花生是一年生豆科草本植物?；ㄉ腔湟院?，花莖鉆入泥土中育出的果實，故稱為“落花生”；因有滋身益壽作用，又叫做“長壽果”、“長生果”；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家視花生為“植物肉”。

1．花生的營養(yǎng)及保健作用

花生含脂肪48．7%，是大豆的2倍。脂肪中不飽和脂肪酸含量高，且不含膽固醇。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究和臨床應(yīng)用證明，花生有降壓和降低膽固醇等作用。

花生含蛋白質(zhì)25%，相當(dāng)于小麥的2倍，大米的3倍，并且很容易被人體吸收，消化系數(shù)為90%左右。其中含有的谷氨酸和天冬氨酸可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力。

花生含有的維生素E與生育和長壽有密切關(guān)系；維生素K有凝血作用；含有的腦磷脂和卵磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)所必需的主要物質(zhì)，可增強(qiáng)腦功能，延緩腦力衰退。

中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘氣香，有健脾胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣和清咽止咳的作用，適用于營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥。

2．以下幾種人不宜食用花生

（1）膽囊摘除者

因花生含的脂肪較多，需要大量膽汁來消化，而膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。這種人食用花生后，沒有膽汁幫助消化，易引起消化不良。還會使肝臟分泌膽汁的負(fù)擔(dān)加重，時間長了，有可能損傷肝臟的正常功能。

（2）高脂血癥患者

花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用后，會使血液中的血脂水平升高，加速動脈硬化，易引起高血壓、冠心病等。

（3）跌打損傷有淤血者

因為花生含有一種促凝因子，有凝血作用，不利于跌打損傷血脈瘀滯者消除瘀血，會加重腫痛癥狀。

（4）消化不良、腸炎患者

因為花生中的油脂較多，有緩瀉作用，腸炎、痢疾、消化不良等脾胃功能弱者吃花生會加重病情。

花生如果保管不善，受潮發(fā)霉，就會產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉毒素。對于已經(jīng)霉變的花生應(yīng)揀除干凈，然后將受污染的花生反復(fù)搓洗再用油炸、沙炒或開水煮透，即可基本上消除毒素。對花生油，可加一些食鹽熬沸后再食用。

新鮮花生不宜直接食用。因為花生的生長環(huán)境易被寄生蟲卵和鼠類污染，吃了這種花生易得寄生蟲病和自然疫源性疾病。