抗癌明星食品_中國(guó)人應(yīng)該這樣輕斷食

熱量：24千卡

葉酸：94mg

鈣：23mg

鉀：200mg

食用功效大

菜花富含維生素和一定量的胡蘿卜素以及硒元素，能阻止癌前病變細(xì)胞的形成，遏制癌腫瘤生長(zhǎng)。美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》指出，菜花對(duì)患有乳腺癌的女性而言，可能就是她們的大救星。

輕斷食吃法

涼拌：當(dāng)菜花的花團(tuán)開始變軟，而莖還依然脆口的時(shí)候，就是抗癌物質(zhì)最能有效利用的時(shí)候。所以將菜花焯過后涼拌，可以很好地發(fā)揮其抗癌功效。

食用宜忌

為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，菜花最好不要煮著吃。

防癌食譜推薦

127千卡

番茄炒菜花（2人份）

材料 菜花300克，番茄100克。

調(diào)料 蔥花、精鹽各3克，番茄沙司10克，植物油4克。

做法

1 菜花去柄，洗凈切成小朵；番茄洗凈，去蒂切塊；鍋置火上，倒入清水燒沸，將菜花焯一下?lián)瞥觥?/p>

2 鍋內(nèi)倒油，燒至六成熱，下蔥花爆香，倒入番茄煸炒，加入番茄沙司，下菜花，加精鹽翻炒至熟即可。

熱量：19千卡

纖維素：3g

脂肪：0.2g

蛋白質(zhì)：1.2g

食用功效大

紫甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅能抗胃潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低患上胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

輕斷食吃法

涼拌：紫甘藍(lán)因富含色素，是拌色拉或西餐配色的好原料，很適合作為斷食餐食用。

炒食：在炒紫甘藍(lán)時(shí)，可加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑紫色。

榨汁：鮮甘藍(lán)200克，絞取汁液，取汁略加熱即可服用（也可加適量檸檬汁）。

食用宜忌

患有皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者不宜食用紫甘藍(lán)。

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88千卡

紫甘藍(lán)拌金針菇（2人份）

材料 紫甘藍(lán)200克，金針菇100克。

調(diào)料 蒜末5克，白醋10克，香油、精鹽、雞精各2克。

做法

1 將紫甘藍(lán)洗凈切絲；將金針菇洗凈，用開水焯燙一下。

2 將紫甘藍(lán)、金針菇放入盤中，再加入所有調(diào)料拌勻即可。

熱量：22千卡

鉀：124mg

胡蘿卜素：70mg

維生素C：40mg

食用功效大

相對(duì)于紫甘藍(lán)而言，圓白菜的防癌作用更強(qiáng)。圓白菜中富有抗癌活性有效物質(zhì)，如配糖類、吲哚類化合物，能抑制癌細(xì)胞。通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的圓白菜可以多吃。

輕斷食吃法

涼拌：沸水焯30秒后即可加調(diào)料涼拌。

做湯：可用圓白菜中心部分與番茄一起做湯，熱量低，維生素豐富。

炒食：炒時(shí)最好用橄欖油（使所含的脂溶性維生素充分被吸收），最好不要蓋鍋蓋（使所含的硫化物大量釋放出去）。

食用宜忌

圓白菜富含維生素K及水溶性的B族維生素、維生素C等，不宜用水煮的方式烹調(diào)，以免營(yíng)養(yǎng)流失，建議使用炒、熗的方式來烹調(diào)。

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291千卡

圓白菜炒粉絲（2人份）

材料 圓白菜400克，粉絲50克。

調(diào)料 料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、醋、花椒油、大蔥、姜、大蒜各適量，花生油3克。

做法

1 將圓白菜洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的絲；將粉絲用溫水泡透，切成段；蔥、姜、蒜洗凈，均切成細(xì)末待用。

2 鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋。

3 放入圓白菜絲，加料酒、白糖、醬油煸炒幾下，放入粉絲、精鹽、醋炒勻至熟，加雞精、花椒油炒勻即可。

熱量：17千卡

鈣：50mg

胡蘿卜素：120μg

鎂：11mg

食用功效大

大白菜中含有一種硫甙類活性物質(zhì)。這種物質(zhì)可分解成為異硫氰酸芐乙酯、吲哚-3-乙酰腈和蘿卜硫素等對(duì)抗癌、防衰老有益的成分。白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

輕斷食吃法

醋熘：醋熘白菜可減少維生素C受氧化而被破壞，可清熱解毒促消化。

炒食：白菜可用來清炒，其富含維生素C、膳食纖維和鈣，能夠護(hù)膚養(yǎng)顏、潤(rùn)腸排毒，可用來作為斷食餐。

食用宜忌

大白菜避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免水溶性維生素融入水中，而失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳或患慢性腸胃炎者不宜多食大白菜。

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121千卡

醋熘白菜（2人份）

材料 白菜500克。

調(diào)料 精鹽、白糖、醋、水淀粉、蔥末各適量，植物油4克。

做法

1 白菜幫洗凈，切成條狀，用精鹽腌漬，擠去水分待用。

2 小碗內(nèi)放入精鹽、白糖、醋、蔥末、水淀粉調(diào)成料汁。

3 炒鍋放置火上，倒入植物油燒熱，放入白菜，用大火炒熟后，調(diào)入料汁即可。

熱量：17千卡

鈣：36mg

維生素C：21mg

鉀：173mg

食用功效大

白蘿卜中含有抗病毒的活性物質(zhì)——“干擾素誘生劑”。此物質(zhì)能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，對(duì)癌細(xì)胞有顯著抑制作用。據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料顯示，經(jīng)常食用白蘿卜的人，患肺癌的幾率大大降低。

輕斷食吃法

涼拌：可將白蘿卜和醋、姜等涼拌食用，注意生吃蘿卜半小時(shí)內(nèi)最好不吃其他食物，以防有效成分被其他食物稀釋。

榨汁：輕斷食時(shí)，可用白蘿卜榨汁含服，緩緩咽下。

食用宜忌

白蘿卜帶皮吃能補(bǔ)鈣。吃白蘿卜時(shí)最好不去皮，因?yàn)樘}卜皮中含有鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，吃人參及西洋參者不宜同時(shí)食用白蘿卜。

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87千卡

蔥油蘿卜絲（1人份）

材料 白蘿卜300克，大蔥20克。

調(diào)料 精鹽3克，植物油3克。

做法

1 白蘿卜洗凈，去皮，切絲，用精鹽腌漬，瀝水，擠干；大蔥切絲。

2 鍋置火上，倒植物油燒至六成熱，下蔥絲炸出香味，澆在蘿卜絲上拌勻即可。

熱量：19千卡

維生素A：92μg

維生素C：21mg

胡蘿卜素：550μg

食用功效大

在各種天然胡蘿卜素中，番茄紅素清除活性氧的作用最強(qiáng)，具有預(yù)防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。在人體血液中，番茄紅素的濃度與癌癥發(fā)病率成反比。番茄同時(shí)還能縮小前列腺癌腫瘤。

輕斷食吃法

生食：番茄用沸水沖燙；西藍(lán)花焯過后，一起涼拌吃抗癌力量尤為顯著，有助于預(yù)防前列腺癌。

熟吃：番茄以少許油先炒后，可以大幅度提高番茄紅素的吸收率。輕斷食者可用番茄炒雞蛋或番茄煮雞蛋。

食用宜忌

脾胃虛寒者不宜生吃番茄。

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86千卡

番茄炒絲瓜（2人份）

材料 絲瓜200克，番茄100克。

調(diào)料 蔥花、精鹽、雞精各適量，植物油3克。

做法

1 絲瓜洗凈去蒂，切成滾刀塊；番茄洗凈，去蒂，切塊。

2 炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，加蔥花炒出香味，放入番茄塊、絲瓜塊炒熟，用精鹽和雞精調(diào)味即可。

熱量：21千卡

胡蘿卜素：50μg

鈣：24mg

鉀：142mg

食用功效大

茄子所含有的龍葵堿成分能抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖，對(duì)防治胃癌有一定效果。茄子紫色表皮和果肉的接合處富含大量維生素P，維生素P是黃酮類化合物，有助保持心血管保持正常功能。

輕斷食吃法

涼拌：長(zhǎng)茄子以涼拌為佳，其中涼拌茄泥預(yù)防胃癌作用明顯。拌茄泥用油最少，熱量低，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可，很適合輕斷食者食用。

炒食：圓茄子多以炒為主。炒時(shí)宜低溫烹飪、減少用油量，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

食用宜忌

食用茄子，最好不要用油炸的方式烹調(diào)，以免造成維生素P的大量流失及熱量過高。

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170千卡

蒜蓉蒸茄子（2人份）

材料 茄子500克，蒜蓉20克。

調(diào)料 植物油、香油各3克，精鹽、味精、白糖、蔥花、鮮紅椒末各適量。

做法

1 將茄子洗凈，從中間剖開，放入盤中。

2 鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入蒜蓉、精鹽、味精、白糖、鮮紅椒末炒香成蒜蓉汁。

3 將蒜蓉汁澆淋在茄子上，放入蒸籠中，大火蒸制10分鐘后取出。

4 撒入蔥花，淋上香油即可。

熱量：21千卡

胡蘿卜素：100μg

維生素C：56mg

鉀：256mg

食用功效大

苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細(xì)胞的活性蛋白，可增強(qiáng)人體免疫力細(xì)胞的吞噬能力，通過免疫細(xì)胞做“二傳手”，將癌細(xì)胞或其他不正常的細(xì)胞殺掉。

輕斷食吃法

苦瓜汁：用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網(wǎng)或紗布在杯中擠出苦瓜汁，可以加入檸檬汁或蘋果泥調(diào)味。

涼拌：苦瓜涼拌，可消暑滌熱，清新去火，是夏季斷食餐的不錯(cuò)選擇。

炒食：苦瓜與雞蛋等食材搭配熱炒，可降火消暑益氣，也有助于減肥。

食用宜忌

苦瓜中含有草酸，不宜與含鈣豐富的牛奶、豆腐等同食，否則易形成草酸鈣，不能被人體吸收，或易形成結(jié)石。

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100千卡

清炒苦瓜（2人份）

材料 苦瓜300克。

調(diào)料 精鹽、雞精、白糖各適量，香油、植物油各3克。

做法

1 苦瓜洗凈，剖開，斜切成片。

2 炒鍋置火上，倒油燒熱，放入苦瓜快炒，調(diào)入精鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。

3 炒至苦瓜熟時(shí)，加入雞精，淋上香油即可。

熱量：26千卡

胡蘿卜素：1410μg

維生素A：235μg

鉀：247mg

食用功效大

韭菜含有豐富的葉綠素，還含有揮發(fā)油、硫化物、甲基酸素，這些物質(zhì)有降血脂、防止動(dòng)脈硬化和抗癌的作用。癌變是突變體細(xì)胞進(jìn)化的結(jié)果，而近代研究也發(fā)現(xiàn)，韭菜有抗突變之功，能抑制癌細(xì)胞。

輕斷食吃法

涼拌：韭菜過熱水焯，斷生，黃瓜切絲，兩者用芥末油、精鹽、少許醬油、醋一起涼拌，爽口，適合作為斷食餐食用。

炒食：韭菜炒雞蛋，溫中、補(bǔ)腎、解毒，養(yǎng)心安神、補(bǔ)血，可用來作為斷食餐。

食用宜忌

韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久放。如果存放過久，其中大量的硝酸精鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸精鹽，引起毒性反應(yīng)。另外，陽亢患者不宜食用韭菜。

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219千卡

韭菜炒豆腐干（2人份）

材料 韭菜200克、豆腐干100克。

調(diào)料 精鹽、雞精各適量，植物油3克。

做法

1 韭菜洗凈，切段；豆腐干洗凈，切絲。

2 炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，放入韭菜、豆腐干翻炒至韭菜斷生，加精鹽和雞精調(diào)味即可。

熱量：39千卡

胡蘿卜素：20μg

磷：39mg

鉀：147mg

食用功效大

洋蔥含有微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，該物質(zhì)濃度升高，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。所以，洋蔥是抗癌明星食物，能預(yù)防多種腫瘤生長(zhǎng)，并能起到抑制惡性腫瘤的作用。

輕斷食吃法

涼拌：洋蔥可與黑木耳、胡蘿卜等一起涼拌，殺菌抗癌，可作為斷食餐。

炒食：可用來與其他食材搭配熱炒，具有殺菌促進(jìn)消化的功效，可用來作為斷食餐。

食用宜忌

洋蔥可生食也可熟食，每餐建議食量約為1個(gè)（50克），不宜食用過多。

皮膚瘙癢性疾病、眼疾、肺胃發(fā)炎和容易脹氣的人不宜食用洋蔥。

防癌食譜推薦

156千卡

鮮拌洋蔥（2人份）

材料 洋蔥400克。

調(diào)料 醬油、醋各10克，精鹽2克，雞精、香菜葉各少許，鮮湯適量。

做法

1 洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ磺袨槎?，先切成約0.5厘米厚的片，再切成絲，盛入盤中。

2 將鮮湯、醬油、醋、精鹽、雞精、香油倒入碗中調(diào)成味汁，澆在洋蔥絲上拌勻，放入香菜葉即可。

熱量：112千卡

維生素A：63μg

磷：117mg

鉀：238mg

食用功效大

玉米有“抗癌衛(wèi)士”之美譽(yù)，首先，玉米富含硒和鎂。硒能使惡性腫瘤得不到氧的供應(yīng)而衰亡，而鎂能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展。其次，玉米中含有谷胱甘肽，這種物質(zhì)被公認(rèn)為是人體內(nèi)最有效的抗癌物質(zhì)。最后，玉米中的葉黃素還能預(yù)防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質(zhì)則可預(yù)防皮膚癌和肺癌。

輕斷食吃法

煮食：玉米可用來煮著食用，尤其適合老年人作為斷食餐食用。

煮粥：用玉米粒來煮粥，適合早上作為斷食餐食用。

食用宜忌

吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚芽全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在那里。

防癌食譜推薦

235千卡

雙椒玉米（2人份）

材料 鮮玉米粒200克，青柿子椒、紅柿子椒各25克。

調(diào)料 蔥花、精鹽各適量，植物油3克。

做法

1 玉米粒洗凈；青柿子椒、紅柿子椒洗凈，去蒂除籽，切丁。

2 鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，放蔥花炒香，倒入嫩玉米粒翻炒均勻，淋上少許清水，燒至玉米粒熟透，放入青柿子椒、紅柿子椒丁翻炒均勻，用精鹽調(diào)味即可。

熱量：99千卡

胡蘿卜素：750μg

磷：117mg

鉀：130mg

食用功效大

癌細(xì)胞來自人體上皮細(xì)胞，而紅薯富含淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護(hù)上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完整，阻斷胃腸道中亞硝胺的產(chǎn)生，消除食品或環(huán)境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程，從而減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

輕斷食吃法

蒸食：紅薯一定要蒸熟吃，使紅薯中的氧化酶被高溫破壞，減少食后出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃等不適感。

煮粥：紅薯切成大塊與少量大米一起煮粥，比較適合早、晚餐的斷食餐。

食用宜忌

紅薯一次不宜食用過多，不然會(huì)出現(xiàn)燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適感。

易腹脹及胃腸道不適者禁食紅薯。

防癌食譜推薦

357千卡

芋頭紅薯粥（2人份）

材料 芋頭、紅薯各30克，大米80克。

做法

1 芋頭、紅薯去皮，洗凈，切丁；大米淘洗干凈。

2 鍋內(nèi)加適量清水置火上，放入芋頭丁、紅薯丁和大米，中火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮至粥稠即可。

熱量：19千卡

胡蘿卜素：100μg

維生素C：45mg

鉀：213mg

食用功效大

蘆筍含有豐富的組織蛋白，這是使組織細(xì)胞生長(zhǎng)正常化的物質(zhì)，能控制細(xì)胞的異常增殖。蘆筍中還含葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，能很好地抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，防止癌細(xì)胞擴(kuò)散。

輕斷食吃法

豆?jié){：蘆筍可與山藥搭配做蘆筍山藥豆?jié){，此豆?jié){能強(qiáng)身健體、緩解疲勞、提高免疫力，適合作為斷食餐飲用。

炒食：蘆筍可用來清炒或與其他食材搭配熱炒，具有清熱解毒、生津潤(rùn)燥的功效，可用來作為斷食餐。

食用宜忌

蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

痛風(fēng)患者不宜多食蘆筍。

防癌食譜推薦

103千卡

清炒蘆筍（2人份）

材料 蘆筍400克。

調(diào)料 蔥末、花椒、精鹽各適量，植物油3克。

做法

1 將蘆筍洗凈，切段，焯燙，過涼，瀝干水分待用。

2 炒鍋置火上，倒植物油燒熱，放入花椒炸香，下入蔥末煸炒片刻。

3 放入蘆筍翻炒至熟，調(diào)入精鹽炒勻即可。

熱量：211千卡

葉酸：240mg

磷：258mg

鉀：464mg

食用功效大

香菇中所含的香菇多糖，能提高機(jī)體的抗癌能力，增強(qiáng)抗腫瘤藥物的效果，雖不能直接殺死瘤細(xì)胞，但可誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生一種具有免疫活性的細(xì)胞因子。癌癥病人多食香菇，可增強(qiáng)放、化療的療效，防止放、化療后所致的白細(xì)胞下降。

輕斷食吃法

香菇湯：適宜于肝臟衰弱、脾胃虛弱、食少納呆、免疫力低下、四肢倦怠無力等癥的人食用?？捎脕碜鳛閿嗍巢汀?/p>

香菇粥：用香菇用來煮粥，適用于氣虛食少的人斷食食用。

炒食：香菇可與雞蛋或豆腐搭配炒食，其富含蛋白質(zhì)，可以防止饑餓。

食用宜忌

嚴(yán)重腎功能減退及尿毒癥患者不宜食用香菇。

防癌食譜推薦

70千卡

香菇西芹（2人份）

材料 西芹200克、鮮香菇100克。

調(diào)料 蔥花、蒜末、精鹽、雞精各適量，香油3克。

做法

1 西芹擇洗干凈，入沸水中焯透，撈出，瀝干水分，切段；鮮香菇去蒂，洗凈，入沸水中焯透，切片。

2 油鍋燒熱，炒香蔥花，倒入芹菜段和香菇翻炒3分鐘，加精鹽、蒜末和雞精調(diào)味即可。

熱量：205千卡

維生素D：970IU

磷：292mg

鉀：757mg

鐵：97.4mg

食用功效大

黑木耳含有一種抗癌的活性物質(zhì)——多糖體，但這種抗癌作用不是直接抑制或破壞癌細(xì)胞，而是通過增強(qiáng)機(jī)體的免疫力來實(shí)現(xiàn)的。黑木耳適宜各種癌癥病人及放、化療或術(shù)后體質(zhì)虛弱者食用。

輕斷食吃法

涼拌：涼拌黑木耳，味道鮮美，熱量也低，可促進(jìn)纖維類物質(zhì)的分解，適合斷食食用。

炒食：黑木耳可用來與其他食材搭配炒食（如雞蛋、黃瓜等），其營(yíng)養(yǎng)豐富，能養(yǎng)血駐顏、清理腸胃，可作為斷食餐食用。

食用宜忌

出血性疾病患者、腹瀉者不宜吃黑木耳。

防癌食譜推薦

252千卡

涼拌雙耳（2人份）

材料 水發(fā)黑木耳、水發(fā)銀耳各100克，紅椒絲50克，檸檬1個(gè)。

調(diào)料 精鹽、白糖各5克，蔥末、香菜葉、香油、雞精各適量。

做法

1 黑木耳洗凈，汆燙1分鐘，撈起；銀耳洗凈，撕成小朵，煮熟，過涼。

2 檸檬用手按壓揉捏，一半用工具刮下適量檸檬絲，剩下的擠汁。

3 蔥末、香油、白糖、精鹽、雞精、檸檬汁調(diào)和成味汁。

4 黑木耳、銀耳放盤中，加香菜葉、紅椒絲和檸檬絲，倒味汁拌勻即可。