豇豆又名豆角、角豆、長(zhǎng)豆、長(zhǎng)豇豆、飯豆等，是夏季常吃的蔬菜。

豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇豆兩種。長(zhǎng)豇豆又稱菜用豇豆，作蔬菜食用。飯豇豆作為糧食煮粥。菜用豇豆又分綠莢、白莢和紅莢3種。

豇豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、多種維生素、纖維素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、錳等礦物質(zhì)。

豇豆提供了易被消化吸收的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，有人稱豇豆是蔬菜中的“肉食品”，對(duì)于素食者很適用。

豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸。它們能促進(jìn)抗體合成，提高機(jī)體抗病毒能力，可預(yù)防感冒。懷孕早期，為了預(yù)防感冒病毒對(duì)胎兒的不良影響，孕婦可常食豇豆。

豇豆中胱氨酸較多，它有抗輻射作用，如近期要做放射線、CT、磁共振檢查的人，膳食中多吃一些豇豆來(lái)增加保護(hù)作用，預(yù)防輻射對(duì)身體的不良影響。

豇豆中的錳是一種抗氧化劑，不但能預(yù)防癌癥和心臟病，還可預(yù)防更年期婦女的骨質(zhì)疏松癥。

豇豆中含有較多纖維素，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有防止便秘的作用，是很好的排毒食品。

豇豆中的磷脂可促進(jìn)胰島素的分泌、參加糖代謝，是糖尿病患者的理想食品。豇豆熱量不高，飽腹感強(qiáng)，特別適合肥胖、高血壓、冠心病患者食用。

豇豆莢具有鎮(zhèn)痛、消腫的功效。豇豆根可治小兒消化不良。

菜豇豆的嫩莢殼和種子均可食用。豇豆通常炒食，葷素皆宜。也可焯水后涼拌或制成泡菜、豇豆干。

飯豇豆的種子作為糧食與粳米一起煮粥食用，也可制作豆沙餡兒。

豇豆一次不要吃得太多，以免產(chǎn)生腹脹。