第二節(jié)　非物質(zhì)地域文化：陜西十大怪

一、陜西非遺鄉(xiāng)

陜西是中華民族與中華文化的發(fā)源地之一，創(chuàng)造過(guò)無(wú)與倫比的燦爛文化，其中不乏熠熠生輝的非物質(zhì)文化。目前，陜西普查到的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)線索有38416條，重點(diǎn)普查各類項(xiàng)目15222項(xiàng)，其中2292項(xiàng)列入縣級(jí)名錄，590項(xiàng)列入市級(jí)名錄，295項(xiàng)列入省級(jí)名錄，61項(xiàng)列入國(guó)家級(jí)項(xiàng)目名錄重點(diǎn)保護(hù)，2項(xiàng)列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。^[12]

作為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表地區(qū)之一，陜西在全國(guó)有著非常重要和獨(dú)特的地位。陜西位于西北地區(qū)東部的黃河中游，地質(zhì)條件肥沃，氣候環(huán)境適宜，歷史上曾經(jīng)有13個(gè)王朝在長(zhǎng)安（今西安）建都。陜西自北而南分為黃土高原、關(guān)中盆地和秦巴地區(qū)三部分，其中黃土高原是陜西特殊地域風(fēng)情的主要特征。黃土高原的每一個(gè)風(fēng)景，每一種風(fēng)情，都與黃土色的影像記憶渾然一體：縱橫交錯(cuò)的黃土地，一道道溝壑，所有的色彩均融于一種厚重的暖色調(diào)中。千百年來(lái)，勤勞的陜西人民就在這塊黃土地上創(chuàng)造了豐富多彩的民俗文化，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)土人情。

表7－2　陜西國(guó)家級(jí)保護(hù)項(xiàng)目^[13]

續(xù)表

不難發(fā)現(xiàn)，陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都洋溢著濃郁的民間色彩，質(zhì)樸、簡(jiǎn)約、穩(wěn)重的藝術(shù)造型，營(yíng)造吉兆的紋飾題材等都是陜西民間文化藝術(shù)區(qū)別于國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的特征所在。剪紙、刺繡、木版畫(huà)、皮影等人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)形態(tài)，都因地域、環(huán)境、氣候、習(xí)慣、生活風(fēng)俗各異而產(chǎn)生眾多的文化意象，成為積極健康、樂(lè)觀豁達(dá)的審美情趣，是中華民族生生不息的根本精神所在。特舉幾例：

1.陜西鳳翔泥塑。中國(guó)民間審美意識(shí)中，亦是以大為美，活潑灑脫，鮮艷美麗，具有生命力，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的陜西鳳翔泥塑就是如此。造型樣式講究健壯、碩大、豐滿，尤其夸大頭部，頭部中又往往強(qiáng)調(diào)夸大眼部，題材樣式有多種隱喻生殖繁衍的主題，充滿活力，講究對(duì)稱偶數(shù)，黑白相守，動(dòng)靜結(jié)合，完整圓滿的概念。泥坯上的繪畫(huà)內(nèi)容形式，凡是能夠符合藝術(shù)主題宗旨是“歌頌生命，歌頌生殖繁衍”的，俱無(wú)不可，這種意念不是沿襲陰陽(yáng)哲學(xué)，生殖繁衍觀念，就是結(jié)合民俗的祈福消災(zāi)，趨吉避兇。^[14]

2.陜西紅拳。陜西紅拳是秦文化的結(jié)晶，它已不僅僅通過(guò)體育范疇來(lái)展現(xiàn)，而已經(jīng)上升到了文化的層次，是我國(guó)最珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它的魅力在于古老，在于傳統(tǒng)，在于凝聚和承載的中華文明。紅拳浸潤(rùn)著陜西優(yōu)秀的文化，文化底蘊(yùn)深厚，它體現(xiàn)了黃土地特有的文化氣質(zhì)以及西北地區(qū)人民勤勞淳樸的民俗風(fēng)情。^[15]

3.安塞剪紙。安塞剪紙繼承古樸端莊、貼近生活的民間特色，扎根于民間生活的沃土，受到傳統(tǒng)民間文化的熏陶，被當(dāng)?shù)厝嗣衿毡榻邮芎驼J(rèn)同。

4.白云山道教音樂(lè)。白云山道教音樂(lè)幾乎是原生態(tài)地被傳承下來(lái)，它是道教音樂(lè)和民族民間音樂(lè)遺存，流傳于道觀、宮苑，上入皇宮，下到民間，影響著歷代人們的信仰、行為和社會(huì)生活，起到了社會(huì)價(jià)值認(rèn)同的作用。

二、陜西十大怪

先來(lái)看鄉(xiāng)土地理作家的評(píng)語(yǔ)，如下表7－3。

表7－3　鄉(xiāng)土地理作家的評(píng)語(yǔ)^[16]

到過(guò)陜西的人都知道陜西的“十大怪”。由于陜西地處黃土高原，又是中華民族的發(fā)祥地，三秦大地上更有著自己獨(dú)特的民俗風(fēng)情，外地人“到此一游”，頗感新奇，稱之為“怪”。幾經(jīng)傳播，形成共識(shí)，便成了陜西十大民俗風(fēng)情奇觀。陜西人自稱“老陜”，又以“十大怪”自我陶醉。

第一怪，面條像褲帶。面條是關(guān)中人的主要伙食，關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬，并稱之為“（biangbiang）面”。這種面煮熟以后，撈在碗里，無(wú)論是澆肉臊子還是油潑辣子，吃起來(lái)都很光滑，柔軟，有筋性。很耐饑。這種面比褲帶更寬更長(zhǎng)，一根面能盛一碗。把面條做得像褲帶一樣長(zhǎng)、一樣寬這一獨(dú)特風(fēng)俗，顯示了面在山西人樸實(shí)生活中的地位。

圖7－1　biang biang面的筆畫(huà)與寫(xiě)法

據(jù)說(shuō)面字有10余種寫(xiě)法，光繁體字就有“麵”、“麵”、“麪”，簡(jiǎn)體字有“面”、“”等，中國(guó)字筆畫(huà)最多、結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的就要數(shù)“biang biang面”的極繁體了?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)字典》已經(jīng)不收錄這個(gè)字，只有在《康熙字典》里面可以查得到。而在陜西面食中最有來(lái)頭的就要數(shù)這個(gè)面了。有詩(shī)為證：“推車咸陽(yáng)街頭轉(zhuǎn)，遇見(jiàn)官府老爺漢，稟告君王好御膳，君王知曉要接見(jiàn)，端來(lái)一碗biang biang面”。數(shù)一數(shù)，這個(gè)字有七十多畫(huà)，實(shí)在記不住、數(shù)不清楚，人們逐漸編了這個(gè)字的筆畫(huà)順口溜，關(guān)中地區(qū)的小孩就跟大人記住這個(gè)字的民謠：“一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)；當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底月字旁，留個(gè)鉤掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽(yáng)。”“老鴉一點(diǎn)飛上天，門口黃河兩道彎。中間八字大張口，口出一言往里走，你在東邊扭一扭，我在西邊扭一扭。左長(zhǎng)長(zhǎng)，右長(zhǎng)長(zhǎng)，中間霸著馬大王。月旁心底留個(gè)鉤，擔(dān)掛麻糖走咸陽(yáng)，坐個(gè)車車逛西安?！贝笮凸叛b電視劇《秦始皇》（2001年）第26集中穿插了這個(gè)字的寫(xiě)法，當(dāng)時(shí)在觀眾中引起一陣轟動(dòng)。為什么稱為“biang biang”面呢？一說(shuō)：古稱渭水“biang biang”，古時(shí)人把渭河的水舀上來(lái)以后沉淀，用沉淀以后的清水和面，做成寬如褲帶的面條。還有一種說(shuō)法就是，2008年7月奧運(yùn)火炬?zhèn)鬟f進(jìn)入到古城咸陽(yáng)時(shí)，當(dāng)?shù)孛襟w電臺(tái)進(jìn)行實(shí)況轉(zhuǎn)播。其中主持人說(shuō)道：“這個(gè)字之所以叫‘biang biang’面，是因?yàn)樽雒娴臅r(shí)候，把面在案板上‘biang biang’的摔，這個(gè)聲音來(lái)自在案板上摔面弄出來(lái)的聲音?！钡降资胧鞘敕?，需得考證?！癰iang，biang”面尤以西安、咸陽(yáng)的最為正宗；而西安又尤以南院門總店與西北大學(xué)邊家村店為正、為純。南院門總店主要針對(duì)中高檔顧客，西北大學(xué)邊家村店主要針對(duì)中低檔顧客和學(xué)生群體。

左圖：Biang biang面近看（色香味俱全），右圖：南院門總店的“biang biang面”店

圖7－2　biang biang面及店鋪

第二怪，鍋盔像鍋蓋。關(guān)于鍋盔的來(lái)歷，有兩種說(shuō)法，一是，諸葛亮初出茅廬，火燒博望坡后，為幫關(guān)羽穩(wěn)定軍心而發(fā)明的；另一種是，在唐代修乾陵時(shí)，因服役的工匠人數(shù)很多，往往為吃飯而耽誤施工進(jìn)程，于是一名士兵就把面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，把頭盔放到火中去烤，而烙成了餅，把這種餅稱之為鍋盔。陜西人做鍋盔，將面和硬（硬到用手都揉不動(dòng)），借助木杠子，用力壓，壓成圓餅以后，放在鐵鍋里，用火慢慢烙烤，做好的鍋盔外脆內(nèi)酥，又大又厚，很像一個(gè)鍋蓋。

第三怪，辣子是主菜。陜西盛產(chǎn)辣子，來(lái)自紅個(gè)長(zhǎng)頭尖，味極辣，有“線辣子”或“尖辣子”之稱。陜西人吃辣子，是先將辣椒摘去蒂把，用文火炕干，再用臼子搗成粉狀，經(jīng)過(guò)篩羅，再放上細(xì)鹽，最后用較多的滾油潑一下，就成了當(dāng)?shù)刂摹坝蜐娎弊印?。這種辣子，看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來(lái)調(diào)面，又能加饃吃。

第四怪，碗盆難分開(kāi)。陜西人吃飯用的是“老碗”，是一種耀州產(chǎn)的直徑一尺左右的白瓷青花大碗，這種碗比小盆還大，所有盆碗分不開(kāi)。關(guān)中農(nóng)村的人們吃飯愛(ài)蹲在一起，邊吃邊聊天（這就是“老碗會(huì)”），人們把飯菜都盛一碗，就不用再回家去盛飯了。2005－2009年筆者在陜西師范大學(xué)攻讀歷史地理學(xué)博士期間，幾上咸陽(yáng)原，在幾個(gè)古老的村子做田野調(diào)查，見(jiàn)到村里古老的石墩，已難見(jiàn)傳說(shuō)老碗會(huì)。真是百聞不如一見(jiàn)，《咸陽(yáng)市秦都區(qū)志·社會(huì)風(fēng)俗志》的第二章《歌謠、諺語(yǔ)、民間傳說(shuō)》記錄了老碗會(huì)的盛況：“改革以來(lái)喜事多，光棍個(gè)個(gè)娶老婆。心里喜得沒(méi)法說(shuō)，老碗會(huì)上夸紅火。你老婆，烙肉合，我老婆，壓饸饹。張家羊肉臊子面，李家油炸白蒸饃。比過(guò)來(lái)，比過(guò)去，家家都是好生活?！?sup>[17]

第五怪，手帕頭上戴。關(guān)中人都愛(ài)在頭上戴一塊黑色或者白色的帕帕，這種帕帕實(shí)用性很強(qiáng)，可防風(fēng)，防塵，防雨，防曬，也可擦汗、擦手，有時(shí)還可以臨時(shí)用來(lái)包東西。

第六怪，房子半邊蓋。有句俗語(yǔ)叫“肥水不流外人田”，陜西人蓋房子，屋檐朝著院內(nèi)，每當(dāng)下雨的時(shí)候，雨水就流到自家院里，可以澆田。這就有了房子半邊蓋。

第七怪，姑娘不嫁外。關(guān)中平原，土地肥沃，基本上只要有種子入土，就可以豐收，關(guān)中地區(qū)很早就有一句諺語(yǔ)“老不出關(guān)（潼關(guān)），少不下川（四川）”。所以關(guān)中人很少出外謀生，男人們不出門遠(yuǎn)行，姑娘們也不遠(yuǎn)嫁。

第八怪，板凳不坐蹲起來(lái)。關(guān)中的男人們愛(ài)蹲在一起“開(kāi)老碗會(huì)”，并且一蹲就是一個(gè)多小時(shí)，再加上人們冬天喜歡蹲在背風(fēng)向陽(yáng)的地方“曬暖暖”、“丟方”下棋，就養(yǎng)成了蹲的習(xí)慣。

第九怪，睡覺(jué)枕磚塊。陜西人不喜歡柔軟的枕頭，而選擇木制的枕頭和石制的枕頭。這是和陜西人憨直的秉性分不開(kāi)的。民間有歌謠：三秦愣娃莊稼漢，不愛(ài)軟枕愛(ài)石塊。冰涼堅(jiān)實(shí)燎的太，醒腦提神金不換。

第十怪，唱戲吼起來(lái)。關(guān)中人干活出大力，吃飯用大碗，唱戲也愛(ài)用大嗓門，尤其喜歡吼秦腔。