老人食物不宜爛和精

不少老年人由于牙不好及消化功能減退，喜歡吃些軟爛精細(xì)的食物，并認(rèn)為軟爛精細(xì)的食物好消化，殊不知，老年人并不宜吃軟爛精細(xì)的食物，因?yàn)檫@些食物對老年人的健康并無益處，反而有害處。

吃軟爛的食物，對老年人健康的最不利之處在于造成營養(yǎng)的缺乏。這是因?yàn)?，軟爛的食物，不需要用力咀嚼就可以咽下，但是不經(jīng)過在口腔中反復(fù)咀嚼的食物，唾液酶的分泌減少，不利于消化吸收。無論老人的牙好與不好，有牙還是沒有牙或是假牙，都應(yīng)該用牙或牙床來咀嚼食物。經(jīng)常用牙咀嚼食物，尤其較硬的食物，可以鍛煉牙和牙床，使牙床發(fā)達(dá)，從而使牙堅(jiān)固。即便是義齒，也要經(jīng)常用它來咀嚼。

老人也不宜吃精細(xì)的食物。精細(xì)的食物，如精米、精面等，在加工過程中，所含的各種營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等都受到不同程度的破壞。比如小麥在加工前后，它所含蛋白質(zhì)的生理價(jià)值和維生素B₁都受到了破壞：小麥加工前其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是67，加工成面粉后，蛋白質(zhì)的生理價(jià)值為52，降低了15%；標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B₁含量是0.46，富強(qiáng)粉維生素B₁含量僅為0.13。由此說明，很多原料加工越精細(xì)，所含營養(yǎng)成分受到的破壞也就越大。尤其老年人本來進(jìn)食不多，倘若吃這些精細(xì)食物，更會導(dǎo)致營養(yǎng)素的缺乏。