiāng)美食招徠上海食客的卻鮮有耳聞，除“咸亨”外，位于大柏樹的紹興飯店可以算得上是少數(shù)佼佼者之一。除夕前，開張一年的紹興飯店內(nèi)花團(tuán)錦簇，彩燈高掛，122桌年夜飯?jiān)缫杨A(yù)訂完畢。盡管訂單“爆棚”，但要求預(yù)訂的電話仍然響個(gè)不停。小餐館經(jīng)理一再解釋，該餐館年夜飯不“翻臺(tái)面”，只做一批客人，讓大家吃得高興，吃得盡興。紹興飯店入口處，“泊”著一條精致的烏篷船；大堂粉墻上掛著巨幅水彩畫，淡雅的色彩再現(xiàn)了紹興的山、水、巷、橋；一間間包房里或掛魯迅先生推崇的木刻，或掛山水人物長(zhǎng)軸，或有臨摹王羲之的書法作品，都讓人感受到紹興濃厚的文化氣息。

不過小餐館最讓人“回味無(wú)窮”的卻是“‘臭’字當(dāng)頭，‘霉’在其中”的紹興家常特色菜。從“臭冬瓜”、“臭莧菜梗”到“霉干菜”、“霉千張”、“霉豆豉”等。一項(xiàng)有趣的“民意測(cè)驗(yàn)”表明：

許多回頭客都是沖著紹興飯店“臭、霉”兩字而來(lái)。如“霉豆腐”，盛在翡翠色的“腰盆”里，雪白的豆腐切得方方正正，幾根暗綠色的莧菜梗點(diǎn)綴其中。豆腐入口細(xì)嫩滑爽，莧菜梗略帶臭味，卻“吊”出了豆腐的鮮味。難怪一位“資深”美食家對(duì)紹興家常菜作出這樣的評(píng)價(jià)：“‘霉’而生鮮，聞‘臭’吃香?！?/p>

紹興飯店還有一“秘”：廚師編制為“混幫”，除紹興廚師外，還有寧波廚師、本幫廚師……紹興廚師擅長(zhǎng)在“臭”、“霉”上“露一手”；寧波師傅則攻“咸蟹、熗蝦”等絕活。而本幫大師傅可以把紹興菜燒得讓上海人胃口大開。菜肴“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，博采眾長(zhǎng)”，加上優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使越劇界、影視界的名人也成了飯店的常客。

地方菜不但口味適合當(dāng)?shù)厝耍彩怯慰偷氖走x，所以做好當(dāng)?shù)靥厣耸潜仨毜亩沂潜匾摹?/p>