3.維生素?cái)z取得愈多愈好嗎？

維生素?cái)z取不足就會(huì)引起人體的種種缺乏癥，這在前面已經(jīng)為讀者朋友作了簡(jiǎn)要的介紹。但也許有些人會(huì)由此產(chǎn)生另外一種誤解：維生素的攝取量愈多愈好。其實(shí)不然，維生素的過(guò)量攝取同樣對(duì)身體有百弊而無(wú)一利。這也正應(yīng)了我國(guó)的一句古話：“過(guò)猶不及”。不過(guò)，由于脂溶性維生素與水溶性維生素性質(zhì)的不同，過(guò)量攝取對(duì)于身體造成的影響也會(huì)有所不同。

讓我們先來(lái)看看水溶性維生素?cái)z取過(guò)量是一種怎樣的情況吧！由于大多數(shù)種類的水溶性維生素都易溶于水，所以除維持正常生命活動(dòng)所需外，多余的部分會(huì)通過(guò)尿液等直接排泄出體外，不會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生絲毫影響。不過(guò)，即便如此，無(wú)限制的攝取也會(huì)給身體帶來(lái)一些意想不到的副作用，這就是：如果一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)地過(guò)量攝取水溶性維生素，突然停止攝取或攝取量低于人體的必要量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就會(huì)引發(fā)各種有關(guān)水溶性維生素的缺乏癥。因此，即使對(duì)于水溶性維生素，每日的攝取量也應(yīng)該控制在一定的安全范圍之內(nèi)。各種水溶性維生素的安全攝取范圍如下：

（1）維生素B₁、B₂、B₁₂、C、泛酸和生物素的攝取量不超過(guò)人體必要量的100倍；

（2）煙酸和葉酸的攝取量在50～100倍以內(nèi)；

（3）維生素B₆的攝取量不超過(guò)50倍。

對(duì)于脂溶性維生素，如果偶爾攝取過(guò)量，過(guò)量部分就會(huì)貯存于肝臟中；而當(dāng)人體一旦缺乏了此種維生素時(shí)，貯存于肝臟中的部分就會(huì)釋放出來(lái)供人體所需。因此在通常情況下，脂溶性維生素的過(guò)量攝取不會(huì)影響健康。但是，如果不是以食品為攝取渠道，而是為補(bǔ)充體內(nèi)某種維生素的不足盲目大量服用維生素制劑，對(duì)健康就會(huì)造成明顯的影響。例如，當(dāng)維生素A的攝取量超出安全范圍時(shí)，人就會(huì)感到頭痛、惡心；而維生素D若攝取過(guò)量，對(duì)于成年人不會(huì)產(chǎn)生明顯的癥狀，但對(duì)嬰幼兒的正常成長(zhǎng)發(fā)育卻有所不利；唯一例外的是維生素E，如果攝取過(guò)多，人體對(duì)它的吸收率反而會(huì)降低，因此只要不超過(guò)人體必要量的100倍，就不會(huì)有異常癥狀的出現(xiàn)。其他三種脂溶性維生素的安全攝取范圍分別是：維生素A、D在必要量的10～50倍之間；維生素K在50倍以內(nèi)。