灶頭是土樓人家廚房的標(biāo)志，從灶頭也可以看出這戶人家的家庭風(fēng)貌。土樓人家很重視打好灶頭。新屋落成，兄弟分家，舊灶翻新等都要打灶頭。灶是有兩口鑊頭的雙灶，前鑊煮飯菜，后鑊放熱水，隨時(shí)有熱水可用，非常方便。

打灶頭前要先備好泥磚、薄磚、鐵皮、石灰、砂、黃泥、紅朱等材料，材料都要新的、干凈的，不得馬虎。然后請(qǐng)堪輿師根據(jù)家主生肖、廚房方位等擇好動(dòng)工點(diǎn)火的良辰吉日，再請(qǐng)上好的泥水師傅施工砌好灶，以圖財(cái)丁兩旺，合家平安。

土樓人的灶頭

阿德叔新屋要打灶頭，請(qǐng)廣東普寧縣擇日館許先生擇定九月初三日子時(shí)動(dòng)工起腳，辰時(shí)點(diǎn)火，點(diǎn)火時(shí)有文曲星到更是財(cái)丁兩旺。許先生還說：“這是三煞時(shí)、三煞日，弄不好會(huì)出事的，看你敢不敢用！”阿德叔想博一博也好。于是叫家人提前準(zhǔn)備好打灶頭材料及一切用品，請(qǐng)永定高頭技術(shù)高超的阿宣師進(jìn)行施工。是日灶間門貼好對(duì)聯(lián)，門楣上貼“麒麟到此”，掛起新門簾，門簾上畫有八卦太極圖，寫著“元亨利貞”，表示吉祥。還掛著一盞貼著“財(cái)丁兩旺”的保家燈。

時(shí)鐘正敲12下，廚房里燈火通明，阿宣師即開始起腳打灶頭。先在灶四角各放好一對(duì)白銀壓腳，然后殺雄雞，將雄雞血灑在灶腳上，表示動(dòng)工起腳吉利。阿德叔送上紅包說：“工作順利?！卑⑿麕熃舆^紅包說：“財(cái)丁兩旺?！苯又⑿麕熅桶床襟E緊張地工作。老師傅工作起來，功夫熟練，動(dòng)作迅速，灶頭各部位結(jié)構(gòu)“胸有成灶”。根據(jù)廚房方位，預(yù)先定好灶門要向何方。俗話說：“灶門向西，有吃沒人知；灶門向東，越煮越空；灶門向北，有東西煮不得；灶門向南，越煮越有成?！卑⒌率暹@個(gè)灶門是要向西方的，灶門前面是放柴火的，灶窟后面是站人煮食并放水缸儲(chǔ)水的。灶門面還要砌煙柜通煙囪，通到墻外，煙囪口越高越好，煙排得越干凈，廚房里就越清潔。阿宣師從子夜開始，一直沒停歇地忙到天亮七點(diǎn)多，抹上紅朱石灰才把灶頭造好，架起鑊頭，接著就等八點(diǎn)整時(shí)辰到點(diǎn)火了。

阿德叔在大廳焦急地抽著水煙，一斗接一斗地吧嗒吧嗒地抽著，心想許先生說的文曲星怎么還沒出現(xiàn)，阿宣師在邊上一支接一支地抽著卷煙，專等點(diǎn)火的時(shí)辰到來。時(shí)鐘指針已到七點(diǎn)五十五分了，再過五分鐘就是辰時(shí)八點(diǎn)整。阿宣師問阿德叔說：“時(shí)辰就到了，開始點(diǎn)火吧！”阿德叔說：“莫急！莫急！”就在這時(shí)，外樓的老秀才阿順叔公睡醒起來，梳洗完畢，吃過早點(diǎn)在大廳里喝茶，忽然想起阿德叔今天打灶頭，可是今天是三煞日，辰時(shí)是三煞時(shí)，心想這個(gè)擇日先生真是豈有此理，敢用這個(gè)時(shí)辰?？涩F(xiàn)在已經(jīng)快八點(diǎn)了，還沒聽見點(diǎn)火放鞭炮的聲音，他想阿德叔不知是否出了事，還是進(jìn)去看看好。于是阿順叔公拿起拐杖一步一步地來到新屋門前。守在大門口的阿德叔一看到阿順叔公來到門口，心里一震，脫口大喊：“秀才叔公早！”隨即轉(zhuǎn)向阿宣師說：“文曲星到了，放炮點(diǎn)火吧！”阿宣師聽到阿德叔的喊聲，三步并作兩步地沖進(jìn)廚房，把早早預(yù)備好的“松光”^注3和杉毛刺點(diǎn)燃塞進(jìn)新灶門里，火很快噼里啪啦地?zé)饋?，阿德叔姆也忙著把早早?zhǔn)備好的糯谷放進(jìn)鑊頭里炒爆米花(寓意銀樹開花)，接著煮湯圓(寓意團(tuán)團(tuán)圓圓)，門外鞭炮聲乒乒乓乓響徹土樓上空。阿德叔開懷大笑著招呼秀才叔公到廳上，搬好太師椅讓他坐，拿出上好鐵觀音，泡著功夫茶請(qǐng)秀才叔公喝，嘴里還不停地說：“感謝文曲星到來！”阿順叔公心想，今天我來給他制煞了，口里卻說：“大發(fā)財(cái)！大發(fā)財(cái)！”阿德叔回說：“大家發(fā)！大家發(fā)！”

說得也奇怪，阿德叔自打過新灶后，家運(yùn)逐步亨通起來，大兒子第二年就生了個(gè)大胖小子，經(jīng)營(yíng)的雜貨店生意也紅火起來，真應(yīng)了許先生說的“財(cái)丁兩旺”，也應(yīng)驗(yàn)了土樓人家“要發(fā)，找三煞”的俗話。