維生素的生理功能　維生素是維護身體健康、促進生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類有機化合物。它們的化學結構及生理功能各不相同。既不參與組織構造，也不提供能量，但能幫助機體吸收能量及營養(yǎng)物質(zhì)，起到像酶和激素一樣的作用。維生素的主要生理功能包括調(diào)節(jié)生理功能；積極影響氧化還原過程；調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和能量轉變等。

維生素缺乏的危害　維生素不同于前面講到的三大營養(yǎng)素，在天然食物中含量很少，體內(nèi)不能合成或合成量不足，在體內(nèi)也不能大量儲存。所以，維生素雖然需要量很小，但必須經(jīng)常由食物供給。

如長期攝入不足或因其他原因無法滿足生理需要，體內(nèi)維生素含量逐漸降低，進而導致物質(zhì)代謝障礙，影響正常生理功能。嚴重維生素不足的持續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)臨床癥狀。如夜盲癥、佝僂病、腳氣病等，都是維生素缺乏引起的。不少肥胖者在減肥過程中，隨著攝入能量的減少，維生素的攝入也大大降低，結果對機體產(chǎn)生了種種不利的影響。

為避免維生素缺乏應做到：

（1）每日盡可能廣泛地攝取自然食物，食譜越廣泛越好。

（2）注意避免烹調(diào)不當引起維生素的過多丟失。如烹調(diào)或浸泡時間過長，炒菜中“棄湯”不用，先切菜后洗菜等，都可能使水溶性維生素丟失過多。

（3）每日應保證攝入足量的新鮮蔬菜和水果。

（4）可在平衡膳食的基礎上，補充維生素合劑，如多種維生素片劑或者膠囊，以彌補膳食中維生素攝入的不足。