1.果汁不能代替水和水果

許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營養(yǎng)成分（例如維生素c)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水。

果汁不能代替水果

老人和小孩適量少喝點(diǎn)果汁可以助消化、潤腸道，補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法。

還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對水分的需要，的確也是一件好事，但是果汁是不能代替水果的。

專家提醒/TIPS

水果汁飲料中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物Y質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁飲料的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。

但是大部分果汁飲料之所以‘‘好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。

需要提醒大家的是：果汁飲料的營養(yǎng)和水果有相當(dāng)大的差距，千萬不要把兩者混為一談，果汁飲料不能完全代替水果。

首先，果汁里基本不含水果中的纖維素。

第二，搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了。

第三，水果中某種營養(yǎng)成分（例如纖維素）的缺失會對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響。

第四，在果汁生產(chǎn)的過程中有一些添加物是必然要影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量的，像甜味劑、防腐劑、使果汁清亮的凝固劑、防止果汁變色的添加劑等。

第五，加熱的滅菌方法也會使水果的營養(yǎng)成分受損。因此，對于能夠食用新鮮水果的人來說，整個(gè)的吃水果永遠(yuǎn)是營養(yǎng)學(xué)上最好的選擇。

進(jìn)餐時(shí)飲果汁有學(xué)問因?yàn)槿藗円话阍绮秃苌俪允卟撕退?，所以早晨喝一杯新鮮的果汁或純果汁應(yīng)該是一個(gè)好習(xí)慣，補(bǔ)充身體需要的水分和營養(yǎng)。要注意的是，空腹時(shí)不要喝酸度較高的果汁，應(yīng)先吃草莓汁一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鮮果汁、純果汁還是果汁飲料，中餐和晚餐時(shí)都盡量少喝。果汁的酸度會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁會沖淡胃消化液的濃度，果汁中的果酸還會與膳食中的某些營養(yǎng)成分結(jié)合影響這些營養(yǎng)成分的消化吸收，使人們在吃飯時(shí)感到胃部脹滿，吃不下飯，飯后消化不好，肚子不適。除了早餐外，兩餐之間也適宜喝果汁。

分清果汁種類

通常我們在市場上能買到的果汁有以下幾種：

(1)保鮮裝的鮮果汁。一般采用塑料瓶裝或屋型紙制保鮮盒裝，注明保存條件是低溫冷藏，保存時(shí)間較短，大多只有7～10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒有經(jīng)過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養(yǎng)成分保存較好。

這種果汁必須低溫保存并且在短時(shí)間內(nèi)飲用完，由于保質(zhì)期很短，市場上并不多見。

(2)純果汁。一般米用紙盒裝或玻璃瓶、

塑料瓶裝，常溫保存時(shí)間半年以上。這種果汁大多是用水果產(chǎn)地生產(chǎn)的濃縮果汁加水復(fù)原到原果汁的濃度，經(jīng)過瞬間高溫滅菌處理。營養(yǎng)成分尤其是維生素受到了損失，水果的風(fēng)味也略有改變。這種果汁的濃度與鮮榨果汁應(yīng)該是相同的，至少是近似的。

(3)濃縮果汁。多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫保存的時(shí)間較長。這種果汁含較多的糖分和添加劑，標(biāo)簽上會注明飲用時(shí)的稀釋倍數(shù)。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調(diào)節(jié)。

(4)果汁飲料。含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁的含量也不相同。

2.秋季潤燥，果汁不可少

梨汁

梨肉香甜多汁，有清熱解毒、潤肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、燉煮或熬膏，對肺熱咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支氣管炎等癥有較好的治療效果。若與荸薺、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。

柑橘汁

柑橘性涼，味甘、酸，有生津止咳、潤肺化痰、醒酒利尿等功效，適用于身體虛弱、熱病后津液不足、口渴、傷酒煩渴等癥，榨汁或蜜煎，治療肺熱咳嗽尤佳。

蘿卜汁

蘿卜能清熱化痰、生津止咳、益胃消食，生食可治療熱病口渴、肺熱咳嗽、痰稠等癥，若與甘蔗、梨、蓮藕等榨汁同飲，效果更佳。

葡萄汁

葡萄營養(yǎng)豐富，酸甜可口，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、生津液、利小便等功效。生食能滋陰除煩，搗汁加熟蜜濃煎收膏，開水沖服，治療煩熱口渴尤佳。經(jīng)常食用，對神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補(bǔ)益。

石榴汁

石榴性溫、味甘、酸，有生津液、止煩渴作用。凡津液不足、口燥咽干、煩渴不休者，可做食療佳品。石榴搗汁或煎湯飲，能清熱解毒、潤肺止咳、殺蟲止痢，可治療小兒府積、久瀉久痢等。

3.常喝紫葡萄汁可抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散

英國格拉斯哥大學(xué)的學(xué)者曾對本國較為流行的13種果汁的抗氧化成分進(jìn)行了科學(xué)分析，結(jié)果是：在健康果汁中，紫葡萄汁占據(jù)榜首，蘋果汁和蔓越梅汁緊隨其后，最為人們所喜愛的橙汁反而排名不高。

橙汁在不少人心中或許是最健康的飲品，提高免疫力、美白潤膚、保護(hù)血管……這主要都?xì)w功于橙子中富含的維生素C，雖然維生橙子素C在抗老防衰方面也有一定的效果，但它并不屬于強(qiáng)抗氧化劑。

多攝入富含抗氧化成分（維生素C、維生素E、維生素A、多酚類物質(zhì)等）的蔬菜和水果，不但讓衰老的腳步減慢，而且可以使身體更健康。多酸類物質(zhì)是目前公認(rèn)的抗衰老效果最好的強(qiáng)抗氧化劑之一，紫葡萄汁中所含的多酚不但高于其他果汁，而且其中多酚的種類也很多，而橙汁包含的多酚相對較少。

專家提醒/TIPS

在葡萄中還有一種與眾不同的有益物質(zhì)就是白藜蘆醇，它也是一種強(qiáng)抗氧化劑，在葡萄汁和葡萄酒中多得以大量保存。白藜蘆醇可以阻止健康細(xì)胞的癌變，并能抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散，在防治心腦血管疾病方面也有突出的效果。

如果你剛好打算去超市，不妨在果汁貨架上選上一瓶100%的純葡萄汁；如果你平時(shí)就很喜歡吃葡萄，建議連肉帶籽一起打汁喝，因?yàn)槠咸炎阎幸哺缓罅慷喾?，這樣抗衰老的效果會更好。

不能因?yàn)槟撤N果汁健康，就只喝這一種，飲用多種果汁要比飲用單一果汁能取得更好的抗衰老效果，比如紫葡萄汁、柚子汁、蘋果汁和獼猴桃汁等，因?yàn)檫@樣人體可以攝入更多種類的多酚抗氧化物。美國科學(xué)家曾追蹤調(diào)查了2000名志愿者在過去10年來的健康狀況，發(fā)現(xiàn)每周至少喝3次果汁的人，每周喝果汁次數(shù)少于1次的人低76%?；祭夏臧V呆癥的幾率要比4.最適合熬夜人士喝的果汁熬夜當(dāng)天的晚餐應(yīng)多選擇蔬菜、水果等清淡的食物。5種能夠讓人更有精神和精力，而且有益于皮膚的果汁是：

(1)適量的蘋果、胡蘿卜、菠菜和芹菜切成小塊，加人牛奶、蜂蜜、少許冰塊，用果汁機(jī)打碎，制成營養(yǎng)完全而且豐富的果蔬汁。

(2)香蕉、木瓜和優(yōu)質(zhì)酸奶放在一起打碎，營養(yǎng)豐富而且能夠補(bǔ)充身體所需的很多能量。

(3)2個(gè)獼猴桃、4只橙子、1個(gè)

獼猴桃

檸檬所組成的新鮮果汁中含有豐富的維生素c，補(bǔ)充體能而且美容。

(4)3個(gè)柚子剝皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上兩湯匙蜂蜜，酸酸甜甜別有滋味。

(5)—根新鮮黃瓜、1/2升豆?jié){、3片薄荷，一同打碎攪拌后制成清涼的黃瓜汁，消暑又解乏。

5.鮮榨果汁怎樣才能保存營養(yǎng)

吃水果是“家常便飯”，榨成汁喝就顯得相當(dāng)時(shí)髦了?？墒琴I了榨汁機(jī)之后，很多人都有同樣的困惑：榨汁損失營養(yǎng)素嗎，怎么榨才好，榨完了能放多久呢？

黃瓜榨汁，維生素C少八成首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素?fù)p失。

這是因?yàn)?，水果蔬菜的?xì)胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。有實(shí)驗(yàn)表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達(dá)80%，番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。

專家提醒/TIPS

除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當(dāng)然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中。

榨前燙一下保存營養(yǎng)

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁，往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

鮮榨果汁最多存一天

如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當(dāng)中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。但注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。

有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酸類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時(shí)，在儲藏當(dāng)中，風(fēng)味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

6.什么時(shí)候不能喝果汁

果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料是一種以水果或蔬菜或其濃縮原槳為原料，經(jīng)過預(yù)處理、榨汁、調(diào)配、殺菌、無菌罐裝或者熱罐裝的可以直接飲用的果、蔬汁及其飲料產(chǎn)品，不包括果汁含量小于5%的果味飲料。

對于兩周歲以下的孩子，不可過多飲用果汁，否則會影響銅和鈣的吸收。服用抗生素前后2小時(shí)內(nèi)不要飲用果汁，因?yàn)楣ㄓ绕涫切迈r果汁）中富含的消費(fèi)者在挑選果（蔬）汁飲料時(shí)應(yīng)根據(jù)果汁含量、純度、水果種類來判斷其營養(yǎng)，一般來說混合果汁具有更全面的營養(yǎng)。消費(fèi)者還應(yīng)根據(jù)自己的需要選擇不同規(guī)格的產(chǎn)品，果汁飲料打開包裝后要盡快飲用完。果酸會加速抗生素溶解，降低藥效。