蓮藕，又稱蓮根，湛露，屬睡蓮科，為多年生大型水生草本植物。蓮藕渾身是寶，營養(yǎng)豐富，其中每500克鮮藕中含蛋白質(zhì)4.3克、脂肪0.4克、糖類86克、熱量125千卡、鈣82毫克、磷219毫克、鐵2.2毫克，還含有淀粉、鞣質(zhì)、B族維生素和維生素C等。

蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛瘀生津之佳品。藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具延年益壽之功。婦女產(chǎn)后忌食生冷，唯獨(dú)不忌藕，是因為它能消瘀。藕有清肺止血的功效，肺結(jié)核病人最宜食用。不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補(bǔ)，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養(yǎng)又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補(bǔ)品，常以開水沖后食用，久食可安神，開胃，補(bǔ)髓益血，輕身延年。

鮮藕嫩時可作水果生食。生食之藕以藕肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有清香的為佳；同時，應(yīng)選無傷、無爛、無變色無銹斑、不干縮、不斷節(jié)的藕身。下面介紹幾種藕的食用方法。

◎ 在肥藕孔里填塞糯米，煮熟切片，撒上白糖、桂花，便成甜食“桂花糯米藕”，若再配上1碗香甜糯滑的糖粥，則更具江南小吃的特色。

◎ 取新鮮嫩藕若干，洗凈去皮，用擦子擦成藕泥，再用潔凈紗布擠濾其汁于杯中，待其沉淀后，倒出藕汁飲用，是絕妙的清涼飲料。它既可祛暑生涼，又可將沉淀的藕粉略加些涼水調(diào)成漿，以開水沖泡，再加白糖，用筷子攪拌一下，制成一杯新鮮可口的藕粉。

◎ 將嫩藕去節(jié)，削去，洗凈后切成片，在沸水鍋內(nèi)汆一下?lián)瞥?，瀝凈水，加入米醋、白糖、辣椒油、精鹽拌勻，整齊地疊片裝盤，撒上紅辣椒絲和姜絲，即成脆嫩酸甜，宜于佐酒的家常“糖醋蓮藕”。

◎ 將藕擦成泥，和入糯米粉，揉成面團(tuán)，搓成條，擠成小份，包入豆沙餡，入油鍋中炸成金黃色，即成名點(diǎn)“蓮藕豆沙丸”。

◎ 將藕“二刀一斷”切成片，嵌入肉餡，拖上蛋糊，放入滾油鍋內(nèi)炸至金黃色時撈出，即成外脆里軟的“藕夾”。