慕尼黑新市政廳廣場(chǎng)

慕尼黑皇家啤酒屋躲在離老城中心瑪利亞廣場(chǎng)市政廳300米之隔的小巷中，建于1589年，曾經(jīng)是專為王室宮廷釀造啤酒的酒廠。商標(biāo)就是那個(gè)大大的聯(lián)在一起的大寫(xiě)字母HB。

可愛(ài)的巴伐利亞人，善良寬容，粗放而又隨和，從來(lái)不對(duì)王室的統(tǒng)治表示不滿，寧可承受種種不平，也不會(huì)起來(lái)揭竿造反。他們的粗放鮮明地表現(xiàn)在對(duì)啤酒的特殊喜愛(ài)上，如果有人限制他們喝鐘愛(ài)的啤酒，他們就會(huì)鬧事兒。他們對(duì)啤酒的熱愛(ài)超過(guò)一切，為啤酒陶醉，為啤酒自豪?？v使兩次世界大戰(zhàn)毀了整個(gè)慕尼黑城，也沒(méi)有毀掉慕尼黑啤酒。從1810年10月12日，巴伐利亞王儲(chǔ)路德維希，也就是后來(lái)的路德維希一世，從他與薩克森希爾德堡豪森的特里西亞公主舉行盛大的婚禮開(kāi)始到現(xiàn)在，每年一度的以喝啤酒、賽馬、音樂(lè)歌舞為主要內(nèi)容的十月節(jié)狂歡，已經(jīng)舉辦過(guò)178次，足可見(jiàn)得巴伐利亞人對(duì)待啤酒的態(tài)度。

慕尼黑市政廳

慕尼黑街頭藝人

慕尼黑民居

炭燒啤酒，源自捷克，代表著歐洲幾百年啤酒釀造文化的精華。公元9世紀(jì)初，啤酒是稠狀的，而捷克的炭燒釀造法使啤酒呈現(xiàn)出了誘人的金黃色透明液狀。后來(lái)，經(jīng)科學(xué)研究證實(shí)，當(dāng)時(shí)除了輔助配方外，炭燒烘烤出的焙焦麥芽起到了類似活性炭的吸附作用，使酒液變得清澈透明。又經(jīng)歷數(shù)年后，古老的炭燒制酒工藝作為宮廷秘方在比爾森得到了推崇和發(fā)展，直到19世紀(jì)末，才被傳至德國(guó)。

釀制啤酒的工藝，還是德國(guó)人首先試著添加啤酒花。酒花可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出而變得透明，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。但宮廷釀造師發(fā)現(xiàn)，如果只采用酒花而放棄炭燒工藝，啤酒就會(huì)失去原始的麥香味。于是，聰明的德國(guó)人結(jié)合酒花的清爽和炭燒的工藝技術(shù)，使炭燒啤酒擁有潤(rùn)滑迷人的口感。酒花清爽的苦味加上獨(dú)特的炭燒麥香風(fēng)味和細(xì)膩的啤酒泡沫，讓炭燒啤酒成為啤酒中的奢侈品，啤酒中的王者。

為保持炭燒啤酒的精致美味，酒廠至今依然采用傳統(tǒng)的橡木桶發(fā)酵、貯酒。雖然采用橡木桶費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但可以為啤酒增添橡木的香醇，并可防止其他雜味摻入其中。炭燒過(guò)程的烘烤焙燒和精選焙焦麥芽會(huì)耗費(fèi)大量的大麥，而釀造師昂貴的手工工藝，也提高了制造成本，在古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力相對(duì)落后的情況下，這是一種相當(dāng)奢侈的啤酒釀造法。因此，炭燒啤酒一般只限于皇室貴族享用。

1828年，國(guó)王路德維希一世頒布政令，將這個(gè)HB宮廷啤酒館改為平民啤酒館。這一政令把慕尼黑市民樂(lè)壞了。當(dāng)時(shí)有記者報(bào)道：自宮廷啤酒館創(chuàng)建以來(lái)，恐怕還沒(méi)有聽(tīng)見(jiàn)過(guò)像今天的歡呼聲。人們奔走相告，有人激動(dòng)地把用花環(huán)裝飾的國(guó)王肖像搬出來(lái)，掛在墻上。當(dāng)夜啤酒館燈火輝煌，好像在過(guò)一個(gè)盛大的節(jié)日。

慕尼黑啤酒

慕尼黑啤酒屋

圣瑪麗亞廣場(chǎng)的三塑像

1844年，其他幾個(gè)啤酒生產(chǎn)廠家決定同時(shí)漲價(jià)，啤酒一度成為奢侈品，導(dǎo)致巴伐利亞市民真的因此鬧事啦。國(guó)王的反應(yīng)很有趣兒：他當(dāng)即決定，HB宮廷啤酒館的啤酒一定要降價(jià)，而且目的僅僅是為士兵和勞動(dòng)者提供一種健康而又廉價(jià)的飲料。出自這一傳統(tǒng)，HB宮廷啤酒館的啤酒一般要比當(dāng)?shù)仄渌放频钠【聘鼮楸阋艘恍?，而啤酒館的室內(nèi)外裝潢也因此而顯得較為簡(jiǎn)陋，不過(guò)這并不影響諸侯王公和名人貴族的頻繁光臨。奧地利的伊麗莎白皇后，即史上有名的特立獨(dú)行的茜茜公主，就屬于小廣場(chǎng)最著名的客人之一。她的童年是在慕尼黑度過(guò)的，當(dāng)回到巴伐利亞的故鄉(xiāng)時(shí)，總喜歡到這里喝上一杯，并且在這充滿民間氣息無(wú)拘無(wú)束的環(huán)境中，與平民百姓坐在一起聊上幾句，正是這位代表著高貴和時(shí)尚的公主最為高貴時(shí)尚之處。

HB宮廷啤酒館，承前啟后，幾百年中一直保持著這一傳統(tǒng)。因此，不光是慕尼黑人，世界各地的游客也蜂擁而來(lái)。歌德、列寧等人都曾是HB啤酒屋的嘉賓。1780年，莫扎特在此譜寫(xiě)出歌劇《伊多梅尼奧》作為留念。啤酒館成了景點(diǎn)，成為人們聚會(huì)的場(chǎng)所，不分國(guó)籍、政見(jiàn)和年齡層次，來(lái)了就是HB宮廷啤酒館的客人。議員身旁可能是位普通的職員，市長(zhǎng)對(duì)面可能坐著運(yùn)送糧食的車(chē)夫，也許皇家貴族挨著城市平民而坐，藝術(shù)家、政治家，甚至于像希特勒那樣的陰謀家都喜歡到這里來(lái)享受歡樂(lè)平等自由的氣氛。

在巴伐利亞人的心中，到HB宮廷啤酒館喝啤酒，可以是一種極平常的事，高興去，不高興也去；又可以是一種鄭重其事的事，他們會(huì)帶著家人和朋友一起為慶祝而去，也可能三五朋友穿著民族服裝為回憶而去?？傊贖B宮廷啤酒館，你會(huì)感受到一種節(jié)日的氛圍，一種音樂(lè)和酒香混在一起的特殊味道。

跟隨導(dǎo)游一路快走，心中十分期待慕尼黑純正的黑啤酒。推開(kāi)酒館的大門(mén)，我們就被眼前的景象驚呆了，一排排大長(zhǎng)條木桌、大長(zhǎng)條木凳，顯得笨笨的、舊舊的、簡(jiǎn)潔而結(jié)實(shí)，人們坐在那里，喝酒聊天，隨意而自然。窗子、吊燈和裝酒的設(shè)備、餐具也是古色古香的淳樸樣式，與室內(nèi)的環(huán)境氣氛十分協(xié)調(diào)。服務(wù)生身穿標(biāo)準(zhǔn)的制服，個(gè)個(gè)和氣可人的樣子。一轉(zhuǎn)眼的功夫，導(dǎo)游與那一隊(duì)行動(dòng)迅速的團(tuán)友已經(jīng)淹沒(méi)在人海之中，根本就不知去向。我們幾個(gè)脫離隊(duì)伍的人，只好自己找一處座位，讓服務(wù)生上啤酒！

慕尼黑新市政廳鐘樓

慕尼黑街景

慕尼黑的現(xiàn)代建筑

瑪麗亞紀(jì)念柱

可是左等右等，服務(wù)生還是沒(méi)來(lái)。原來(lái)，服務(wù)生不喜歡為說(shuō)英語(yǔ)的人服務(wù)，他們更要先為本地客人（講德語(yǔ)的人）服務(wù)。沒(méi)辦法，我只好用英語(yǔ)與坐在旁邊的一位德國(guó)客人（獨(dú)坐，自斟自飲的德國(guó)大叔）打招呼，然后請(qǐng)他幫忙叫服務(wù)生。這一招兒果然生效，兩大扎鮮啤酒很快就上來(lái)啦，一杯黑啤酒，一杯生啤酒，都散發(fā)著小麥的酵香。我們把這兩杯酒分成四個(gè)小杯，細(xì)細(xì)地品味鮮啤酒，慢慢地感受著巴伐利亞人特有的味覺(jué)上的狂歡。

HB啤酒區(qū)別于其他啤酒的特點(diǎn)是釀造期比一般啤酒長(zhǎng)一倍，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純度律的原則，體現(xiàn)德國(guó)啤酒最高的生產(chǎn)技術(shù)水平和最純正的風(fēng)味，口感醇香清爽，回味悠長(zhǎng)。

我們一邊喝啤酒，一邊與幫我們叫服務(wù)生的那位德國(guó)大叔聊天，借此請(qǐng)教了一些有關(guān)慕尼黑啤酒的問(wèn)題。按照英文菜牌上面的啤酒名，我們知道慕尼黑啤酒（Munich）也稱巴伐利亞啤酒，是一種顏色不太深的黑啤酒，使用的麥芽在烘烤過(guò)程中充分干燥，使顏色增深，但并沒(méi)有破壞酶活力。這種啤酒麥芽香味突出，酒體稍醇厚。

圍坐桌旁的酒客個(gè)個(gè)全無(wú)矜持，開(kāi)懷暢飲，高喊Prost（干杯），還有身穿巴伐利亞服飾的女服務(wù)生穿梭于木桌之間勸買(mǎi)面包圈和其他食品。如果時(shí)間充分，可以點(diǎn)一些特色菜，比如著名的豬肘子、白香腸等等。

這就是慕尼黑，這就是巴伐利亞人的無(wú)酒不歡。